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水晶凉皮的白色面浆怎么制作？

面粉,凉皮,面团水晶凉皮的白色面浆怎么制作？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

水晶凉皮的白色面浆怎么制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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我昨天回答了关于凉皮调料水如何制作，再加上之前回答了一个关于如何卖凉皮年入万，今天又刷到了凉皮如何制作这个问题，看来最近跟凉皮很有缘呀。既然如此，那就索性把这一套流程全部告诉大家吧。



做凉皮所用到的面粉是普通的中筋面粉，也就是用来做包子馒头的那种面粉。我自己是这样做的：

500克面粉，然后里面加入250毫升的冷水，和成软硬适中的面团，揉好后盖上盖子醒20分钟。面粉醒好后，放在干净的清水里洗出面筋，洗好的面粉水放在一旁，静置3-4个小时。于此同时可以先把面筋做好，500克面粉洗出来的面筋我在里面加了两小勺盐（宜少不宜多），然后揉均匀放锅里蒸10分钟，蒸好后切成小块备用。




再说回来，我一般会把面粉水沉淀4个小时，然后把表面的清水倒掉，留少许即可，再把沉淀下来的淀粉搅起来，过滤一下。这里我加入了两勺食用盐，增加面粉的筋性和透明度，搅拌均匀就可以了。



准备一个平底盘里面刷一层油，倒入两勺淀粉水，锅里水烧开，首先把平底盘放在水上面定一下，然后再顺时针转动一下，使面糊均匀的摊开，再盖上锅盖蒸两分钟，直到面皮鼓大包就可以了。



蒸好拿出来还有重要的一步，就是把平底盘要放在冷水上面，同样也转动一下，让其快速降温，最后在面皮上刷一层油，用手直接扯出来就可以了。



这样做出来的凉皮非常的有韧性，不容易烂，而且十分透亮。至于拌凉皮我就不多说了吧，把之前切好的面筋和凉皮倒在一起，可以加点自己喜欢的配菜，比如黄瓜、胡萝卜都可以，再放上各种调料就可以享用了。





是不是很简单呢？希望你早日学会，在夏天的时候可以做给家人吃。

如果还有不会的可以关注我然后给我发私信。如果你喜欢记得收藏转发点赞。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀。我是专注做果蔬手工凉皮的小关，有喜欢我的可以点个关注，谢谢。这个问题我分以下几个方面来说：

1,首先面粉的选择，面粉要选择高筋面粉，做凉皮一般选用的是五得利六星超精面粉，这个面粉做出来的凉皮比较筋道，筋度刚刚好，而且和面的时候也不硬。

2,和面，面粉和水比例大概5:3为什么是这个比例我来解释一下，首先，这个比例活出来的面团是比例软的，有点粘手，但是当你不停揉面的时候，大概十分钟的样子，它就能变得面团特别光滑不粘手。然后在醒二十分钟到半个小时就可以洗面了，这个面团是便软的，所以洗起来也不那么费力。

3,面团洗干净后把洗出来的面浆放到盆里澄4个小时左右，把上面的黄水全部倒掉，为了凉皮的透明与筋道，这个时候牺牲一点面浆也是必要的，千万不要心疼，一定要把黄水全部倒掉。

4,上锅蒸的时候可以先试验几张，一定要厚度大概在2mm，太厚或者太薄就达不到我们想要的筋道度。

希望对题主有帮助，我是专注做手工凉皮的小关，有喜欢我的记得关注哦。