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北京的杂酱面用那些食材好吃？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

北京的杂酱面用那些食材好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

.谢谢悟空盛邀。不喜欢吃北京炸酱面，真正的老北京炸酱面：一碗煮熟的面条，放些配有肉沫做的炸面酱，半根黄瓜，就这么简单，上世纪八十年代初吃过一次，此后进京再不吃炸酱面。不知北京现在的炸酱面如何！当年看众多北京人拿着肉票去买一，二毛钱的肉，真的感到好奇，心想买这片肉能做什么菜呀！后来才知道是做炸酱面！北京人那么爱吃炸酱面，可能缘于方便简单吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起老北京炸酱面，应该没有人会对它陌生，但其实老北京炸酱面大致分为两个派系，一个是以老北京炸酱面为代表，一个则是延边朝鲜族和韩国地区的韩式杂酱面。两者其实很多时候都被大家叫混淆，以为都是炸酱面。





我们看一下他的主料：面条120克、肉馅250克

辅料：洋葱半个、姜5片、甜面酱3勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、胡椒粉、五香粉、白砂糖半勺、味粉、香菜一小撮（喜欢吃可以多放点）、清水150个、淀粉1勺。

首先制作杂酱，用主料肉和辅料，这种过程其实和做炸酱一个道理，这里就不细说了，感兴趣的随便在网上搜一下（炸酱面教程）就有，这里就不细说了。但需要注意的是，肉酱要做到呈光亮浓稠时即可装碗。


煮面条时，等面条熟了，用捞勺把水沥干即可装碗。然后将香菜码在上面。另外黄瓜丝可谓是老北京杂酱面的标配，可以切些放在上面。


最后，浇上肉酱，就是一碗香喷喷的杂酱面了。（因为每个人的口味不同，掌握的火候和制作技巧不同，所以很多时候做出来的杂酱面口味是不同的，而且你也无法辨别到底哪个好吃）


炸酱面和杂酱面不太同的地方，就是杂酱面上面码的菜可能比较丰富，除了黄瓜还有黄豆、胡萝卜等，而杂酱面注重的是肉酱，但喜欢的人也可以多放点其他喜欢的辅菜放上面。


回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢您的邀请。我是土生土长的北京人，还真的是没有听说过“杂酱面”这一个说法。北京人吃面条有：炸酱面，芝麻酱面，打卤面，热汤面等等，北京人炸酱面多用黄酱，天津那边的人多用甜面酱。杂酱是不是两种酱混在一起炸？