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鳝鱼烧黄瓜怎么做？

鳝鱼,黄鳝,黄瓜鳝鱼烧黄瓜怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 如题，我想学做菜了，望各位厨神指点！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

那已经是十几年前的事情了，只记得是在我很小的时候，每天早上就可以看到爸爸抓回来的许许多多的黄鳝，那是我小时候吃得最多的肉。爸爸在做黄鳝方面也非常得心应手，总喜欢用红烧，没有煮出来的黄鳝都被我们吃得精光。爸爸也不会说什么大的要拿去卖，只能把小的给我们吃，通常爸爸是把稍微大的拿来吃，反正也吃不了多少。或许是小时候吃到的好吃的比较少，至今都还非常怀恋小时候那个不记得的黄鳝味道，说真的，我不记得那个味道了，但是很想再吃一次，很怀恋，因为记事不久爸爸就出门打工了，后面就没有吃到过黄鳝了，更别提吃到这么美味的黄鳝。

鳝鱼也就是黄鳝，鳝鱼烧黄瓜其实不难，和平常大家吃的烧菜做法类似，只有细微的区别，这里就和大家讲讲鳝鱼烧黄鳝如何做吧。

材料：鳝鱼适量，黄瓜两根，淀粉，酸辣椒，料酒，芹菜，豆瓣酱，两三个小米辣，白糖少量，花椒粒，胡椒粉，盐，味精，老抽，香菜，蒜（一定要多）。

准备：鳝鱼最好是买来的时候就处理好，自己拿回家很难处理，黄瓜切成粗长条，酸辣椒切碎，芹菜切条，小米辣切碎。

洗干净的鳝鱼要裹一下淀粉，放淀粉之前加入一点盐调味，加点料酒去腥，这样儿做出来鳝鱼口感更嫩，淀粉不要放得太多，洗干净的鳝鱼通常是不需要加水的，直接撒一些淀粉

煎：锅中放入适量的油，不能太少，多了后面还可以把油舀起来，太少就不行，做出来味道不够。油稍微冒青烟后，就把鳝鱼和花椒粒放入油锅中煎，由于鳝鱼中有水分，刚开始油是混浊的，不断翻炒，慢慢煎到油从混浊变清，并且冒着许多的油泡泡这时候就说明煎好了。把刚刚说的调料加进去，鳝鱼的味道已经差不多了，接下来还要烧黄瓜。炒好的鳝鱼先加入大碗水，煮一下，把鳝鱼煮熟，煮入味，煮的时候可以把剥好蒜放入锅中，同时放入少量的白糖，看自己喜好决定要不要切。鳝鱼煮不了多久就熟了，这时候加入切好的黄瓜一块儿煮，加入黄瓜，尝一下汤的味道，汤的味道如果淡了就还要加一点盐，进行反复翻炒就可以了。







回答于 2019-09-11 08:43:50

黄瓜烧黄鳝是夏天美味时令，有促进消化和益肠胃吸收，做法也很简单：

配料：泡椒、姜、大蒜、白糖、啤酒、盐、小米辣、花椒

1.鳝鱼切片、黄瓜、泡椒、大蒜洗净待用

2.油烧到5成下豆瓣、花椒、大蒜、小米辣爆香

3.加入切好的黄鳝和啤酒，将鳝鱼煸至断生

4.加水烧至5分钟左右，加入点白糖或冰糖

5.烧熟的黄鳝中加入黄瓜条，烧3分钟左右起锅。

一道美味的黄瓜烧黄鳝就可以慢慢享受了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜中鳝鱼的最家常最经典的吃法，从小家里就这么做，感觉黄瓜和鳝鱼简直是绝配。很鲜美。

食材明细

黄瓜、鳝鱼、老姜、八角、山奈、大蒜、酱油、嫩姜、白酒、花椒、白胡椒粉、郫县豆瓣、大葱、白糖、红椒、泡姜、泡辣椒。

1、鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好，不用去骨，去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。

2、黄瓜洗净切段

3、蒜洗净切片（可直接用整蒜），老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段（炝锅用）。嫩姜切片，红椒切丝，葱叶切段备用（快起锅时加入哦）。

4、热锅、下油（可适量多一点，鳝鱼吃油），油冒烟，加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅，闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。

5、加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色（约2分钟）

6、加入热水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜，拌匀

7、加入酱油调色，加适量盐将咸味调到合适，加盖焖10-15分钟，中途不用翻炒

8、开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段，翻炒均匀

9、起锅、装盘～香喷喷！