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豆芽为什么会变绿色？

豆芽,黄豆芽,韭黄豆芽为什么会变绿色？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 在黄豆发成黄豆芽的过程中是不需要见光的，因此黄豆芽的豆瓣一直是黄色的。而一旦黄豆芽见光，会在光合作用下变成绿色，这是很正常的见光反应，并不是因为黄豆芽发生了质变导致的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆芽变绿是因为遇见了光，和光发生了光合作用，产生了大量的叶绿素。

平时我们看见的绿色其实是叶绿素的颜色。豆芽变成了绿色也是可以食用的。光合作用是植物的正常生理现象，不会产生有毒的物质，人们是可以放心大胆地吃的。

如果在家里自己发豆芽，不想豆芽变绿就放置在不见光的地方，想吃绿的就放在可以照射到阳光的地方。就像韭黄，韭菜生长过程中没有见光，长出来的就是韭黄，见了光长出来的就是绿绿的韭菜了，都是可以食用的蔬菜，不用担心。

但是如果发现豆芽变黑了，那就不能再吃了，尤其是出现豆芽发粘的豆芽更不能吃，主要是因为发粘的豆芽含有黄曲霉素，这是一种毒性比较大且有致癌作用的物质，吃一点就会对身体产生较大的危害。黄曲霉素在霉变了的花生、瓜子中也较多，吃这些食物时发苦的味道一般就是黄曲霉素。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

豆芽在生长过程中见光就会变成绿色的。以前我都会在超市或者是集市上买些豆芽回来、用开水焯一下拌凉菜吃，后来听人们说世面上的豆芽有的没有根是毒豆芽，我就不敢买了，后来就自己在家学着发豆芽，果然自己发的豆芽是有根的，拌凉菜吃比买回来的好吃多了，现在我在家自己发绿豆芽、黄豆芽、还有花生芽都很好吃，而且还有点甜吃着特好吃。朋友们在家自己发豆芽吧，要想吃绿色的就在发芽的过程中见见光。