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白茶属于哪个茶系？
白茶,福鼎,安吉白茶属于哪个茶系？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 喝了这么久茶叶，白茶算什么茶系，绿茶吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，关于白茶是什么茶，属于什么茶系，我这里给大家完整的讲述一下。
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
雨水节气，翩然而至。
《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”
雨水节气的到来，意味着离今年的春茶采摘，更近了一步。待元宵节之后，茶农得上山筹备新一轮的采茶事宜。
新年当有新气象，不论您是刚开始喝白茶，还是已经成为白茶圈的老司机，有些知识，是时候温故而知新。
今儿，趁天气爽朗，村姑陈为茶友们仔细盘点一番，那些我们必须要了解的白茶知识。
文章阅读后，想来，您也能成为茶桌上懂白茶知识最多的那位。
《2》
什么是白茶？
白茶，与“绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶”并称为中国六大茶类。因其制作好之后，外表密披白毫，远看如银光熠熠，故而得名白茶。
白茶，是一个大的统称。在此之下，还有具体的细分。
根据不同的茶青采摘标准，可将白茶分为三类。
1、白毫银针——全部用芽头制作而成
2、白牡丹——一芽一、二叶为原料加工而成
3、寿眉——一芽三、四叶、芽叶连枝，带有茶梗
《3》
什么是散茶？
散茶，指的是白茶的形态，是白茶从茶树上采摘后，经过萎凋和干燥后的形态。
散茶，是白茶最为纯粹和自然的状态。
散茶，包括：白毫银针、白牡丹、寿眉。
什么是饼茶？
白茶的形态，除了散茶，还有饼茶。
饼茶，是在散茶的形态基础上，经过简单的塑型而来，大致步骤：蒸软、包揉、压制、烘干。
饼茶，包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
根据压饼重量的不同，可分为一两饼、二两饼、七两饼、六斤饼等。目前市面上最为常见的为七两饼，重量约为350克。
散茶和饼茶，是白茶最重要、最常见的两种形态。二者各有千秋。
散茶，转化彻底，未经过蒸压，保留了白茶大部分的鲜爽滋味。
饼茶，经过简单蒸压，使茶饼细胞壁从一定程度上发生形变，更容易陈化出果香、栆香，且茶汤醇厚，是散茶所不具备的优势。加上不占地方，近年来，成为新老茶客收藏的选择。
《4》
如何区分新茶和老茶？
白茶，除了根据形态可进行分类，还可以根据茶叶的存放年份划分。在年份之下，可将白茶分为新茶和老茶。
新茶，指的是当年制作好的白茶，涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉。同时包括散茶、饼茶。
老茶，指的是陈放年份不低于三年的茶，同样包含白毫银针、白牡丹、寿眉，散茶、饼茶。
新茶和老茶，实际上很好区分，主要体现在外观颜色、香气、滋味上。
1、外观颜色的不同
新茶变老之后，颜色发生变化。
白毫银针：嫩绿色→褐色、灰褐色，银白色→银灰色
白牡丹：鲜绿色、墨绿色、翠绿色、嫩绿色→古铜色、黄褐色、黄绿色、褐色
寿眉：黄绿色、墨绿色、翠绿色、黄褐色→黄褐色、红褐色、赭石色、焦糖色、古铜色
从颜色变化来看，新茶主要以绿色系为主，老茶主要以深色系为主。且年份越老，白茶颜色越深。
2、香气
新茶的香气，可用“鲜爽”、“花香高扬”二词形容。
当年制作好的白茶，茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质还未开始全面转化，在这些丰富的物质作用下，新白茶的鲜爽气明显，喝在嘴里，仿佛矗立在草长莺飞的二月天，微风拂面，带着杏花香。
盖子上，花香俏皮地出现，探头探脑，只要轻轻往那一站，自带芬芳。细嗅之，有桂花香、栀子花香、野兰花香……几种香气共同出现，十分和谐，你方唱罢我登场，香气层出不穷。
老茶，经过多年转化，白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质转化，原本的鲜爽香气渐渐被药香、陈香。这些香气，给人的感觉是舒服的、沉稳的，饮一杯老茶，脑海里不自觉浮现出一个画面：采菊东篱下，悠然见南山。
新茶和老茶，一个如同二八芳华的妙龄女子，一个如同杖藜徐步的老者。一个代表的是青春，另一个代表的是睿智、沉稳。
3、滋味
新茶和老茶的滋味，大有不同。
新茶的滋味，可用“鲜爽甘醇”来形容，含一口新白茶在嘴里，可感受到鲜爽物质的“不安分”，上蹿下跳，给口腔带来猛烈一击。缓过劲儿来，刚刚这股鲜爽劲儿十分熟悉，这不就是嫩笋香嘛。
老茶的滋味，可用“沉郁醇厚”形容。新茶原本的鲜爽感，早已隐藏在药香之后，若没有仔细捕捉，容易忽视。代替强烈鲜爽感的，是老茶的甘醇、醇厚、稠滑以及温馨的药香。若是陈化好的寿眉饼，冲泡之后还会有栆香出现。
这就是新茶和老茶的不同。
新茶，不论从外观还是香气、滋味，都是清新的、鲜爽的，带着满满的青春气息。
老茶，则是一如既往的老成。
《5》
如何区分白茶春茶，秋茶，夏茶，冬茶？
根据采摘季节的不同，在不同时间采摘的白茶，亦有自己的称呼。
从春分前后到立夏前采摘的白茶，统称为出春茶。其名称下包括：白毫银针、白牡丹、寿眉，是品类最丰富茶季。
春茶特点：叶片翠绿，香气、滋味鲜爽感强，茶汤润泽，花香清雅。
从立夏后到立秋前采摘的白茶，称为夏茶，主要茶类是寿眉。值得一提的是，因为夏茶多苦涩，口感欠佳，一般不制作夏茶。
夏茶的特点：苦涩味较强烈。
从立秋开始一直到寒露前后采摘的白茶，都称为秋茶。秋茶以寿眉为主。
秋茶特点：立秋寿眉、白露寿眉叶片颜色丰富，似迷彩色。寒露茶叶片颜色翠绿。秋茶最大特点：叶片肥厚、腊质层厚，茶梗粗。香气方面，秋茶花香馥郁，草药香显。
冬茶，在福鼎茶区，制作者甚少。冬茶通常是在立冬后采摘的茶叶，称为冬片。叶片厚实、纤维明显，与春茶、夏茶、秋茶有明显差异，最好区分。
《6》
白茶如何制作，用的是什么工艺？
福鼎白茶的传统工艺，主要是以萎凋、干燥为主。
萎凋，以纯日晒萎凋为主。
白茶的制作过程，是六大茶类中最简单的。只经过萎凋和干燥。
而萎凋和干燥的主要目的，是将白茶的含水量控制在国标范围内。（最新国标规定，含水量不高于8.5%）
在萎凋过程中，也是白茶品质形成的重要环节。萎凋到位的白茶，香气鲜爽，花香高扬，茶汤甜润、柔和。
《7》
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