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怎么调制口水鸡汁？
口水鸡,步骤,鸡肉怎么调制口水鸡汁？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是专做早餐的八谷味
口水鸡的蘸料我们店里做的是酸甜麻辣的，我们店用的不是整鸡，我们是用的大鸡腿。一份的售价是16元。
口水鸡制作过程（特点:酸甜麻辣，爽口，开胃曾食欲）
口水鸡 主料： 三黄鸡（或者大鸡腿）。
口水鸡调料：
熟白芝麻150g， 花生酱500g， 红油 500g， 绵白糖300g， 花椒油 250g， 六月鲜500g 麻辣鲜露460g 香醋 335g， 海天金标生抽1.6升。
红油用顿可的，淘宝可以买到。可以一次性调多一点汁备用。
做法： 1、将三黄鸡杀好，洗干净备用；另取一小桶，加水和葱姜烧开。
2、把洗干净的鸡放入桶内煮5分钟，捞起，放入事先准备好的冰块水里，泡3分钟（此环节重复3次）。
3、关火，焖15分钟后，捞起放在冰块水里，使鸡充分冷却后，控干水份，改刀装盘浇汁即可。
（用大鸡腿的话，直接煮20分钟，焖15分钟就可以。凉凉以后切断浇汁儿就可以销售了。）
上面的配方大家可以缩减比例试试，没必要一次性兑那么多。希望能帮到大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鸡调味汁配比：辣椒红油30g，生抽30g，花雕酒10g，花椒油10g，藤椒油5g，芝麻香油3g，木姜油3g，盐3g，白糖3g调均匀即可，用花生碎代替花生酱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鸡调味汁配方：蒜米、酱油、白糖，葱花、姜米，老抽、盐，香醋，味精、花椒粉、炒香的白芝麻各，红油，鸡汤调制而成。
红油的熬制技术：取生姜切片；大葱洗净拍松切段。
干二荆条辣椒面、干子弹头辣椒面，碎冰糖，白芝麻倒入煲桶中拌匀。
净锅置火上，倒入生菜子油，放入生姜和大葱，烧至油冒青烟时关火，滤出姜、葱，待油温降，出锅倒入拌好的辣椒面中，边浇油边搅拌，放置一天后使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
‘口水鸡’是一道经典川菜凉菜，很多酒店都能见到它的身影，制作‘口水鸡’最关键的是味汁的调制方法，下面就给大家分享下：
红油75克，香醋20克，蒜米、酱油、白糖各15克，葱花、姜米各10克，老抽、盐各3克，味精、花椒粉、炒香的白芝麻各5克，鸡汤50克调制而成，此配方可以拌制400克原料。
看似并不复杂的味汁，其中红油的熬制是很关键部分：
1、干二荆条辣椒面、干子弹头辣椒面各5千克，碎冰糖1.5千克，白芝麻500克倒入桶内搅匀
2、取生姜1千克切片，大葱1.5千克洗净，拍松。
3、锅内倒入生菜籽油25千克，放入生姜和大葱，烧至油冒青烟时关火，滤出姜、葱，待油温降至180度左右时，出锅倒入拌好的辣椒面中，边浇油边搅拌，放置24小时方可使用。
操作要点：
1、二荆条辣椒面和白芝麻起出色增香作用，干子弹头辣椒面主要增加辣味，碎冰糖增加辣椒油的浓稠度，四者配合方可炼出色泽红亮、浓稠、辣香扑鼻的红油
2、辣椒面与菜籽油的比例2:5最合适。
3、浇菜子油时，油温控制在180度最为合适，油温不宜过高或多低，过高则糊，过低则不出色也不味
希望我的回答对你有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
‘口水鸡’是一道经典川菜凉菜，很多酒店都能见到它的身影，制作‘口水鸡’最关键的是味汁的调制方法，下面就给大家分享下：
红油75克，香醋20克，蒜米、酱油、白糖各15克，葱花、姜米各10克，老抽、盐各3克，味精、花椒粉、炒香的白芝麻各5克，鸡汤50克调制而成，此配方可以拌制400克原料。
看似并不复杂的味汁，其中红油的熬制是很关键部分：
1、干二荆条辣椒面、干子弹头辣椒面各5千克，碎冰糖1.5千克，白芝麻500克倒入桶内搅匀
2、取生姜1千克切片，大葱1.5千克洗净，拍松。
3、锅内倒入生菜籽油25千克，放入生姜和大葱，烧至油冒青烟时关火，滤出姜、葱，待油温降至180度左右时，出锅倒入拌好的辣椒面中，边浇油边搅拌，放置24小时方可使用。
操作要点：
1、二荆条辣椒面和白芝麻起出色增香作用，干子弹头辣椒面主要增加辣味，碎冰糖增加辣椒油的浓稠度，四者配合方可炼出色泽红亮、浓稠、辣香扑鼻的红油
2、辣椒面与菜籽油的比例2:5最合适。
3、浇菜子油时，油温控制在180度最为合适，油温不宜过高或多低，过高则糊，过低则不出色也不味
希望我的回答对你有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
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