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清蒸鱼怎么做最好吃？

鲈鱼,清蒸鱼,料酒清蒸鱼怎么做最好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我蒸鱼要么是鱼肉很容易老，要么是不怎么入味……大家怎么把这道菜做好吃的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

【清蒸鲈鱼】

灰经常做清蒸鱼，孩子和孩子爸都很喜欢吃我做的清蒸鱼，在鱼的选择上，可以用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼等刺少的鱼。

要想鱼肉蒸的不老又入味，一定要掌握几点要素。鱼肉不老关键在于火候，一斤左右的鱼蒸6-7分钟就可以了，关键的在于关火之后再继续虚蒸几分钟，这样可以让鱼即肉嫩又不会存在不熟透的情况。在蒸的时候，在鱼身下可以用筷子或者葱段垫一下，可以让鱼得到更充分的受热哦。还有蒸出来的水要倒掉，因为比较腥哦。

大家可以试一下，保证你们都会做出好吃的清蒸鱼。

图文/薄灰




【清蒸鲈鱼】

材料：

鲈鱼一条

调料：

大葱葱白1根、生姜6片、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油3汤匙、盐少许、植物油1大匙、枸杞几粒和红椒丝少许（装饰用，没有可不用）

做法：

1、准备好鲈鱼和葱白、生姜，洗净备用。

2、把鲈鱼去鳃去内脏收拾干净，再用刀在鱼脊骨处切开，这样可以防止鱼在蒸的过程中后由于热收缩而使鱼身变形，并且也更易于入味。

3、鱼身上倒少许料酒，再撒少许盐、白胡椒粉，将鱼全身均匀的抹上料酒和盐，再将生姜和大葱切成细丝， 在鱼身下铺上葱姜丝，肚子里和鱼嘴里还有切开的鱼脊骨处也塞上葱姜丝。蒸锅放入足量清水烧开，上气候放入鱼，根据鱼的大小，1斤左右的鲈鱼用中大火蒸约6-7分钟后关火，不要揭开锅盖，利用锅内的余温焖5分钟，这一步也叫“虚蒸”。

4、在鱼在锅里“虚蒸”的时候，将蒸鱼豉油3汤匙和3汤匙清水混合拌匀调成调味汁。

5、调好的味汁倒入锅内烧开。

6、取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘子里蒸出来的汤汁不要，因为比较腥所以我们倒掉不要。

7、取掉鱼身上蒸蔫的葱丝，重新铺一些新鲜的葱丝、红椒丝、枸杞，烧一些热油，再将热油浇鱼在身上。

8、最后把烧热的豉油调料浇在鱼身上即可享用啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清蒸鱼，最美味的家常菜之一，要把清蒸鱼做的好吃又美味，有两个重点，一是鱼的去腥，而是蒸制的时间，两者控制的好的话，清蒸鱼就很轻松了~

一般来说，鱼都是比较腥的，海鱼会稍微好点，所以去腥就很重要，白酒，姜丝，葱段是必备的，而江浙一带有一种特殊的做法，就是用雪菜来清蒸，一来可以去腥，二来可以提鲜，相当不错，今天就把这个非常有特色的地方蒸鱼的做法分享给你们，让你们也尝尝哦~

这样做：

用料： 准备原材料，小黄鱼和雪菜（雪里蕻）山茶油（禾然有机），白酒，白糖（少许），姜蒜类（必备）【做法】

1，雪菜洗净后切成细碎状，大蒜也切成碎末

2，平底锅加热放入禾然有机山茶油

3，大蒜末下油锅

4，翻炒蒜末，炒出香味

5，放入切好的雪菜碎

6，翻炒2-3分钟后炒香入味即可

7，小黄鱼洗净后擦干水分

8，铺上切好的姜丝

9，调入少许白酒去腥

10，铺上刚炒过的雪菜

11，调入少许白糖去咸增鲜（雪菜比较咸）

12，放入大锅中大火开蒸，8分钟左右即可食用

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

回答于 2019-09-11 08:43:50

清蒸鱼怎么做着最好吃？普济的经验是取决于三个要素。本文都是自己做的清蒸鱼照片。

第一个要素，鱼。一般的在家里做清蒸鱼，都会在市场挑选适合的鱼，譬如鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼。的确是这些品种清蒸做着比较多些，主要原因是鱼体大小合适，装在鱼盘好看。其实任何品种的鱼都可以清蒸，但不一定最好吃。挑选做清蒸的鱼，要根据当地条件，一是要鲜活；二是要好点的品种；三是最好野生。普济自身条件好，大都用河里钓来的鱼，其中的红眼马狼应该是淡水鱼顶级品种之一，非常优秀。鲶鱼也是非常美味，都是普济的目标钓。

普济这里要专门介绍下红眼马狼，学名赤眼鳟。钓鱼人都知道有个叫做“军鱼”的，钓鱼人终极目标鱼，就是说能钓到军鱼就是到顶了，再也钓不到更好的品种了，像登山的上了珠穆朗玛峰。红眼马狼的形状、习性和皮毛，都和军鱼很相像，应该有着亲缘关系。但是这两种鱼都因为对水质要求高、生长慢而稀少，市场少见。直到2008年红眼马狼开始进入人们视野，当时市价200元每斤。今年春上普济发现有人贾鲁河里钓有红眼马狼，于是动了凡心，买了钓竿开钓，破了十几年挂竿不钓的戒条。

第二个要素，火候。一般的都能把握蒸鱼的火候，蒸不熟也不能吃。但是厨艺无止境，基本的要求做到了就不会搞砸。至于做到最好吃，全凭的细节完美。作为家庭厨房，掌握好火候的这么几个要点就行了：一要做到蒸锅有适合的空间，不能过于狭窄；二要蒸锅水烧开后再放进鱼盘，加盖；三要大火。至于时间长短，每个家庭厨房的条件不一样，鱼的大小也不同，时间长短主要靠自己经验，一般的鱼眼白了大致就差不多好了。

第三个要素，调味料。几乎所有的人做这个菜，都会给调料，有的葱姜就行，有的好几种，还有各种给法。普济的做法最简单，自认为做出来的最接近鱼的本来味道，原滋原味就是最好的。做法很简单，鲜鱼剖洗干净，不给任何调味料入锅，取出后加生抽，葱花，浇热油即成。生抽很关键，必须是氨基酸态氮大于或等于1.2g/100ml标准才能衬出鱼的味道。

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