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熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 熟后的牛肉切片后见到牛肉表面呈现彩虹颜色、像金属色，这种状况的牛肉能不能吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先可以肯定一点的是，这样的肉质地优良，不用担心不能吃。

不仅仅是牛肉，猪肉也是这样，如果仔细观察，就是生切的肉片也能看到细微彩虹色，这样的肉紧实有嚼劲，蛋白质含量突出，质地口感都非常出色。

而这种彩虹色现象时常出现在草饲的黄牛肉、农家蔬菜喂养的猪肉上，特别是牛腱子、猪里脊肉，遇到这样的肉，就放心食用吧。

为何会出现彩虹色呢，究其原因，主要是两方面因素：

1、脂肪含量少，肉质紧实、均匀，容易形成大面积的受光面，这是前提；

2、动物油或食用油在平整的物体表面，在光的反射下就容易出现这样现象，加上这样的红肉富含微量元素铁锌等，颜色就更鲜艳漂亮了。

所以如果脂肪含量高，质地不均匀，容易产生光的折射，就不会有这种彩虹色了。

用心观察生活，以下情况，您也会发现彩虹色：

1、干煸牛肉片

2、小炒肉片

3、筒骨关节

4、腓骨肉结合处

我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.一般而言，肉制品的颜色会反映出肉制品的品质，如果在肉类食物中出现不正常的颜色，消费者会对其安全性产生怀疑，对其销售产生影响。熟牛肉切片后呈彩虹色，还能吃吗？是什么原因导致的？ 2.恰好这个牛肉最不听话，总是出现或彩虹，或玫红，或绿色等异样颜色，让人好不省心，看着就觉得有问题。但是，它却是正常的现象。 3.未经切割的完整肉块是不会产生彩虹色斑的，这种彩虹色主要出现在肌肉块表面，而且非只牛肉会产生这种奇怪的颜色，很多肉都会，只是牛肉产生的概率是最大的 4.产生这种现象的其中一个原因就是光学原因，可能与肌原纤维表面发生了衍射和干涉有关，如果愿意尝试会发现，出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻，彩虹色就会消失，但是复水或解冻后就会重新出现了

回答于 2019-09-11 08:43:50

彩虹牛肉其实是特别好的牛肉，牛肉切片后出现这种现象、其实是牛肉每个部位肌腱纤维密度所致产生的彩虹色效应，这样的牛肉吃起来有嚼劲、口感也好、特别好吃。而且蛋白含量丰富，营养成分非常高。

出现这种彩虹的肉质，喂养的牛一搬都很多年、是农村长期喂草长大的那种有年份的牛。这种肌腿牛肉煮熟后切片呈彩虹色牛肉，脂肪含量比较少、肉质特别紧实、是矿物质物质沉淀现象，因为牛肉中含有丰富的微量元素、包括蛋白质b12.omega-3锌，等其中含量特别多的是“铁”，而这些金属的现象最容易发生在牛的下半部分、如腿肉、牛腱牛都经常发生，有时呈现金黄色、或金绿色、其实这都是上好牛肉。