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四川小吃凉糕，怎么做好吃？

红糖,糯米,井水四川小吃凉糕，怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

四川小吃凉糕，怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

每当来到这个美丽隐约带有酒香味的地方，就会联想到那里有一道晶莹剔透、冰爽怡人的凉品。那就是四川宜宾市家喻户晓的“凉糕”。

地到的味道当然也要地到的配料才能制作出人间美味，历史悠久的“葡萄井”就坐落于长宁双河古镇。



长宁双河古镇勤劳淳朴的人们，历来就是选用古老清冽的葡萄井泉水经过泡制精米、磨浆等工序做出来的凉糕，那才算得是正宗。 其中的选料是制作凉糕最讲究的。首先要选择上等“贵潮米”，用葡萄井水淘洗，再经长时间泡制，至少10个小时左右之后，用石磨磨成米浆，再用锅来熬煮米浆，在熬煮过程中必须不停的搅拌，边搅拌边点入石膏水，这里面的比例和火候，可都是技术活。等待米浆熬煮熟后，分别舀进碗里，再用清凉流动的葡萄井水泡5个小时左右盛起，最后反扣于盘中，用葡萄井水熬泡制、过滤的精选红糖浆汁浇上才算地道。



如今现在好多了，在家里也可自己制作出美美的凉糕出来。首先我们用红糖或红糖粉，加温开水熬制成糖浆过滤，待冷却后放入冰箱冷藏。购买现成的凉糕粉250克，用温水混合调匀，调匀以后放置30分钟左右。锅里倒入2000克左右的清水烧开，然后将凉糕粉和清水调制的汁液缓缓倒入开水中，改用小火慢慢熬煮，并加以搅拌6分钟左右成糊状后倒入碗中，等待冷却后放入冰箱冷藏至凝固，最后取出反扣于盘中，浇上做好的糖汁即可安逸享受。


回答于 2019-09-11 08:43:50

咋暖还寒的春日，太阳一出，气温飙升，让人想起了夏日不可缺的凉糕。

凉糕在大中国许多地方都流行着呢，北京的老舍茶馆还有制作，色泽酱紫，味美香甜。

吃货集中地的四川宜宾，用纯大米制作的凉糕自有一番风情。

制作凉糕的步骤不算复杂，首先将桂朝大米用优质深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。

在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，恰到好处的温度，保证质量和清凉绵软细嫩的口感。

凉糕好不好吃，红糖很重要。红糖的粘稠和无沙质， 口感甘甜绵长。

当然还有用糯米和大米混合研磨而成的凉糕，也是主流做法。

把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。

在饼铛里倒入香油烤到温度达 110℃，把面团摊开煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅， 然后卷起来。

除此外，还有专用籼米制作的凉糕、咖啡凉糕、椰浆凉糕。思想创意有多远，花样就可以有多样，试试看呗。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一九六一年，集市约束稍宽。母亲决定做凉糕出售，以度家庭困难。母亲，富顺黄葛乡人。黄葛坝上，沙壤宜甘蔗栽种，因而多小糖坊。土法熬糖的未等糖稀不会结晶，呈酱色，名曰“漏水”。乡谚:“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”漏子糖就是“漏水”雅称。

母亲未出嫁时即手巧，善做凉糕，供家人、邻里小吃。母亲姓何，我记录的凉糕制作法为我亲历亲闻——那时我十三岁，我把我家凉糕叫做何氏凉糕。

何氏凉糕用上年老米——当年新米“没涨份“(母亲语)——淘洗，浸泡大半天令米软，石磨磨米成浆——推磨就是我的差事——备用。生石灰，富顺称矿子灰，净水化开，加水搅匀、澄清。轻轻蓖出澄清了的清水，一点石灰未都不许出現，否则苦涩不堪入口——大概关键就在此。我们把蓖出的清水也叫石灰水，現在将其下锅，烧沸，再下米浆，竭力顺时搅拌，不可稍停——停易“生“锅——粘锅起焦块，直到沸腾——母亲叫它“起大泡”，马上熄火。此时将糊状膏盛入先前洗净并已晾干的瓷豌木盆，待冷却，用竹刀——竹片削成——分成大块，切成五分見方小粒，浇“漏水”，美味成。

我们做凉糕也用井水——井水硬，矿物质丰富。

多半头天下午泡米，第二天午饭后磨浆制作，凉一夜凝固定形，第三天上午挑上街，放在街沿售卖。每次二三斤米，一上午卖完。定形分块的凉糕大多浸在清水中，即凉又看起舒服——象和田玉，母亲说:“有漂形”！

这件事过去了五十八年，有机会写出来，分享同好，并纪念泉下母亲。

回答于 2019-09-11 08:43:50

、凉糕粉加入温水，搅拌均匀，放置20分钟

2、锅中倒水，大火煮沸，倒入凉糕浆，搅拌成糊状，转中火加热3分钟

3、放入容器，冷却3--4个小时

4、脱模，装盘，撒上红糖汁

回答于 2019-09-11 08:43:50

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