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肉煮后肉皮是黑色的，这是什么病猪的肉，能吃吗？

肉皮,这个问题,生猪肉煮后肉皮是黑色的，这是什么病猪的肉，能吃吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

肉煮后肉皮是黑色的，这是什么病猪的肉，能吃吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉煮熟以后肉皮、肥膘发黑，这个问题比较常见，主要是受伤充血、伤未痊愈而宰杀，或加工不当所致，一般不影响食用。但是，发黑的地方看着恶心，吃起来亦有异味，建议去掉发黑的部分再食用。

待宰猪受伤的原因较多，如装车运输时用棍棒粗暴驱赶，野蛮装卸，拉运途中的颠簸、急刹车，进入陌生环境，不熟悉的生猪之间的相互撕咬等等，都可能造成生猪受伤。加工不当是指放血后猪只经过浸烫，进入脱毛机时的角度稍偏，被脱毛机的毛刺打伤。电麻致昏存在很大弊端，现在机械化定点屠宰企业基本已经放弃该操作方法，更不存在用棍棒打昏的做法，而是机械吊起，人工穿刺放血，全程流水线作业。

有一点请大家谨记，受伤而宰杀的生猪，煮熟后其膘肉和肉皮的黑色呈不规则的块状分布，而且只是个别地方，其余的地方还是比较洁净的。倘若猪皮、肥膘整体发黑，就可能是死后宰杀，血放不出来的原因，这种猪肉千万不能吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀~

题主不必太过担心这个问题。

产生这个问题的原因主要可能是猪在屠宰场的人杀猪的时候用木棍或者电棍将猪弄死后留下了的痕迹，还有就是猪在运输途中的时候可能也会有磕磕碰碰，有了淤血煮出来就是黑色的了。

另外提醒一下大家：如果猪肉身上盖了蓝色和红色的章，经过了传染病和寄生虫检疫，又通过了品质检验，就不可能存在病死猪的情况，可以放心使用。