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做包子馒头需不需要放泡打粉呢？
酵母,馒头,泡打粉做包子馒头需不需要放泡打粉呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
材料：中筋面粉300克，干酵母2克，贝贝南瓜210克，纯红糖15克，食用盐少许1克左右（上述材料能蒸出6个南瓜馒头，每个100克左右）
做法：
1. 先把南瓜蒸好，一个贝贝小南瓜一切两半，放入锅中，水开后蒸20分钟就可以了。
2. 把干酵母用少量温水泡开，搅拌下起泡泡即可。
3. 接着把蒸好的南瓜和红糖搅拌均匀，然后加入干面粉和少量食用盐。
4. 所有材料揉匀，温暖处发酵半小时。发好的面团内孔有蜂窝状。
5. 面团里的南瓜多，膨胀的不会像纯白面那么大，而且有点粘手，这时再把面团揉进些干面粉即可，少量多次加面粉，直到面团揉着软硬适中，有弹性为止。
6. 把面团分成6个小剂子，整形揉圆，温暖处二次醒发20分钟左右。发好的馒头生坯至少是原来1.5倍大小。
7. 冷水上锅，水开后改中火蒸20分钟。
二次醒发前
二次醒发后
小提示：
1. 贝贝南瓜口感细腻甜糯，所以蒸出的南瓜馒头也比较柔软。整个制作过程不加水，南瓜的含水量就够用了。
2. 纯红糖和南瓜是最佳搭档，二者结合使馒头的南瓜味道更醇香，不吃甜食的朋友可以不放红糖。
3. 少加一点盐，面团更劲道，口感也好。
4. 二次醒发一定要放到温暖湿润处，20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，然后把笼屉放上面醒发。这个二次醒发温度29度左右最佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次的发酵关系到馒头最终的成败。
5. 馒头蒸好后，先不要打开盖子，等锅内温度降下来，3分钟后开锅。
重要的地方再唠叨一遍，不加水，少加点盐和红糖，发好的面团加干粉揉到有弹性，做到以上几点，一定能蒸出松软可口，有南瓜香的大馒头。
大家有机会试下，只放干酵母，不用泡打粉等添加剂，一样能蒸出松软可口的馒头。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
做包子，馒头如何发面？只要这么做，保你蒸出来的馒头，包子花卷松软又好吃！
家庭做馒头，包子没必要放泡打粉！泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。是一种快速发酵剂
详细发面做法【1】一斤面粉3克左右酵母，用温水化开。
【2】面粉中倒入化好的酵母水，一点一点加入，搅拌成絮状，再揉成软点的面团
【3】盖盖发面半小时左右，根据家里温度掌握发面时间，发至两倍大，蜂窝状（如下图）
【4】做好的馒头和包子放置温暖处二次醒发（体积变大，手感变轻）就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是鹏城卜卜哥，美食领域创作者，
做包子馒头根本不需要放泡大粉，揉面的时候加一点猪油，这个和做面包加黄油是一个道理，可以调节面团的性能，更快的生成面筋。有不明白的可以看看我发过的做包子教程
回答于 2019-09-11 08:43:50
不放泡打粉，肯定行。加泡打粉能使面点更松软，也更快速。人们不想用泡打粉，是怕铝害，用无铝泡打粉就没事了。
如用老面发酵，要面点筋道，发酵就嫩点，要松软，就要把面团发酵老一点。(加碱视发酵程度，嫩少加点，老多加点。正常面团一般4克左右)，没固定比例。
用酵母发酵，要面点松软，要加大酵母用量，面团稍微稀点，适当延长二发时间，如筋道，面团揉干点，二发稍有变大，就可上锅蒸了。
也可用一斤面粉加三两老面，加三克酵母，二克碱和成发酵面团，松驰二十分钟，制剂，放温暖处二次醒发半小时，开水上锅，旺火蒸十五分钟就可以了。
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