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草帽饼如何烤制才能层次分明柔软筋道？

面团,面皮,面粉草帽饼如何烤制才能层次分明柔软筋道？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：


第四，最后上火烙的时候用上猪油和纯大豆油，颜色金黄非常好看好吃！


感谢邀请！希望我的回答另读者满意，祝大家好人好运

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于厨男来说。做草帽饼太简单了，咱也是号称“半个大厨”的人。下面厨男传授一下独门秘笈，做草帽饼首先要面好，用高筋粉就可以了，面筋越好饼越筋道，摊饼要有平锅，有你锅沿矮的就更好了，下面划重点了，和面，温水就行，在和的时候要加一点盐，是为了面稍软些。面别太多一斤左右就行了。

将弄好的面团擀成薄片；下一步淋上豆油，撒上点儿盐，折叠成圆形，再擀薄成圆片；多来几遍，想做的好吃就别怕麻烦！揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。锅中油烧热，放入擀好的面饼煎至金黄色就可以出锅了。

说几点注意的地方：把面团擀成长方形薄片，刷油酥，折叠面饼成一寸宽长条，方法如同折扇子~折叠好后将面条再次拽长（拽的越长，层次越多），再卷盘成圆饼~将油酥面向下，擀成饼状，基本就算完成了！

厨男做的次数不多，但每次都是成功的，生活的好还要多学习啊！

回答于 2019-09-11 08:43:50

草帽饼是东北特色，他主要是凉水面团，面500克，凉水300克，盐5克，合成面团，醒30分钟左右，稀油酥面100克，油70克。做法，小剂擀成长方形薄片，刷上稀油酥，用上下叠法叠成层次，抻成长条状盘成圆形，擀成2毫米的厚度，烙成金黄色，出锅。

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