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搅团是哪里的特产？
玉米面,关中,母亲搅团是哪里的特产？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
搅团是何地特产，我无根据断言。
但我年近八十，小时候，我妈就常做搅团饭，邻居也常做搅团。
具体搅团有两种吃法，一种是吃搅团，一种是吃魚鱼，调料菜渴基本一样。前者一般热态下吃用，后者多是凉吃。搅团一年四季都盛行，我看应是关中特产。
搅团原是玉米面所做，现在用多种粉面糁合做也行。搅团本是关中家常饭，现在成了产业或商品。是农家乐的名吃。揽团的原料並不值钱，值钱或价值在于调料渴水花样上。现市埸价在四到六元一碗不等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
搅团只是我国北方大部分地区曾经的主食，不能说是那个地区的特产，所谓不同是制作工艺不同和选用的材料不同，原材料最常见的是玉米面的，也有荞麦面，麦面，洋芋面和淀粉的，上世纪六七十年代还有高粱面的，所以荞粉(以红薯粉，洋芋粉，或者淀粉制作的)也可以算作搅团。工艺不同是制作过程不同，同样是陕西八百里秦川的关中地区，就有“搅团要好，七十二搅”和“搅团要得好，三百六十搅”之说。而三百六又是七十二的五倍呀，同样是搅团，差别咋就那么大呢？原来在西安的周至一代和咸阳宝鸡部分地区打搅团就是七十二搅，搅拌的工具还是擀面杖，相应的要比西安长安等地的搅团要省时省力一些。这个个抖音上说的“搅团要燃(粘)勾子(屁股)拧圆”没有太多的关系，打搅团是个力气活。周至等地的做法只是把面芡，也叫面水(以玉米面为例，就是经水浸泡过的玉米面糊)，待锅烧开后徐徐倒入后经过烧火加温和不断顺一个方向搅动，然后烧开即可。三百六十叫的搅团比七十二搅的多一道工序，就是在面水锅烧开后，多了一道娑面，边娑面边搅动，锅底还要小火不断，待到软硬合适的时候，停止娑面，继续加温搅动。这个场景曾经被人取笑过，叫瓜女子打搅团，意思是指稀软了娑些面，干硬了加些水，如此反复的过程。现在，人们的生活水平提高了，吃搅团就是吃个稀罕和怀旧，除了纯玉米面的和麦面等以外，还喜欢做混合面的，混合面应该用麦面淀粉等做面水，用玉米面等粗杂粮来娑面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
搅团，主要是流行于今天的陕西地区，相比较有名的就有洋芋搅团。我们当地也叫糢糊，玉米做成的最好，在极贫困的年代为了糊口，它是一种既简单又可口的饭实。也有用红薯面，高粱面做成的。现在富裕了就用小麦面做，细腻，劲道非常可口。
怀念儿时吃的搅团，上边放些酸菜水真香，儿时搅团吃腻了，现在好长时间不吃了，还真想吃，搅团勾起了儿时的回忆，幼年的心酸回忆，搅团，浇上浆水菜萝卜丁臊子叫水围城。搅团切小块，蒜苗炒着吃。也可漏鱼鱼吃。锅底的锅巴是儿时争抢的零食。
小时候常吃，还有红薯面做的搅团，那时候不爱吃，现在想起来也是美味，关中地区的话还是比较喜欢吃搅团的，我昨天也打的搅团、还漏了鱼美滴很。谁吃谁知道香的味道，我们农村调玉米面搅团，料要足，辣子醋蒜味要重。炒韭菜叶必不可少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
宁夏西海固人爱吃搅团，因为爱吃搅团就爱做搅团。做搅团叫搅搅团，搅搅团比擀面难多了，搅起来特费劲，把握不好就会半生不熟。特别是荞面搅的搅团最好吃，想吃这美食的来我们宁夏西海固吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
《我对搅团的些许认知》
我对搅团的认知，是
从母亲那儿得到传承，从咸阳的大地上得到延展，从艰苦的生活里得到提炼。第一、搅团带有故乡的味道。我母亲就是一个制作搅团的高手，我永远难以忘怀母亲制作搅团时的那股子认真的劲头。拉风箱永远是我的差事，母亲每次打搅团时都催促我快拉风箱，把火煽旺。她用一只擀面杖在大铁锅里飞快地转圈圈，不停地向锅里撒玉米面，正转三十六下，倒转三十六下，要经过五六个回合，她看到擀面杖上粘的粘液呈半透明状态，均匀地附着在擀面杖头上，才宣布搅团做好了。再用铁勺把搅团盛到案板上晾起来。做汤时，她先把葱花翻炒出香味来，再把芹菜丁、萝卜丁倒入翻炒几下，然后添加酸菜汁，有时适当调些醋和辣椒。母亲做的搅团总比别人做的厚重一些，吃起来又香又有一定的嚼头。想起故乡就想起母亲和她做的搅团，她老人家已驾鹤西去，再也没有机会吃到她做的搅团了。第二、水围城的故事。搅团被咸阳人称作水围城。传说三国前期，张飞担任过咸阳城守将。在此期间，恰好遭遇渭河发大水，把咸阳打圆淹成了一片汪洋，若非城墙坚厚，大水会使咸阳城也荡然无存。情急之下，张飞把他的宝贝一一一柄竹节钢鞭扔到水中，钢鞭立刻闪出万道金光，将一条蛟龙打死，水顷刻退归河床。咸阳城的万姓为躲水患集聚在城墙上，食物奇缺。据说咸阳城中的粮库里只余数袋玉米面，于是有人在城墙上支起大锅，打了数锅搅团，用醋丶韭菜片、萝卜丁熬汤。吃的时候，每人多半碗汤，把半凝的玉米稠粥夹在碗中就着吃，大家给这时的吃法一种称呼，叫水围城，以后就成为搅团的代称。太家为了纪念张飞退水的功劳，特意在咸阳城的县衙附近修了一座张飞庙，香火鼎盛一千多年，庙里象征性地放了两根竹节钢鞭。咸阳人在吃喝方面善于搞一些花名堂，他们不仅把搅团叫水围城，还创造了一种叫金丝挂葫芦的小吃，说来惭愧，就是十几个小饺子和半把挂面煮在一起的产物。调味得当，倒是很好吃的。关中道的肉夹馍，到了咸阳有了进一步的发挥，他们把馍做成较薄的长条饼，用刀一切两半，把热腾腾肥瘦适宜的碎肉夹在馍里，再拌些生的青秦椒，咬一口的感觉是串香酥脆，绝无肥腻的影子。当地人管这种肉夹馍叫锅盔牙子，是逛省城丶走东西两府都吃不到的。按当地人的说法，为了吃锅盔牙子，放个外县县长都不干的。第三、搅团具有永久的乡间魅力。在我插队当知青的日子里，我们没少吃搅团。第一顿搅团是我们的老队长帮助做的。他是我们生产队的副队长，分管知青是他的职责之一。他是当地有名的秦厨把式之一，谁家有个红白喜事，都少不了他拎刀主事。他做的搅团，质地和味道都同我母亲做的大体一致，使我深疑做搅团也是有师承的，后来才知道这是\"能者所见略同”的一种显示。老队长与众不同之处，说吃搅团必须就油泼辣子夹锅盔，他把这叫做\"搅团不过晌，锅盔救心慌\"。老队长的\"渣子话\"也是全队有名的。比如\"割猪肉一吊子，拿回家去炒稍子。稀里糊涂吃了一肚子，稀屎拉了一裤子。”再如\"大夫的针管，车户的鞭杆，十八女子喔一点，不敢动！\"…此后我们知青点上又做了多次搅团，但就是达不到老队长的水平。下乡的日子已经过去了50年，说到搅团就想起老队长，个子不高，一脸大络腮胡子，令人怀念。插队的日子，令人怀念。
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