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蒸糯米面里面加黄油起什么作用？

糯米,黄油,面团蒸糯米面里面加黄油起什么作用？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 蒸糯米面有必要加淀粉跟白糖吗？加了以后起什么作用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。您还是问对人了！哈哈，没办法，会的太多了！




首先说下黄油对食物的作用，黄油的营养是奶制品之首，味道浓郁，增色增味，是西餐的重要油脂。在面团中增加可塑性，改善湿粘性，增加面团延展性，延缓面团老化，锁住面团水分的作用。

这样说大家应该明白了吧！我们再来看看蒸出来糯米面团，都有哪些诱人的食品。

经典甜点:雪媚娘
经典甜点:日本大福
经典甜点:糯米糍
经典甜品:南京雨花石（本人尤其擅长制作）
糯米果果子



其实这些甜点做法，很类似，百变不离其中，都会使用到糯米或者糯米粉，玉米淀粉，猪油或者黄油，基本是先做成米浆，上炉蒸熟，再揉成面团，擀皮包馅。

在制作中加入白糖，淀粉，是必须的，一是口味要求，二是口感要求！

以上回答，希望对你有所帮助，了解更多美食信息，记得关注哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸糯米面加黄油，是为了增加韧性，蒸出来的面有些许弹牙而又香软滑口。

现在分享另外一种做法：先将草莓，绿茶粉，紫薯，蓝莓，芹菜，南瓜分别打汁，盛出待用。

糯米面加入黄油，糖，一点水拌匀，搓成团状，分等份。

取一份加入草莓汁，拌成糊汁，用筷子插入，拉出成线，就是稠度合适，太浓可以加水，但别弄得太稀。

其他几种材料如法炮制，分盆盛放（记得哈，分开盛放，别混成一桶）。

大火烧锅，架上蒸笼，放入托盆，托盆扫一层油，水开后放入草莓糊，加盖，大火蒸五分钟。


接下来，其他几种糯米面如法炮制，直至一层一层蒸完，取出放凉（一定要放凉才好吃）。先切成条，再切块装碟即可。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

是蒸糯米糍粑吧，我没这样做过，感觉好像是加了黄油可以让糍粑更滑爽，口感更好，还防止糯米的粘性粘住锅。

还有一种可能是放了黄油蒸熟了以后色泽更好看，这样吃起来也嫩滑。也有用色拉油的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用黄油炒糯米也很好吃！首先糯米浸泡一小时，锅中加入黄油烧热，再倒入糯米，在锅中来回翻炒，起先大火翻炒，加锅盖关小火焖直糯米熟透，加白糖伴匀装盘。这样炒出的糯米色泽明亮，营养丰富，香甜可口，味道极佳。

篜糯米加黄油也有类似的作用。一般篜糯米八宝饭要用到黄油。把糯米浸泡2小时，捞出放入盆中加入黄油，白糖上笼篜熟取出晾凉，上面抹上一层红豆馅，再加入葡萄干，枸杞，红枣，杏埔，哈密瓜丁，青红丝等等果埔。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄油有润滑作用，也会使食品更加绵甜可口