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辣椒熬不出红油，是哪里出了问题？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

辣椒熬不出红油，是哪里出了问题？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题你没有说明白你操作的步骤没办法判断是那里出了问题 ，但是我这里知道如下办法有办法熬出红油你可以借鉴一下 和你的方法对比一下 到底是那里出了问题。1四川辣椒的做法。 2是山西辣椒的做法。

1.辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

2.一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可.加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

3,制作红油辣椒:方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。

如何判定油温呢？可以将一小节葱探入油中，与下表对照就可以了：

现象 俗称 温度

油啪啪响，没有气泡 油未热 <90度

周围出现少量气泡 三、四成热 0~130度

出现大量气泡，无爆声 五、六成热 130~170度 出现大量气泡，有轻微爆声 七、八成热 170~230度

另一种红油辣椒的做法:

1,选陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣.适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。

2,其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

3,然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。

4,现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

c,油红辣椒：1,原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。2,方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用.

d,辣椒油制作几法

(1)制作辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例.取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

(2)自制辣椒油:蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1斤的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

(3)辣椒油——凉拌必备

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗,待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动,放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月,凉拌菜时加入两勺，非常美味

(4)傣家油辣椒:材料:辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

做法:将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

回答于 2019-09-11 08:43:50

熬辣椒油是讲究方法，你肯定是熬制方法不对。

熬辣椒油操作方法我这里简单的介绍一下;

1.先把干辣椒用开水泡软;

2.把泡好的干辣椒用搅拌机打碎;

3.取干净锅烧热下适量的色拉油;

4.把打碎的辣椒放入锅里（油不烧开）边放边搅拌（按同一方向搅拌）;

5.用小火慢慢的把水份和辣椒炸干，把辣椒碎滤干净，漂亮的辣椒油就完成了（记住要慢火不停的搅拌以免沾锅，不要把辣椒干炸过火）。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您说的辣椒熬不出来红油，可能是：1.油的温度没有掌握好；2.熬制的过程（方法）。我是这样熬制的：选用优质的辣椒，肉质厚实的、颜色红艳的干辣椒。将干辣椒用水清洗干净后盛入盆中用湿毛巾捂住放置一夜。然后将它的蒂去掉切成碎末；花生油烧至八成热关火，等到油温降低至三成热时将辣椒碎末放入油中并不断搅拌至油凉下来，二次加热至两三成热并不断搅拌着，这时会发现油已经红了。特别注意的是二次加热的过程要慢一些，辣椒不能糊了。

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