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面碱就是食用碱吗？

纯碱,碳酸钠,小苏打面碱就是食用碱吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

面碱就是食用碱吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者没有区别。食用碱呈固体状态，食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。



面碱，分子量286.14，外 观白色晶体，密 度1.44 g/cm3，水溶性21g / 100mL (20℃)，sodium carbonate，【别名】苏打，碳酸钠，纯碱，【化学式】Na2CO3【俗名】块碱、纯碱、苏打(Soda) 、口碱、碱面（食用碱）,无结晶水的工业名称为轻质碱，有一个结晶水的工业名称为重质碱。【外观】白色粉末状,是晶体【口味】涩，【相对密度(水=1)】2.532，【熔点】851℃，【溶解度】21g 20℃【分类】强碱弱酸盐 （纯碱不是碱，是盐类！）【化学性质】1）溶液显碱性，能与酸产生一定反应。