您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

石家庄的美食金凤扒鸡怎么做？

颈部,砂仁,大料石家庄的美食金凤扒鸡怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

石家庄的美食金凤扒鸡怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

金凤扒鸡最早始于1908年，采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制。具有一定的药理功效和保健作用，上世纪80年代初，马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标，并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。目前石家庄分店：棉七店、育才店、平安店、花都店、棉六店，和平路店、中华大街店等多家店铺。


金凤扒鸡的特点是炸的匀，煮的久，闷的烂，易脱骨，香味厚。现将金凤扒鸡的制作方法分享如下：





食材料用料：

鸡一只，盐、白糖、酱油、黄酒、葱、姜、桂皮、桂条、大料、白芷、白奈、花椒、玉果、丁香、紫叩、砂仁、陈皮

制作方法：

1.宰杀活鸡：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，除去内脏，将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，注意把血倒净，用清水洗净，保持鸡身色体鲜艳。

2.将两腿交叉盘入腹中，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。

3.将葱、姜、桂皮、桂条、大料、白芷、白奈、花椒、玉果、丁香、紫叩、砂仁、陈皮装入纱布袋，做好配料包

4.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在180℃油锅中烹炸1－2分钟，，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。

5.排在闷煮锅内，倒入老汤和水，汤量应与鸡齐，放入盐、酱油、黄酒及配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮8～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。

6.装盘，放香菜点缀，上桌，一道味香醇厚的金凤扒鸡就做好了。