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#查干湖冬捕#吉林查干湖鱼头好吃吗，怎么做？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
#查干湖冬捕#吉林查干湖鱼头好吃吗，怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
来答一下，又到了吉林查干湖冬捕的季节了，查干湖的鱼全国闻名，盛产胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼等鱼类。看过《舌尖上的中国》“自然的馈赠”这集的观众，多半会被鱼头泡饼这道菜所吸引，精彩的查干湖大鱼头，翻滚的鱼汤，热气蒸腾。
胖头鱼是查干湖上最受欢迎的招牌鱼，东北最好吃的胖头鱼便产自查干湖。到查干湖观看冬捕，吃胖头鱼就成了不可不尝的一道大菜。 而且现在的鱼非常的新鲜，打出来三个小时就到长春了，第二天就运到北京，香港走空运，当天就到了。
越来越多的人爱吃查干湖的鱼了。查干湖的鱼喝的可是长白山的水，是矿泉水，在纯天然的状态下生长，不投任何饵料，味道鲜美纯正，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻。
胖头鱼的肉体中，特别是鱼头中含有丰富的DNA，高不饱和脂肪酸，可健脑益智，增强记忆力。孕妇常食胖头鱼可促进胎儿大脑发育；老年人常食胖头鱼可降低血脂、减少痴呆病状的发生。
美味上桌，翻上热炕头，学着东北汉子就一杯高度白酒，在寒风凌冽的冰雪世界里再无他求。
网上充斥着假冒的查干湖胖头鱼，花了冤枉钱吃到的却不是正宗的原生态胖头鱼
鳙鱼别名胖头鱼，现场挑一条鲜活的胖头鱼，最好能找得农家帮忙料理，享用一顿地道的美味。在柴火上架起一口传统铁锅，用当地最常见的酱炖手法料理。主要特色就是酱炖。用大酱炖，越炖越好吃！
酱炖胖头鱼头
鱼身斜着打上花刀。热锅下油，再放葱、姜、蒜、糖等呛出香味，最后添上当地特有的酱料，打底的味道算是调好了。大鱼入锅炖上个把钟头，熬煮出鲜美非常的湖鲜滋味，正是大自然最好的馈赠。
食材：查干湖的胖头鱼、粉条150g、五花肉150g、葱、姜、蒜、八角、盐、糖、红椒、香菜
从侧鳍取鱼身
鱼身对半切开
鱼身等距划刀
倒油，锅六分热
过油两面炸鱼
五花肉过油
加葱姜蒜
加入水和八角
加盐、加白糖
将鱼放入黑堡中
加入所有配料，小火炖20分钟
粉条切条
粉条浸泡水中备用
黑堡中放入粉条
加入红椒和香菜
剁椒鱼头，这么做才香辣无比
1、鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉，充分抓搓匀，然后腌10分钟
2、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好，将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后再放入，用大火蒸10分钟4、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花5、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上香菜即
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回答于 2019-09-11 08:43:50
需要材料-
鱼头1个葱4根姜适量蒜适量剁椒小半瓶油适量蒸鱼豉油适量料酒适量盐适量豆皮1张糖适量-步骤-1买回来的鱼头先洗干净，然后用少许盐和料酒腌制一会儿。
2葱一半切成葱段，一半切成葱花，姜切片，蒜切成末，豆皮切成条后用开水烫洗2遍备用，把蒜末和适量的糖放入准备好的剁椒里搅拌均匀。
3把姜片和葱段铺在盘底，上面铺上烫洗好的豆皮，然后上面放入腌制好的鱼头，再把拌好的剁椒均匀的铺在鱼头上面。
4锅里水烧开后，放入鱼头入锅开始蒸。
5蒸12分钟后取出，撒上葱花。
6锅里烧热油，将热油淋在葱花上，随着一阵次啦次啦的响声后，一股葱香味扑鼻而来，再淋上几勺蒸鱼豉油后就大功告成啦。
7做好的剁椒鱼头可以放在电磁炉上边加热边吃，那样鱼头下面的豆皮越来越入味，好吃到停不下来啦…
－小贴士－因剁椒里已经有盐了比较咸，所以腌鱼的时候放盐要少放一点，不然太咸了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
查干湖鱼头确实挺出名的，鱼头的做法就太多了，东北最出名的是得么利肥鱼头，鱼头打理干净中间劈开，用东北豆酱和郫县豆瓣爆锅，其他调料家常红烧做法添加就可以，添适量老汤，放入鱼头，加入切成薄片的熟五花肉，东北卤水豆腐，东北土豆粉，炖到汤汁稍微浓稠出锅，洒上香菜末蒜末就好了。还有川菜里的剁椒鱼头，粤菜里鱼头豆腐煲，这个百度都可以查到，鱼头做汤要是冻的建议油煎后下锅，可以增加汤汁的乳白色和去腥。鲜的只要洗净直接煲汤就可以，看住撇出血沫子，要不影响颜色。调料只用葱姜盐味精鸡精和少量胡椒粉就可以。北方人喜欢吃味道稍微浓点的，可以在出锅前再加入少许葱丝香菜，葱最好手撕。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年一度的查干湖冬捕活动已经在前几天盛大的开幕了，作为当地一项极具民俗特色的大型活动查干湖冬捕常年吸引着大批来自全国各地的游客来此参观，看祭祀活动，参与头鱼拍卖，最后吃捕出来的胖头鱼，顺完这一整套流程才算是完完整整的参加了一次正经的查干湖冬捕。相信今年重四十斤的头鱼所拍出将近九十二万天价的消息让许多人都注意到了今年的查干湖冬捕活动，说这是噱头也好，是宣传方式也罢，不论怎样确实吸引到了更多人来查干湖看冬捕，吃鱼头。在我们吉林当地对鱼头的做法基本上就是酱炖或者是红烧炖。最好能是在农家的大铁锅上做这个，热锅下油，倒入葱姜蒜炒香，然后把鱼头放进去煎成两面都金黄金黄的，放入之前备好的温水大概没过鱼头一倍的深度，等水再次烧开就加入东北特色大酱，一直闷一直闷直到炖熟为止，撒上香菜就可以出锅了。以上，希望我得回答会对你有所帮助。
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