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青香蕉怎么储存？

香蕉,乙烯,成熟青香蕉怎么储存？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 青香蕉什么温度可以储存久一点，使青香蕉慢慢变熟的流程是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

香蕉等很多水果的成熟，都得益于乙烯这种气体，当香蕉逐渐成熟，释放的乙烯越来越多，也就能更快地成熟。但成熟的香蕉不耐储运，所以往往会在它还是青色的时候就采摘下来，题主希望青香蕉慢慢变熟，其实只需要控制乙烯的量和温度就可以了。

乙烯的产生速度和多个因素有关，最容易被人们控制的就是采摘时的成熟度和保存温度。

在采摘的时候，要是采摘的香蕉在树上已经比较成熟了，越成熟，乙烯产生地越快，越容易成熟；但是如果采摘地太生，即使采摘下来催熟之后，口感和味道也不好吃。

保存温度越高，乙烯产生地越快，所以要降低温度。但是香蕉是热带水果，稍微的低温就会使香蕉水土不服。温度低到10度以下，它们就会被“冻伤”。经过科学家的反复摸索，13度左右可以在“不被冻伤”和“减少乙烯释放”之间达到最好的平衡。

即使控制在这个温度，但是乙烯经过一段时间的累积，还是会达到成熟的量，这个时候就需要外界力量把乙烯拿走。比如高锰酸钾，就可以把产生的乙烯中和掉，从而使香蕉处于隔绝乙烯的状态。

等到了想让香蕉成熟的时候，就把它们拿出来，放到15到20度的环境中，施以一定浓度的乙烯，只需要一两天，香蕉就能成熟。因为乙烯气体用起来不方便，现在都用一种叫做乙烯利的东西，它溶于水就可以产生乙烯，也是国际上通用的一种常规操作。

又有人问，既然香蕉可以自己产生乙烯，为什么不让它们自然成熟呢？实际情况是，离开了母体的青香蕉，不仅会自己产生乙烯自我变熟，同时也存在着变黑变坏的风险，会造成内部逐渐变软，表皮变黑，成熟之后已经难以引起人们的食欲。

也有科学家用阻止变坏的办法来给它们“慢慢变老”的时间，在一个对比试验中，不经处理的青香蕉在7天之后基本成熟，但是已经发黑发暗。而用乳清蛋白和甘油在表面打了一层“蜡”的青香蕉，7天之后浑身上下是亮丽的黄色，甚至12天之后，也没有发生明显的变化。或许可以用用这个方法。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题我太熟了，晚点有空来回答

回答于 2019-09-11 08:43:50

为了运输和保暖，香蕉都是在青的时候采摘下来的，低温储运，卖的时候可适当提高温度，合理使用乙烯利催熟，香蕉会由青慢慢变黄，启动成熟机制。家里若有不太熟的水果如香蕉、猕猴桃、柿子等可用熟的水果(如苹果)催熟，将苹果与它们放入袋内，可起到催熟作用。