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熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因?
彩虹,牛肉,现象熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 熟后的牛肉切片后见到牛肉表面呈现彩虹颜色、像金属色,这种状况的牛肉能不能吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先可以肯定一点的是,这样的肉质地优良,不用担心不能吃。
不仅仅是牛肉,猪肉也是这样,如果仔细观察,就是生切的肉片也能看到细微彩虹色,这样的肉紧实有嚼劲,蛋白质含量突出,质地口感都非常出色。
而这种彩虹色现象时常出现在草饲的黄牛肉、农家蔬菜喂养的猪肉上,特别是牛腱子、猪里脊肉,遇到这样的肉,就放心食用吧。
为何会出现彩虹色呢,究其原因,主要是两方面因素:
1、脂肪含量少,肉质紧实、均匀,容易形成大面积的受光面,这是前提;
2、动物油或食用油在平整的物体表面,在光的反射下就容易出现这样现象,加上这样的红肉富含微量元素铁锌等,颜色就更鲜艳漂亮了。
所以如果脂肪含量高,质地不均匀,容易产生光的折射,就不会有这种彩虹色了。
用心观察生活,以下情况,您也会发现彩虹色:
1、干煸牛肉片
2、小炒肉片
3、筒骨关节
4、腓骨肉结合处
我是医学博士小邢,欢迎大家关注我,每天分享有趣的健康小知识。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.一般而言,肉制品的颜色会反映出肉制品的品质,如果在肉类食物中出现不正常的颜色,消费者会对其安全性产生怀疑,对其销售产生影响。熟牛肉切片后呈彩虹色,还能吃吗?是什么原因导致的? 2.恰好这个牛肉最不听话,总是出现或彩虹,或玫红,或绿色等异样颜色,让人好不省心,看着就觉得有问题。但是,它却是正常的现象。 3.未经切割的完整肉块是不会产生彩虹色斑的,这种彩虹色主要出现在肌肉块表面,而且非只牛肉会产生这种奇怪的颜色,很多肉都会,只是牛肉产生的概率是最大的 4.产生这种现象的其中一个原因就是光学原因,可能与肌原纤维表面发生了衍射和干涉有关,如果愿意尝试会发现,出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻,彩虹色就会消失,但是复水或解冻后就会重新出现了
回答于 2019-09-11 08:43:50
彩虹牛肉其实是特别好的牛肉,牛肉切片后出现这种现象、其实是牛肉每个部位肌腱纤维密度所致产生的彩虹色效应,这样的牛肉吃起来有嚼劲、口感也好、特别好吃。而且蛋白含量丰富,营养成分非常高。
出现这种彩虹的肉质,喂养的牛一搬都很多年、是农村长期喂草长大的那种有年份的牛。这种肌腿牛肉煮熟后切片呈彩虹色牛肉,脂肪含量比较少、肉质特别紧实、是矿物质物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素、包括蛋白质b12.omega-3锌,等其中含量特别多的是“铁”,而这些金属的现象最容易发生在牛的下半部分、如腿肉、牛腱牛都经常发生,有时呈现金黄色、或金绿色、其实这都是上好牛肉。
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