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为什么武汉很多老字号小吃如今的味道不如以前惊艳？
武汉,通城,牛肉为什么武汉很多老字号小吃如今的味道不如以前惊艳？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 比如蔡林记、谈炎记福庆和等等
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
从大环境来说，随着建国后公私合营，特别是改革开放以来，沿海地区迅速崛起，身居内陆的武汉渐渐跟不上时代的脚步了。即使如刘道玉在武大少有的大刀阔斧改革，武汉这座曾经辉煌的城市，一度跌出全国城市十强榜单，很多餐饮名店承受不了改革的阵痛，城市的大变迁背景，以及新时代人们口味的挑剔，纷纷陷入倒闭狂潮，口味远逊当年，被人所诟病。
从具体老字号的衰退来说，
1.鄂派：蔡林记
打从蔡林记将蔡家人驱逐出去，不再姓蔡，蔡林记就开始了自己的变革，而老蔡林记也就烟消云散了。
一、先从芝麻酱说起，为了赶养生潮流，蔡林记引领了一波流，否定原先的黄芝麻酱，引导诸多商家选择了全部或部分的黑芝麻做芝麻酱，黑呼呼一塌糊涂，全无美感，让人恶心！更不用说，某些商家为了降低成本芝麻酱里兑上花生酱。加花生酱是为了降低成本，商家可能加上号的花生酱吗？花生如果不好，黄曲霉素就很可能超标，而黄曲霉素却是致癌的！
二、面里面碱的比例，为了健康，减盐加碱没问题。可是，商家（不一定是蔡林记）有的面碱加得烧心，那又是什么鬼？
三、正宗热干面用的是水代法麻油，香气中正平和持久。但是，现在市面上的麻油有有几家是醇麻油？多半是麻油加色拉油，甚至勾兑了麻油精。这是热干面拌起来香气四溢，吃起来却香气全无的原因！
四、热干面之所以为热干面，玫瑰香萝卜丁是画龙点睛之笔。现在都变成了白萝卜丁，外加大气的酸豆角，有几家用胡萝卜丁？自制的且无，多半是厂家生产的袋装货，能好吃？
2湘派：福庆和
福庆和是武汉牛肉粉的鼻祖。
1921年，先后于长沙、武汉挑担子修理雨伞木屐、借住关帝庙同乡刘五爷家的沈少（也有写作绍）忠、沈宪阶兄弟看到黄陂人挑着米粉担子卖粉生意不错，随效仿之，花了二十块大洋搞了个米粉担子，走街串巷卖粉。
1931年，以沈宪阶为经理的福庆和粉面馆在六渡桥下首817号开张，木制楼房，朱漆雕花，很是气派。米粉与面条花色多样，有牛肉、卤汁、三鲜、冬菇、墨鱼、虾仁、蟹黄等，其中以物美价廉的牛肉、卤汁最受欢迎。
1958年，全国上下推动公私合营，“福庆和”和武汉大多数老字号一样，被纳入武汉市饮食管理处。作家池莉对福庆和很是情迷，看她在《水与火的缠绵》中写的就口水直流：“福庆和米粉馆，大汤碗，洁白的米粉，大片的牛肉，金色的红油覆盖着热腾腾的原汤。大家都说从没有吃过这么香的牛肉米粉，福庆和万岁。”
上世纪八十年代，福庆和转型不成功，进入衰退期。1995年，迁往新址的“福庆和”再也经营不下去，被六渡桥百货公司收购转行，黯然落幕。
3粤派：冠生园
冠生园创始于上世纪30年代初，最初是冼冠生在汉口开设的小作坊，在江汉路117号，经营糕点和面食。后来，经营酒席，以粤菜粤点名，其爆虾仁广受好评，颗粒大，白如玉，色香味俱全。建国后，“三烤两包”（烤叉烧、烤鹅、烤乳猪、豆沙包、叉烧包）和“鸡丝烩蛇羹”最具特色。
90年代，由于经营不善，冠生园多年来连续亏损，资不抵债。2001年，负债更高达一亿元，而资产却只有不到4000万元。当时，在无力回天的情况下，他们选定了武汉添地集团来进行改制。随后，陷入改制“黑洞”。如今，冠生园再生，可早已经不是往日的冠生园了。
4老通城豆皮
因毛爷爷两次探访老通城豆皮，豆皮成了仅次于热干面的湖北味道。
80年代末，最鼎盛时期，老通城酒楼是武汉第一大酒楼，其四层楼全面营业，增设空中花园，一度有上千人同时就餐的盛景。
上世纪90年代初，老通城“强人”张斌因心血管病去世，老通城遭遇重大打击。据《大武汉》杂志采访江岸饮食行办有关负责人的说法：自张斌去世后，从总店到几个分店的管理，就出现了人才匮乏的问题，根本管不过来。同时，不少项目投资失败，导致老通城债务缠身。
其后，因时代变迁、人们口味变化、过江隧道修建等缘故，77年的老通城大楼停业谢客。哪怕数年后再次恢复营业，当年的金字招牌再难回到从前。
后来，老通城酒业收购老通城豆皮，现在吉庆街之小店老通城即为此也。其出品并不稳定，时好时坏，有牛肉、虾仁、三鲜豆片以及糊米酒等。
5津派：德华楼
德华楼，是武汉饮食业的老字号，位于武汉市江汉区汉口三民路66号。1924年，天津人李焕庭在汉口创建“得华楼”，也就是德华楼的前身，主打京津菜肴，名菜由红烧鲍鱼、三丝鸡翅、三鲜海参、溜桂花片、抓炒鱼片等。
建国后，在保持京津名菜、名点的基础上，他们开发了不少新产品。由特级面点师余东海、特二级面点师王永中开发了“银丝卷”“莲蓉包”“寿桃”等。如今，历经曲折后，拆迁后再建的德华楼仅剩下传统名吃“德华水磨年糕”与德华包子了。
6京津派：春明楼
春明楼，位于汉口胜利街184号，创办于1947年，原名“北京春明楼”，为正宗京津风味酒楼。据记载，刚开张时，面积仅有200平米，楼下有四个火车厢餐室，大半面积是餐厅，可容纳200多名顾客。其顾客多为商业、戏剧、金融、纱厂等老板和客商，故环境舒适、格调高雅，连餐具也不少出自西洋与景德镇。1960年后，历经多次扩建，共三楼，可容纳500多人进餐。一楼为风味小吃与快餐，二楼为装饰豪华可供筵席。其菜点如“雪里藏针”“拔丝山药”“菠萝鳜鱼”“蒜爆肚尖”“兰花鱼卷”颇受顾客青睐。
后来，根据季节，店内还有时令品种，春有八宝稀饭、豆沙包；夏有冷饮品；秋有枣切糕、豌豆黄、爱阿砣；冬有涮羊肉、涮牛肉。其中，涮羊肉更变成春明楼头号招牌，说是比汉口六渡桥的清真馆子东来顺还要好。
1996 年，因国企改制和新餐馆崛起，春明楼日渐败落。据说，当1999 年新任经理杨晓青到任时，春明楼只能依靠门面出租勉强维持，当年精美的太后锅竟一个也找不到了。自此，再无春明楼。
7浙派：五芳斋
地处武汉中山大道713号，1946年由倪锦财创办，起初仅几十平米，以节令食品——汤圆、粽子而闻名遐尔。1983年，由原来两层楼扩建为五层，一楼供应风味小吃，由宁波汤圆、板油豆沙粽、宁式鳝糊、苏式糕团、苏式汤包、三鲜蒸饺等50多个品种，二楼火锅，三楼小炒，四楼酒席，五楼高档喜宴，配有歌厅、舞池。
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