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如何提高自己烹饪方向的造诣？

厨艺,技法,组合如何提高自己烹饪方向的造诣？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何提高自己烹饪方向的造诣？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是怎样提高烹饪方面造诣？高朋雅会我任你选山珍海味，保证饥有佳肴醉有酒。厨艺是没有最好只有更好，圣人孔子说:治大国如烹小鲜，厨人常讲:烹小鲜如治大国，这小鲜讲不清楚是鱼是菜，要提高厨艺需要从爱好厨艺做起，刀工，火路，调味，调色，搭配，卫生安全健康，创新手法，食材的选择，都要有一定的基本认识，因为它是环环相扣的，从选择食材它与时令老嫩，刀工的长短厚薄拼盘造形，火路的高中低微和时间，调味要考虑食材本身原味，有没有盐份，酸甜苦辣麻咸香。调色:食材与食材的颜色搭配互补，糖色，酱油，高温油炸金黄，橙红，蛋黄那才是可口的食用色，搭配，酸甜，鲜香，麻辣，五香，焦香，脂香，糖香，酱香，和食材与食材的互补等等，要具备一定的卫生知识，全安健康放首位。创新就是突破传统手法，真空低温烹饪，蒸溜提味，抽空入味，用惰性气体保鲜等。都需要你去学习，去钻研，去摸索，去总结，去悟。中华饮食文化光辉灿烂，博大精深，我等晚辈要勤勤恳恳，兢兢业业去学习，一理通百理明，想要把厨艺提升，没有不劳而获的捷径。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请:

首先要对烹饪感兴趣和爱好，勤学苦练，要把烹饪当成一份十分专注的事业来做。技艺不分高低，集众菜系之所长。没有最好，只有更好。衷心的希望各位朋友以和谐、平等、互助、自信、不自傲的良好氛围共同进步互相学习。

提高烹饪方面的造诣总体归纳为《理论》与《实践》两个方面相接合

浅淡烹饪理论与实践的部分心德

1.《刀工》运刀技法，是制作美食的第一步。美食最基本的形状美观离不开特定运刀技法。

2.《味型》味型的组合。每做一个味型的菜都有特定的调味品组合。经过组合后会得到不同味道。对每一种调味品的运用《特点》和《特性》进行详细的了解与实践。

3.《烹制技法》常握各种烹制技法的技能理论知识《诀窍》。

4.《装盘成形》寻找获取专业知识菜品成形的渠道多看、多想、多练、多问、博览群书、兼收并储、努力学习、不断进取。