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为什么菜在高温的锅里尝了不咸，盛出来就咸了？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 为什么菜在高温的锅里尝了不咸，盛出来就咸了，盐咸不咸和温度有关系吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你先烫嘴了，哪知道酸甜苦辣。




回答于 2019-09-11 08:43:50

在下厨艺不精，曾经也有这样的困惑。刚刚学做菜的时候，总把握不好放多少盐。

刚开始都是炒菜的时候慢慢加盐，然后边炒边尝咸淡。但是等到我觉得咸淡适中的时候，出锅盛到盘子里，端到桌子上再尝咸淡，就发现菜比在锅里咸了很多。

当然，都是像我这样的新手才会犯这样的错误。后来我就分析了一下，是什么导致了菜盛出来以后才变咸的。

锅里的菜和盘子里的菜最大的区别就是温度不同。所以我觉得应该是温度导致了咸淡的差异。是因为炒菜的油冷却的原因吗？应该不是，因为无机物一般很难大量溶于有机物。盐和油应该是混合的状态而不是溶的状态。所以冷热尝起来应该差不多。

而盐在水里的溶解度是受温度变化而改变的。100摄氏度100克的水溶解盐（氯化钠）大约是39克左右。大约温度每变化10摄氏度，溶解度变化0.8克。大概在20摄氏度的时候，100克的水只能溶解35.9克盐。而热腾腾刚出锅的菜又会蒸发掉很多的水分，而盐是不会蒸发的。结合溶解度的变化，可能就导致了盐分析出了一部分。

而且我还觉得高温的菜汤使我们舌头的味觉没有常温下那么敏感。因为毕竟我们的器官也需要在一定的温度范围内才能正常工作。综合刚才的原因，最终导致了锅里的热菜吃起来没那么咸，而盛出来冷却就变咸了。

当然，这是我自己琢磨的，并没有实验佐证。

知道这么多道理，缺依然炒不好一盘菜。