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陈皮哪里最好？

陈皮,老树,树龄陈皮哪里最好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

古往今来，中医用药都讲究道地药材，同样是一味药，产地不同，药效可能会相差千里。药食同源的陈皮也是如此。

新会地带，位于咸水和淡水交界之处，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，这里的农业灌溉用水拥有海水和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使得新会柑的形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异，其品质是全国其他产区无可比拟的。

而同样是产自新会的陈皮，品质也有很大分野，其口感的好坏与种植方式有紧密的关系。

总的来说，新会柑的育苗方式主要分圈枝与驳枝两种。

圈枝即种苗繁殖，方法就是在生长的原柑树上，选取适当的枝条，在环绕所选取的枝条下端，相距约一寸左右，用刀上下各割一圈，并剥去两圈之间的皮层，等剥口稍干后，用稻草和塘泥浆，包缠于剥去皮处，让它生根，长成树苗再移植到大田。因此，这样衍生出来的新树与原树在物种上完全一致。

而所谓驳枝，实际上就是用跟茶枝柑亲和性比较好的柑橘类（新会人一般是用红柠檬，或红桔）枝条来进行嫁接。“嫁”字更多的是代表“异”、“不相同”结合。

据了解，目前市场上新会柑的主流是驳枝柑，因为适合规模化生产。而圈枝柑产量不大，挂果数十斤枝条就容易垂地，需竹子加固，所以很少人愿意种。

不过，驳枝是近年来的新事物，如果从后期柑皮自然陈化的角度来看，本地人还是认为圈枝柑制作的陈皮品质和收藏价值会更好。这一点目前虽然并没有完全实锤，但仅就新皮的口感而言，圈枝的味道较为清甜，没有粗气，而驳枝的会夹杂一些酸气，这是肯定无疑的。

02这种老树价值千金

对于刚接触陈皮没多久的普通消费者来讲，要想分辨驳枝和圈枝，难度还是比较大的。不过，正如前文所述，驳枝种植技术引进到新会的历史并不长久，所以，理论上讲，一颗树龄相对较老的茶枝柑树由圈枝而来的可能性还是相当大的。

但是，这里面还有一个问题——

近些年来，新会种柑大多数是在水田，因为便于管理并且短时间内挂果比较多，但水田当中柑树的根系长期浸泡在水里，时间长就容易烂根，所以一般到第8年就要砍掉重新种植了。

当前，只是在山里或者其他地势较高的地方，还会有树龄超过10年甚至20年的老树，数量极其有限。新会本地人都知道，真正的老树十分珍贵，所结柑皮相对于年轻柑树更有营养价值。

老树柑为什么更好？

正所谓“一年树，三年陈”，在新会陈皮收藏中，提倡采用“树龄加皮龄”的方法。比如你今年采摘了15年树龄的新会老树柑，收藏5年后，则相当于20年的功效。

老树柑之所以优于新树柑有两个原因：

新会老树柑优点：

1

柑树树龄越大，根系越发达，延展越深远，吸收土壤营养成分越丰富；

2

相较于新柑树吸收的营养成分更多用于生长扩张，有年份的老柑树，其吸收的营养更多用于遗传，即是集中到柑果上。因此，老树柑柑皮的内含物质和营养成分会更丰富。

通常来讲，真正超过10年老柑树的高度经常能达到3~4米高，我们碰到一片超过30年的柑树足足有6米高！另外，根据树干的粗细也可以大致判断树龄。

老树柑有什么特点？

老树柑最直观的特点是果皮较薄！另外，其他与普通柑树有区别的特别之处有：

新会老树柑特点：

1

内囊起云状；果实扁圆形，质地软，表面油胞凸出，有油光感；

2

经过自然陈化的老树陈皮，外观匀整，表面油室密集、分布均匀且凹入明显，透光看表皮荧光点满布，透光效果清晰明亮。

3

披开后气味有相对明显的花蜜味。从口感上来说，树龄越大，柑的口感越醇甜，柑皮的异味和刺激性趋于平和。

这种数量越来越稀少的新会老树都是纯正的圈枝。

它们历经多年沧桑，风霜雨残，依旧枝繁叶茂，

沐天地灵气，吸收水土精华，一年又一年地成长与沉淀，

其香气浓郁、滋味醇和、口感一绝，再加上生长环境更加生态，且物以稀为贵，深受当地人的青睐。

值得一提的是，这种15年以上老树大多生长在地势高处，甚至山里面，人工管理的成本特别高，因此，每年柑果成熟的季节，总会有不少“识货之人”翻山越岭地跑来偷偷摘果。

为此，十添一新会老树陈皮的供货方已经发了话：马上安排一支巡逻队，以后采柑的时候都要上山去保护那一片弥足珍贵堪比黄金的柑园！

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