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为什么各大酒企不敢在酒标上标出"新工艺白酒"？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么各大酒企不敢在酒标上标出"新工艺白酒"？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答这个问题前，我们先了解一下什么叫“新工艺白酒”？顾名思义，是相对传统中国白酒而言。那么传统白酒又是如何定义呢？传统白酒酿造技术工艺流程总的来说，就是以粮食原料为主（如高粱、糯米、大米、大麦、玉米等），再利用稻壳、玉米芯、高梁壳作为辅助材料，目的是松散透气。采用固态或半固态法，经过浸泡，初蒸，焖粮，复蒸，摊粮，加曲，装箱配菌，配糟，发酵，蒸馏等相当繁琐的工艺流程而酿造而成的白酒。

新工艺白酒，以淀粉类原料为主，运用液态发酵的化学工艺方式生成食用酒精，说白了就是高浓度的酒精水溶液，无色无香无味，调制其它的成份如食用香精添加剂增加酒香，按比例配入少量年份老酒（传统固态酿造法制造的)用以调味等化繁为简的工艺流程而酿造而成的白酒。

从上述中可以看出，传统与新工艺白酒两者之间在原料选择、酿制工艺、蒸馏方式、陈放措施等即有相同之处，也有诸多不同。

首先材料方面，传统工艺采取纯粮食等；新工艺白酒选择红薯、木薯等原料，采取“薯类酒催陈去杂技术”酿酒。酒曲方面，传统工艺采取活性较弱的熟料，这类酒曲唯有在粮食熟的时候起到分解淀粉作用；新工艺酒曲不分熟料生料，直接分解粮食里面的淀粉。酿造过程，传统工艺最起码是两次发酵和三遍烧制（如浸泡初蒸闷粮蒸馏复蒸摊凉加曲装箱培菌等）；新工艺基本上是一次发酵和一次烧制等2-3道工序出酒。质量评定，传统法是根据其原料和酿酒工艺，配合后期的勾调、陈放或新老结合等方式造出不同香型的白酒；新工艺则是酒液中添加食用香精添加剂等调香，所谓陈酿酒则是勾调以传统固态酿造法制造的年份老酒。

两者之间最大的区别就是成本，这包括，原料、时间、人力、物力、流程繁简度等。尤其在讲节能、控成本、谈效益、比产量、争利润、拼资源的年代，新工艺白酒比传统工艺白酒更显绝对优势和现实利益。

当然，目前国家对于白酒企业强制实行的是《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》标准，白酒质量评定是《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒审定规则》等方式，锁定和规范“新工艺白酒”的生产质量安全标准。

至于各大酒企为何不在酒标上标明“新工艺白酒”，你说谁愿意写，谁写上就如同秃头顶上的虱子，一目了然，消费者心里就会犯嘀咕，便宜是不是好货？价廉有没有物美？商家有没有信誉？产品究竟真不真？这里也存在个别不法分子，明明是新工艺白酒却妄言声称传统酿造，以次充好，混淆视听，牟取暴利！最终，让大家听了“新工艺白酒”谈虎色变、避而远之。

其实，“新工艺白酒”并非什么洪水猛兽，说起来也是与时俱进的中国白酒新工艺，厂家、商家，国家质量监督等相关部门多做宣传和引导，让消费者明白是怎么回事儿，真真实实喝到放心酒、品质酒才是正道，而非遮遮掩掩。严格讲，新工艺也有许多老传统比不过的优点，比如去杂醇，纯水技术等，况且，新工艺设备和生产环境更具精细化和安全性也无庸置疑。

这点如同国外葡萄酒新、老世界的发展变化情形，如今大家既有喜欢传统工艺种植管理和酿造的法国波尔多经典产区酒，也会接受欣赏在现代先进科学技术、机械化生产水平、产业量化规模下的澳大利亚、美国、新西兰等新世界国家的美酒。当然，从传统和新工艺的传承和创新及发展而言，这一切的认知转变还需要一个过程，它包括时间、耐心、品质，还有酿酒人的匠人精神。

回答于 2019-09-11 08:43:50

新工艺白酒，即用高纯度食用酒精、优质水和酒醅(酒糟)，通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的白酒。

这种工艺一般是液态发酵酿造或者固液混合发酵，这些工艺发酵得到的酒品质上是不如纯粮固态发酵的。但新工艺的优点在于出酒率高、用粮成本低；可以有效降低酒里面的甲醇、杂醇油含量。同时，新工艺酿造的酒比纯粮酿造的酒杂质少、更加清亮透明，还少了纯粮酿造带有的各种杂味异味。

新工艺白酒的食用酒精要符合国标GB10343－2002食用酒精标准要求，香精香料必须符合GB2760标准。

在今天新工艺日益发展的时代，生产商家为了节约成本提高产量，获得更多经济利益，可以说大部分都抛弃了传统低效率的固态发酵，而采用新工艺进行生产，但是为什么各大酒企不标注“新工艺”呢？

一来，人们的生活逐渐改善，衣食需求已经从“穿暖、吃饱”到了“穿得好看、吃得健康”，而在固有的观念里，手工生产、无添加物、传统工艺就是健康的代名词。各种奢侈品也是以手工制作为宣传卖点，大规模工业生产让人觉得“廉价、低成本、不健康”。在这种社会环境下，“新工艺”就是不健康的代名词，酒企不可能自损名声。

二者，新工艺确实是有很多添加物，而这些物质大部分是人工合成或者从其他材料提取得到，属于化工产物。这些添加物是否完全对人体无害、这些添加物进入人体会发生哪些改变、这些添加物是否会导致各类疾病等问题，都是消费者所关注的。如果标注“新工艺”，那你就必须证明自己的产品完全无害，但这个证明过程，成本高、耗费多、可信度低，完全得不偿失。

第三，并非所有酒厂都是用新工艺酿酒。对于茅台酱香这类限制于地理因素、环境因素、生物因素的复杂产物，使用新工艺酿造的产品根本达不到传统工艺的水平，茅台也曾经设置过“茅台试点”，就是试图用新工艺复制传统优品，但是失败了。其他依托于老窖池、老酒师、老酒坛的名酒，大多也是新工艺所无法复制的，只能遵循传统。

综上，用了新工艺的商家，由于人们对新工艺白酒的戒备心理，由于担心产品卖不出去，不可能显著标注“新工艺白酒”。而另一方面新工艺白酒低成本、高利润的现实情况也实在让人心动，标注新工艺即意味着你的成本大概能猜测到，如果高价出售有欺骗消费者的嫌疑。

而没有使用新工艺的商家，更不可能无中生有标注“新工艺”自损身价。

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