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为什么做菜多放醋可以减少盐的摄入量？

咸味,维生素,作用为什么做菜多放醋可以减少盐的摄入量？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么做菜多放醋可以减少盐的摄入量？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

之所以在烹调菜肴时要适量加点醋，对应地减少些盐的用量，是因为醋中的酸与盐中的咸遇到一起有强化咸味的作用。

有实验证明，在1%~2%的 食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强。，另外，醋的酸还有提鲜作用，可以是减盐不减味。 ——这是很好的控盐方法。

另外，与之相反，甜可以抵消咸。

在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味，许多甜咸食品中的盐的浓度比你感觉到的要高很多。

醋除了在烹调中可以代替咸，少加盐之外，还有以下四方面好处：

一、可以保护蔬菜中的维生素。

蔬菜的许多维生素都是怕碱不怕酸的，并且有些维生素在酸的作用下还起到保护的作用，如维生素C就是其中最为典型的。

二、促进钙吸收

在烹调动物类食材时，适当添加醋可以最大限度地以挥钙的作用，可以让食物中的钙溶解得多一些，并且醋还有促进钙吸收的作用。

三、加醋还能改变菜的颜色

如，在烹调紫色蔬菜时，菜会出现紫粉色，更比不加醋时的蓝紫色、黑紫色显得更加有食欲。

但是对于绿叶菜，加醋要小心，醋会让绿叶变黄，影响美观和食欲。可以最后少加些。

四，加醋可以降低食物的血糖升成指数，起到平稳血糖的作用

如在 烹调土豆这样的淀粉类食物时，如炝炒土豆加点醋，其淀粉结构发生的变化，不仅让土豆丝更得更脆生，同时其食用后血糖上升的速度也较比炖土豆、做土豆泥要低得多。对于血糖代谢异常的人来说，这无疑是个吃土豆的好办法。

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慧说慧道论健康，我是国家二级公共营养师刘筱慧，大连营养师俱乐部培训部讲师，大连营养师俱乐部营养大使，我不卖产品，只为宣传科普靠谱的营养理念。喜欢我，请关注我。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不放盐或是少放盐菜能好吃吗？

俗话说咸中得味，尤其对于我们北方人来说，能接受吗？

但是其实盐放多了对身体的危害确实是不少的。盐的主要成分是氯化钠，而钠可以人体帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡，还能影响血压和神经肌肉兴奋性。但是人体每天所需要的钠成分并不高，过多的摄入会增加肾脏的负担，并且会导致血压升高增强钙等矿物质元素排泄。肥胖或是糖尿病又或是高血压患者需控制盐的摄入量。女士摄入过量的盐会造成身体浮肿，头痛和经前期不适等症状。按照世界卫生组织建议每天最多摄入六克盐最佳。

但是尤其像我们北方人早已经习惯了口重，少放盐菜味难免会淡了一些会有些许不适应。所以就有这几种方法调节综合。

第一我们可以晚一点放盐，相对早放盐同质量的会口味浓一些。第二肉之类的可以提前用酱油腌制一下，但也不要太久。第三我们就可以多放一些醋，醋是可以强化咸味的，这样我们就不会感觉到味道太淡，并且醋的酸味可以增强人的食欲，促进消化和软化心脑血管，还能减少维生素的流失增强矿物质元素的吸收，可以说是一举多得。

这就是为什么做菜少放盐多放醋的原因。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么做菜多放醋，可以减少盐的摄入量，首先这要从人的味蕾说起。人的味蕾就是味觉感受器。我们能够品尝出来的酸甜苦辣咸都是有味蕾来分辨的。

而从做菜来说，盐是我们做菜必不可缺的一种调味剂，而且现在的食用盐中含有丰富的na离子，这是一种人体所必须的一种元素。但同时过尤而不及，每天摄入的食用盐含量好多，也会增加肠胃的负担。所以我们要科学性的食入食用盐。

对于经常做饭的人可能清楚，在做菜的时候多放醋是可以增强咸的味道。因为酸味可以增强咸的味道，即使放盐较少，多加点醋就不会觉得咸味太淡。因此做菜时放点醋就可以减少盐的用量，同时也就可以介绍食盐的摄入量。

这样既保持了食品的美味，也可以减少盐的摄入量，维持身体的健康，可谓是一举两得。