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秋葵表面发黑还能吃吗？

维生素,外壳,蛋白质秋葵表面发黑还能吃吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

秋葵表面发黑还能吃吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

秋葵，又叫黄秋葵、羊角豆，一年生草本植物，是近年来比较热门的蔬菜之一，它不仅可以食用，还可以应用在药用、饲用、工业等方面。秋葵味清淡，口感润滑，简单的煮后，拌点酱油就很好吃了，当然，还有很多其它美味的用秋葵做的菜肴，如：秋葵羹、黑椒秋葵炒鸡、爽口秋葵、蒜蓉秋葵、秋葵炒鸡蛋、秋葵厚烧蛋等等。还有秋葵干这个小零食。秋葵保持新鲜状态比较难，容易变质。

最近有超粉在问：秋葵表面发黑了还能吃吗？

答案抢先看：

超哥告诉你，秋葵表面发黑了最好不要吃。秋葵表面变黑是因为，外壳受损伤后，蛋白质和糖类与氧气接触而氧化变质；维生素C氧化变褐；微生物作用。新鲜买回来的秋葵要尽快吃，不然很容易变质。




【秋葵的营养价值】

近年来，秋葵广受消费者的喜爱，原因不仅仅是其独特的风味，更多的是其营养价值。接下来，超哥就给大家介绍介绍秋葵的营养价值。

秋葵，是一年生草本植物，我们在市场上购买回来的是它的果实，我们食用部分大多都是其果荚部分。它无需削皮或去核，可以直接整果食用。黄阿根[1]等的研究表明，秋葵中嫩果的水分含量为89.22%，老荚79.99%，与其它新鲜果蔬相比，黄秋葵中含水量为中等，固形物含量较高。秋葵鲜嫩果中蛋白质的含量约2.3%，鲜老果中的蛋白质含量为3.15%，与其它常见新鲜蔬菜相比，黄秋葵中的蛋白质含量较高，营养价值高。100克秋葵嫩果的总糖为2.26克，老果为2.54克；处于中等水平。相比其他蔬菜，新鲜嫩黄秋葵中的脂肪含量为0.97克，脂肪较丰富；老果的脂肪含量高于嫩果。100 g黄秋葵嫩果中含有维生素A 1.25毫克，维生素C 16毫克，维生素B 0.13毫克，维生素B2 0.1毫克，胡萝卜素0.34毫克，尼克酸0.8毫克，钙95毫克，磷60毫克，铁0.6毫克，锌2.37毫克，锰13.7毫克[2]。

【秋葵发黑】

秋葵新鲜才好吃，不新鲜的秋葵，质地变软，色泽也会变差，甚至还会有异味。黄秋葵嫩果的表面积很大，采后室温放置下2~3 d内便会因失水萎焉，纤维化而丧失食用价值，放置在4.4℃以下又易发生冷害[3]。所以，秋葵在购买会来后要尽快食用。秋葵发黑，也是秋葵变质的表现之一。秋葵的外壳比较嫩，且直接裸露在空气中，在运输过程中容易损伤外壳。秋葵含较多的蛋白质和糖类，外壳损伤后，其直接暴露于空气中，导致氧化变质，外壳损伤处变黑。秋葵，作为一种蔬菜，其维生素C含量也比较高，在一定温度下（特别是现在炎热的夏季），维生素C与氧气接触，发生氧化褐变。此外，还有可能是因为微生物作用导致的外壳的腐烂，或是长出的霉点。

【总结】

超哥告诉你，秋葵表面发黑了最好不要吃。秋葵表面变黑是因为，外壳受损伤后，蛋白质和糖类与氧气接触而氧化变质；维生素C氧化变褐；微生物的作用。新鲜买回来的秋葵要尽快吃。不仅仅是秋葵，其它食物都一样，如果出现与正常形态不一致，且自己不会判断的情况，超哥建议超粉们不要食用。




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参考文献：

[1]黄阿根,陈学好,高云中,车婧.黄秋葵的成分测定与分析[J].食品科学,2007(10):451-455.

[2]辛松林.采后黄秋葵果实耐贮性及加工应用研究进展[J].食品工业,2014,35(05):209-213.

[3]李慧妍,秦文,辛松林,沈丽雯,田康,何靖柳,杜小琴.壳聚糖涂膜保鲜对黄秋葵果实常温贮藏品质及生理的影响[J].食品工业科技,2015,36(19):327-331.

作者：梁晓文 赵力超