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哪个地方的卤煮传统小吃比较好？

内脏,北京,小肠哪个地方的卤煮传统小吃比较好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

哪个地方的卤煮传统小吃比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤煮是哪个地方的传统小吃？那答案肯定是北京啊！！

小的时候吃饭挑食，老人们就给我讲故事。特别是太奶奶那代人，她们总喜欢说些自己小时候的事情。听她们说啊，在小时候，太奶奶的奶奶那代人穷的吃不起肉，北京有许多人把富人家宰的猪羊剩下杂碎凑在一起，加点炸豆腐等材料的卤上一锅，那叫一个好吃。而北京的卤煮也就那时代开始出了名。

当时在民间，大多数人把动物内脏称为下水。因为杀猪宰羊时他们在案板下面放个木桶或大铁盆，里面装点水，把这些动物杀完以后，内脏都往里放。大家习惯了就把这些内脏叫做下水。而有下水自然有人就想分出个上水来，这一来人们对这些器官又给做了分类。把动物胸腔的内脏，比如：心、肺、肝之类的就叫上水。把动物腹腔的内脏，比如：大肠、小肠、胃、肚、腰子之类的称为下水。

而卤煮时用的就是这些被富人抛弃的器官，大家应该都吃过小肠、猪肚、或者腰子做的卤菜或者凉拌菜，在夏季晚上回家路上经常看见有那么一大堆人挤在大排档里就着这些小吃配酒，还能喝个通宵，而在家我们也经常把这些器官卤上一锅，味道也是一点不差。

在北京永定门铁道桥、北新桥卤煮、缸瓦市卤煮、东四卤煮张、卤煮吕这些都是近年来出了名的卤煮店。而这里啊最喜欢的还是陈记卤煮，虽然它换了几个老板，但是个人认为还是那个名副其实的卤煮第一。

卤煮做法简单，把肠子和肺洗干净，按平时做卤味的办法煮好卤汁，把自己揉好切好的面粉擀圆后放在平底锅里烙熟，当然锅底要加油，不然就焦了。再把卤好的小肠切小段，最后卤汤回锅，洗好的肺一起放入，等到猪肠煮开就好了，烙饼做好以后，把汤汁浇上就能吃了。

只要注意不要把猪肺太早扔下去卤就好，否则太烂不好吃。

如果大家怕外面做的不干净，就在家自己做吧，在中国每个地方都有自己的美食，不是老人常说吗，趁年轻多吃点，别到老了吃不动。我们就不要辜负他们的一番美意了。