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我们吃的香椿有没有致癌物质?
香椿,亚硝酸盐,硝酸盐我们吃的香椿有没有致癌物质?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
而且,不用时期香椿的“硝酸盐(亚硝酸盐)”含量并不相同,发芽期香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对最低,随着生长它会逐渐上升(香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间),而日常生活中我们所食的香椿恰恰就是“香椿芽”。
因此,科学看待“香椿致癌”问题,健康食用每一种蔬菜,希望您的生活可以安然无恙。
注:王思露原创内容,希望对您有所帮助;图片来源于网络,如有侵权请告知删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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这些谣传无非是因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,但是我们要搞清楚,空气中也含有硝酸盐和亚硝酸盐。
这种回避“每100可香椿含有多少硝酸盐和亚硝酸盐?”,“吃多少会中毒?”关键问题,危言耸听的片面理解。
或者道听途说、以讹传讹的人,要么是情商、智商堪忧,要么是别有用心,唯恐天下不乱。
俗话说,谣言止于智者。咱们还是来分享浙江绍兴的一道流传民间的香椿佳肴比较靠谱。
做这道菜需要准备两张豆皮,然后就是本文提到的香椿芽了,另外还有豆芽、香干、黄花菜、香菇、椒盐和食盐。
咱们吧香干(熏干的豆腐干)切成丝。黄花菜和香菇分别用清水泡发,洗净后切丝。香椿跟豆芽也清洗干净。
炒锅放入少许植物油,把香干丝、香椿芽、豆芽、黄花菜、香菇丝一起加入少许食盐翻炒一下做馅料。
豆皮平铺在砧板上,用温水润软,将馅料包成长条形状,注意用湿淀粉封好口子,然后放入油锅内炸熟。
把炸好的卷子晾凉后切成菱形,拜访在菜盘里面,配上椒盐味碟,供蘸酱食用。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
香椿可是春季人们最为喜爱的春菜之一,每每说起香椿,大家总有夸不完的吃法。
网传说香椿里含有大量的亚硝酸盐物质,简单食用就会导致中毒或是致癌,吓的一批人不敢再吃了,事实上,大家都只是被吓唬到了,却没有人认真的来思考过这个问题。首先,香椿里确实含有一定的亚硝酸盐物质,但含有,不等于致癌。这就要了解硝酸盐和亚硝酸盐了。硝酸盐和亚硝酸盐普遍存在于自然界的水和土壤中。亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮元素而转化而成的,所以大部分的蔬菜都含有硝酸盐和亚硝酸盐,只是含量多少的问题。
这样看来,我们平时吃的芹菜,油麦菜、油白菜中都含有的,香椿也是如此,所以不用很紧张,不需要大惊小怪。
其次,香椿中含硝酸盐、亚硝酸盐的含量
我们常吃的香椿一般都是香椿的嫩芽,而香椿在这个时候,硝酸盐和亚硝酸盐的含量是处于最低状态,而随着香椿的不断生长,亚硝酸盐的含量也会增长。但是长老了,人们也就不再吃了,人们常吃的恰恰是香椿最嫩的时候。
再次,无论是中毒还是致癌物都是要讲究量的
根据亚硝酸盐每日允许摄入量,正常的食入量,是根本达不到的。
总之,我们日常吃得香椿芽是没有问题的,也不会致癌,可以放心食用。
食用香椿是注意:
1、长老的香椿不要再吃,除了口感不好,硝酸盐、亚硝酸盐的含量都要高
2、吃香椿时,最好水焯一下
3、香椿最好不要腌渍的吃法
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,传言称,香椿(芽)中含有大量的亚硝酸盐物质,简单食用就会中毒、致癌,甚至已经有很多人因其住院。实际上这些说法是错误的!
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中,所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质,只是含量不同而已。 2002年,联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估表明亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07毫克/千克(以亚硝酸根离子计算)。而香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475-2.778微克/克之间。
拿一个体重为60千克的成年人举例,如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒,至少需要吃 1.6 千克左右的香椿,根本不能实现。所以,吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言,不可轻信。希望我的回答对你有帮助!关注我!每天了解更多健康知识哟!
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