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制作辣椒酱需要哪些配料？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

3.把切好的辣椒和姜蒜放到一起，再加入食盐搅拌均匀，盐要多放点，不然不入味，也容易坏4.搅拌均匀之后，装到容器里面，我一般用玻璃瓶，放至三到五天，就可以开吃了。

到这步，也可以把拌好的辣椒，放到搅拌机里面打成酱。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

好吃的辣椒酱怎么做？作为一位餐饮行业的大厨这个问题我来回答是最好不过了。辣椒酱是一日三餐最常用的佐料，用来炒菜、拌饭、作为蘸料等多种吃法。制作辣椒酱你真的会吗？

辣椒酱的制作一般有两种方式：① 炸 ② 腌制。两种方式的制作方法完全不一样，所加的调料也有讲究，增香离不开的一种食材就是蒜蓉，如果制作不妥蒜蓉也是最容易令辣椒酱变味的，制作辣椒酱其实是大有学问。

① 炸 —— 制作辣椒酱经过“炸”这一步目的是把食材的水分炸干、炸香，从而达到储存更长的时间，这种制作方法在饭店最为常见，一次制作出较多的份量出来，然后放在冰箱冷藏或通风透气处保存，随用随拿。

② 腌制—— 用腌制的方法制作辣椒酱，这样更节约成本、更方便、制作简单、一般家庭制作最为常用。腌制的辣椒因为没有经过高温的烹饪过程，这样制作出来的辣椒酱有一种浓浓的辣椒青香味（很难说这种味道，吃过的人应该了解），这样的制作方法在饭店也很常见，因为这样更节约成本、方便、快捷。但是这种制作方法也有一种坏处就是不好储存容易变味。

下面以蒜蓉辣椒酱为例给大家分享“炸”和“腌制”这两种制作方法和其中的注意事项。详细往下看，想了解更多餐饮美食的干货点右上角【关注】，每期分享更多内容。

1、【炸】——蒜蓉辣椒酱

【所需食材】：指天椒5斤、蒜头800g、食用油、香葱100g、生姜一块、干葱头两个、八角4个、香叶4片、桂皮10g、白糖少许、盐、鸡粉。

\u003e\u003e\u003e【制作步骤】\u003c\u003c\u003c

1. 指天椒、蒜头清洗干净，分别晾干水分。用绞肉机或剁碎备用（分开打碎，不要混在一起）。蒜头打碎后用手把蒜蓉挤出水分，备用。

2. 锅中加入食用油（食用油的量要根据辣椒酱的分量来添加，一般食用油泡过辣椒酱就行），油温烧到五成热然后放入香葱、姜片、干葱头、八角、香叶、桂皮小火慢慢炸香、炸干，等到炸干后全部捞出（注意：炸这些香料火力一定不能大，容易过火会有焦味而且油会变黑）。

3. 所有香料捞出后，油温五成热，然后慢慢等量加入打碎的辣椒（加入前火力调最小，加入辣椒时要注意防止油冒出烫伤），加入辣椒后火力调到大火炸，炸的过程中要用锅铲搅到底防止粘锅，大约炸到辣椒五成干然后倒入蒜蓉一起炸，锅铲不停搅动锅底，炸到蒜蓉变成微金黄即可熄火，最后加入白糖、盐、鸡粉调味即可。

4. 制作好的辣椒酱等到完全凉后，装进容器内密封起来放在通风透气处，或放在冰箱冷藏内保存。

\u003e\u003e\u003e【制作炸辣椒酱注意事项】\u003c\u003c\u003c

1. 蒜蓉打碎后挤干多余的水分更容易炸干避免变味，如果没有挤干水分，蒜蓉炸的时候容易粘底。

2. 炸过的辣椒酱保存的时间更长，但前提是一定要炸干水分，要不然容易变味。炸好的辣椒酱密封好避免和空气接触，要多少装多少，避免碰到生水。

3. 这款辣椒酱除了添加蒜蓉增香外还可以加入豆豉、干辣椒等，但是加入豆豉或干辣椒需要注意的，豆豉和干辣椒要在最后才加入炸一两分钟就行，久了会变苦。

4. 这种制作方法，比较适合饭店、快餐店用。如果家庭制作嫌麻烦可以把上面的第二步去掉。根据自己的用量制作。

2、【腌制】——蒜蓉辣椒酱

【所需食材】：指天椒3斤、蒜头300g、生姜150g、盐、白糖少许、白酒。

\u003e\u003e\u003e【制作步骤】\u003c\u003c\u003c

制作过程戴一次性手套制作避免辣手

1. 指天椒、蒜头、生姜清洗干净，晾干水分，然后分别打碎分开装。水分一定要晾干不然容易变味，可以放在太阳底下晒干。

2. 辣椒和蒜蓉、姜蓉分别用手挤干多余的水分，然后混在一起加入盐、白糖、白酒少许搅匀，然后装入玻璃罐，密封起来发酵一个礼拜就可以食用。

\u003e\u003e\u003e【腌制辣椒酱注意事项】\u003c\u003c\u003c

腌制辣椒酱制作前一定要晾干水分，否则很容易变味，加入少许的白酒目的是防腐，但是不能加多。制作好后的辣椒酱也不能接触到生水，不能接触到油，用的时候要用干净的勺子舀出来，用后放回冰箱冷藏，腌制好后的辣椒酱保存得好的话可以用一个月不会变味。

结语

辣椒酱的制作过程是很简单，难的是如何保存、怎样才会不变味，只要懂得其中的小技巧丰富经验，你也可以轻松制作出美味的辣椒酱。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

我来告诉你，一定要记住细节哦。

我会做一种农家自制辣椒酱的做法，做好的辣椒酱夹馒头和下米饭，都特别美味，好吃。每年家里的菜园子会种好多的线椒，有红的绿的，到快入冬的时候我们就会把这些辣椒摘下来腌制一部分，另外一部分会做成辣椒酱储存起来冬天吃。下面我就给大家说一说这农家自制辣椒酱的做法:

把摘下来的青红辣椒剪去辣椒根部，然后把辣椒洗净，剁成辣椒沫。准备配料，甜面酱，熟核桃仁碎，熟黄豆碎，大蒜沫，生姜沫，苹果沫，熟花生碎，食用盐，十三香，白芝麻，砂糖，白酒，料酒，米醋。把这些配料全部和剁好的辣椒沫搅拌在一起，搅拌均匀。然后热锅烧油，油温五成热的时候加入洋葱，香菜，花椒，桂皮，香叶，八角，转中小火慢慢炸，炸出香味变色以后，捞出它们去掉不用。最后把拌好的辣椒下锅翻炒，一定要用小火炒，炒一会看着水分稍微一收或者辣椒微微变色，再尝尝味道，让辣椒酱咸一点，不够味道了再加点盐，这样做拌饭好吃还方便储存，最后关火放凉，好吃美味的农家自制辣椒酱就做好了。储存装瓶的时候要注意，把辣椒酱装满以后给最上面倒点高度白酒，然后盖上盖子储存，这样操作至少保证你存放六个月。这六个月，你就可以慢慢的吃这道美味好吃的辣椒酱了，你学会了吗？回家试试去吧。

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