您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

做面条怎样和面？

面条,面粉,面团做面条怎样和面？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

面条怎么和面？很高兴回答这个问题，因为我有几十年做手擀面的经验，做面条其实非常简单，掌握好面粉和水的配比，小白一学就会。

再没有什么比自己做面条更健康的家常便饭了，我老爸吃了一辈子面条，每天午饭必须吃面条，汤面条、捞面条、蒜泥凉拌面条、炸酱面、臊子面……总之，午饭除了面条，其它饭统统靠边站。

我老爸活了100岁，一辈子没得过什么大病，似乎就是象征着长寿的面条，保佑着他如此长寿吧。

现在就来详细说说面条怎样和面。如果你是初次学做面条的小白，建议你去买了厨房电子秤，有了这个秤，和面就马上变得超简单轻松了。因为经常做面条的人和面都是有经验了，都能很好的掌握面粉和水的比例，而这个比例小白是没法控制的，面团不是软了就是硬了，做一次做不好就嫌麻烦了，没信心了。

下面是我家面条和面的面粉与水的比例，只要按照这个面粉与水的比例以及步骤，一次就做成功了。你会惊喜的发现，原来自己做面条这么简单！

1、小麦面粉——包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉，只要是小麦磨出的面粉统统都能做面条。

2、面粉300克，水约135～140克，每100克面粉，加水约46克，无需加盐，为了健康减少隐形盐的摄入。如果你喜欢吃软一点的面，可在这个比例的基础上，再稍微加上一点点水；如果你喜欢吃硬一点的面，再稍微减一点点水。水的温度一般在20~26°C为佳，夏季室内常温水，冬季水太凉，要把凉水里稍微加点热水。

3、慢慢往面粉里加水，一边加水一边用筷子搅拌，然后再下手揉面，面团多揉一会儿，揉好的面团盖上盖子放置半小时。

4、用擀面杖擀面条，先把面条用手掌心压扁，再均匀的撒上干面粉用擀面杖擀，稍微擀大一些后，再把面片卷在擀面杖上擀，擀到自己需要的薄度，把面片折叠起来，用刀切成面条，面条切成细的还是宽的随便你，你家面条你做主，细面宽面任性切。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面条起源于我国，历史悠久，是世界美食。在我国主要是北方人很喜爱，自己和面可以做出很多美食，对爱吃面食的人真是美味佳肴。

面条和面是很有讲究的，它是面食美食的关键，是个技术活，我总结主要有以下几点必须掌握：

1.面粉

高筋面粉即可。最好是北方产面粉，因为它是一季小麦产面粉，细腻、筋道、好拉面；如果在南方，因为潮气太重，面易吸潮，面包装打开放时间长了就没有筋道了，一拉就断，所以，在南方家里的面不要买多，现买现吃，当然，不做面条其它用途到无碍；

2.水及水温

一定要用冷水和面（即普遍的自来水或者是纯净水）。冷水和面，才能使面团有较好的可塑性、弹韧性，成品口感才能富有弹性、柔滑、嚼劲，这是吃面条最重要的美感。如果用热水和面会发粘，不好和面不说，更不好制作，那口感就差多了；

3.加盐

和面时要加盐，可以增加面的强度，如果不加盐面没有劲，一拉就断。一般来说，500克面粉加3克盐；

4.水量

这很关键，和面讲究的是“细水常流”，也就是说水要一点一点加，水一边徐徐倒入面粉，一边搅拌面粉成絮状，千万不能一下到很多水再来和面，那叫“伤水面”，那就很糟糕了，面又黏、又粘手、又稀，很难和面，制作面条也不好操作，那看相及口感都差多了。

5.揉面

既把絮状面粉不停的用手揉，和成面团，再不停的使劲揉（如果盆里不好揉，一般放在面板上揉），揉至“三光”（手光、盆光、面光）。中途如果面团粗糙不光，可以把面团放在案板上，用面盆扣住（或用保鲜膜包裹），醒面10分钟再不停的揉，直至“三光”，面团细腻光滑。

6.醒面：

为了使面更具延展性，“三光”面团再醒30分钟。然后，把面团和圆压平，就可以擀面皮或拉面了（可以拉成宽面、细面、柳叶面、揪片子）。如果擀面就撒干面粉擀，如果拉面就在面团上抹点油防粘连。

总之，自己和面制作面条好吃又营养丰富，在炎炎夏日，一碗凉面，爽滑过瘾，在寒冷冬天，一碗热气腾腾的面条，温身温胃温家人。

赶快动手吧，切记制作必须掌握好以上6个技巧，好好享受美味面食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面条，做为中国家庭主食之一，会做的太多了，做法也很多种，目前都是机械化，很多人吃到的面条都是机器压的，手工面越来越少了，不过自己做的话还是以手工为主，口感好、筋道，要想做出劲道的面条也得有一定的和面技巧，这里给你分享下我做面条的全过程，希望对你有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

【原创】我很高兴回答这个问题。吃的面不一样，和面的方法也不一样。

第一种方法是擀面条，将500克面粉，放碱少许，加250克水把面和成面嗦，再揉成团，揉光，醒一会，擀成圆形，薄一点，切成长条就可以了。

第二种方法是做拉面，500克面粉，用300克水，加少许盐和面，把面揉光，揉成面团，醒一回，再揉一下，擀成小圆坨，等吃的时候，切成段再拉成长条，拉成拉面就可以了。

谢谢分享。

 2/4   首页 上一页 1 2 3 4 下一页 尾页