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在西安哪里可以学到正宗的“葫芦头”？

葫芦头,陕西,小吃在西安哪里可以学到正宗的“葫芦头”？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

在西安哪里可以学到正宗的“葫芦头”？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

西安葫芦头，是西安人最喜欢的泡馍。

葫芦头由唐朝开始，流传千年，因何老最早于南院门开店有名春发生，坊间皆以春发生最为正宗，因很多原因，本地人对春发生的热情已减。但以某院门，某发生为名的门店不在少数，皆蹭关系而。

好吃的葫芦头，必须亲自煮肠把关，什么多少道工序，皆听人头脑云云。

煮好的大肠，这是最好的大肠头部分，又叫精肠，煮好的肠子不能见水，许多店都用过水或水发肠。




葫芦头在于汤，汤都亲自熬制，骨头多是王道，其它加鸡加肉加肚都是锦上添花。汤在于鲜，早上汤最好，泖过多碗后有大肠味，什么百年老汤于葫芦头来说便是笑话。

葫芦头制做在于泖，皮糙肉厚不怕烫泖透就好占八成，调味浇汤占比少。

葫芦头因是下水，处理不好有异味，调料水去异是关健，调料种类，比例固然重要，好的大料不叁假才出味道，市场买料要睁大眼睛。

只要掌握以上几点，门庭若市不是梦。

专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄欢迎交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

西安的葫芦头泡馍可以说是典型的地方特色小吃，貌似走也走不出陕西，是老陕人无论走到那都放不下的那个味道，正宗的葫芦头泡馍一般搭配香薰梆梆肉。

西安教的好的，味道正宗的，就找陕西大品小吃培训。

给你看看人家学员做出来的葫芦头泡馍和梆梆肉是啥样子的。。

（以下图片源自：陕西大品小吃培训，原创，转载请注明出处）

这个做法有几个环节要特别注意，才能把猪大肠弄白弄香。

猪大肠白干净，迟来才香，有食欲

配菜也很关键，并且每个配菜都有各自的作用。

所有材料都准备好以后，浇上一勺油泼辣子，忒色，美滴很。。。

学习制作香薰梆梆肉核心就两点，一个是卤，一个是熏。

卤要有专业的配方，熏要用对口的材料，熏的方式和方法。这决定梆梆肉的最终口感。

感兴趣想学习的朋友，可以加一下咱们的胃兴号，就是“陕西大品小吃培训”这八个字的首字母，可以看看朋友圈每天学员们是咋学的，做出成品啥样子的。

本头条号会不定期发布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以关注本头条号，本号以前发过很多小吃技术制作及配方，学小吃，轻松做大厨！

回答于 2019-09-11 08:43:50

葫芦头泡馍，陕西人的最爱之一。

我问过周围的人，好这一口的人还真不少。但似乎出了陕西地界，就很少能吃到这种味道。

其实，葫芦头制作最难是处理。清洗除异味才是最难拿捏的。我做葫芦头，至少要处理九遍以上，然后才卤。

加秘制卤料，经过几小时卤制，真的不骗人，几百米外，就能闻到香味。

我做葫芦头，那种香味，这么说吧，反正猪身上的肉，没有那部分的肉的香味能盖过那香味。垂涎欲滴。

从来不经营隔天货，只经营当天的货。那香味，回味久长。