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同一种茅台酒，为什么有时口感不一样？

茅台酒,口感,也是同一种茅台酒，为什么有时口感不一样？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： ​经常有酒友问：为什么我昨天喝到的茅台酒和以前喝的茅台酒味道不一样？到底怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

刚喝的茅台酒口感不一样是你喝到假茅台还是品质改变了？ 最近有酒友收到酒后问我，三哥怎么这次的酒口感喝起来跟上次的不一样？这到底是怎么回事！也有酒友跟我说最近经常喝飞天但每次的味道都不一样，是不是自己喝到假飞天了？

今天我们一起来探讨一下同样的酒为什么会喝出不一样的口感！我总结下来主要因素如下：

一、酿酒环境因素

近年来，随着外环境的变化，每年的气候都不一样，因此整个酿酒环境也跟着变化。大家都知道酿酒过程中温度高则有利于酒的发酵，如果酿造过程中的温度达不到酿造过程所需，那么发酵室的菌群发生变化，菌群发生变化会影响酒质，进而影响酒的口感。

二、调酒

说到勾调，不少酒友会误以为茅台酒都是按照一定的比例勾调出来的，其实事实并非如此，在调酒过程中，每一批次的酒都是由调酒师根据不同轮次酒进行勾调，勾调后再进行品尝，如果达到调酒师认为的口感便可以，并没有按照一定比例进行勾调，毕竟每年酿造的酒大大小小都有一定的区别，如果一成不变的按照原来的比例进行勾调，则很难确保飞天口感的一致性。就好比厨师做菜，不同的厨师根据同样的方法作出的菜也会不一样！这其中的道理大家都明白！

三、存放过程

存放环境是一个很关键的问题，一个是酒友刚收到酒便迫不及待的品尝美酒，殊不知美酒在运输过程中结构被打乱，进而导致酒不够协调，口感也不好。还有一个因素是酒在时间存放过程中受受光照、通风、酒液挥发等因素的影响。通常情况下存放酒应该是干燥、清洁、避光、阴凉和通风较好的地方。

四、个人生理因数

酱香酒由茅香味、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，对于刚开始接触酱香酒的酒友而言，确实受不了那股“脚丫子味儿”，需要一个过渡期去适应。而对于老酒而言，非常喜欢这股“脚丫子味儿”，特别是喝下后打嗝那股气让人爱不释手。

以上便是我分享的同一款酒口感不同的原因，希望能够帮到大家！说实话藏些茅台酒确实不错，但现在飞天茅台1800+，令不少酒友头疼！不是酒友们不想当李白、杜甫、李清照，奈何缺一杯好酱酒！了解更多好酒欢迎关注我私聊我！

德誉酱香 MTJXXT

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱酒最大的特点，就是每批次的味道都不一样。同一个牌子，不同批次，味道各不相同，无论你勾调水平多么高超。如果味道从来一样，那就是毛病，有问题，基本可以质疑用了化学调味剂。



酱酒的这一特色，是由三个条件决定的：

第一，酱酒生产尽管传统工艺非常苛刻，但仍属于经验法，没有精确到克、秒和毫升的执行标准。用大白话解释，一个批次的酒，通常所说的一年一个周期、两次投料、八次发酵、七次流酒，都有自己独特的味道。是由每个批次的整个环节，从小红粱到酒曲，一直到每次的出酒，用量、时间到温度的些微区别，从而形成各不相同的味道。再高级的酿酒师，也做不到每个批次的味道完全一样。



⒉都知道酱酒要经过酒与酒的勾调才能出品上市。每个轮次生产出的原酒，俗称原浆，分别存放三年，再行勾调达标，然后存放一年，灌装出厂上市。酱酒的勾调不同于酒精酒的勾兑，只能不同轮次、不同年份的酒、酒掺和，决不允许加入任何的添加剂。每批次的勾调，酒、酒比例和分量不可能做到完全精确到毫升、克，必然的批次间的味道不相同。所以，再高级的调酒师，也勾调不出每个批次完全一样的味道。



⒊酱酒从投料到喝进肚里，始终处在不断的化学变化进程中。酱酒内含二千多种物质，一直在相互发生作用，构成了独特的味道。外部条件的任何变化，都对口味产生影响。晃动、光线、温度、时间，包括开瓶进气，跑气露酒。甚至喝酒的场景，喝酒的心情，一口喝下多与少，都对酱酒的味道产生不一样的感受。这些也正是酱酒魅力所在，同一瓶酒，能喝出不同的味道，获得不一样的感受。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是同一批次的茅台酒，绝对是一样口感，如果觉得很大的差异，那就是假酒。

另外品酒也讲究天时地利人和的，

品酒的时间，是不是人的味蕾最灵敏的时间断——早上9点到11点，下午3点到5点。因为这个时间断人基本上不会吃东西，味蕾就不会受刺激。

品酒人自身的原因，感冒，刚吃完东西或者正在吃东西，用很浓烈的化妆品、香水、有味道的牙膏、喝饮料、抽烟……都会影响正确的品评判断。

品酒的环境，必须是清洁，干净宽敞，空气好安静的环境下。

应酬喝酒、吃饭喝酒、这时品评是不准确的

不同批次的茅台酒是有细微的差异，但是主体味道不会变。只有品酒师或者经常喝茅台酒的人或者是爱好品酒的人能尝出的差异。当我们喝酒的时候遇见差异的时候首先就要从这些方面去看去对照。辨别差异的原因，

同一批次，一喝就很明显的差异，那么是假酒。只是有点怀疑或者认定有点差异，那么是自身的原因。

不同批次，有特别大的差异也是假酒。如果有一点点细微的差异，主体口感不变，那么恭喜您，喝对了酒，以往的茅台酒没有白喝

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