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我想在家做臭鳜鱼，怎么做？
鳜鱼,桂鱼,徽州我想在家做臭鳜鱼，怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
9.将煎好的鱼盛出备用。
10.锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
12.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
13.中大火熬制5分钟。
14.找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
15.把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
16.放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
17. 把鱼放回汤中，中火炖至。
18.炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我个人觉得，臭鳜鱼分两个派别，一个传统徽派就像这个视频一样，一个湘派口味以辣为主！个有千秋吧，徽派吃的是臭鳜鱼的原味儿，配料比较简单，一般只有蒜和姜辅以老抽生抽即可！湘派适合爱吃辣的人，多以小米辣，洋葱为辅料！臭鳜鱼其实我感觉喜欢吃的人怎么做的都是好吃的，它的品味在于鱼本身的紧实口感！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在扬州那里
回答于 2019-09-11 08:43:50
臭鳜鱼是一个安徽名菜，我们这边的做法主要是香煎，菜籽油煎至两面金黄，加蒜米，姜米，小米辣，辣妹子。生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉。出锅拿平底锅垫上洋葱，上火加热吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
桂鱼肉质鲜美又有营养，有利于人体健康，所以大家都喜欢吃桂鱼，但是臭桂鱼很多人就不能接受了，其实如果尝试着吃还是会很好吃的。闻着臭吃起来可不臭啊，干锅臭桂鱼也是臭桂鱼里非常经典的菜品。
干锅臭桂鱼的家常做法
用料：臭鳜鱼、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽。
1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，以上配料切好备用；
2、泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味；
3、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干；
4、锅中放油烧热，下鱼煎至两面金黄；
5、放油爆香姜蒜末，下入洋葱片炒香，加入香葱白和红椒，加入煎好的臭鳜鱼；
6、淋入料酒，加入适量的清水没过鱼；
7、烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟；
8、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。
烹饪技巧：
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡。这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉。吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃。
2、徽州臭桂鱼是腌制食品，适合冰箱冷冻保鲜3个月，现用现取，烧制前需用清水浸泡20-30分钟漂下盐分，除鳞冲净即可烹饪，烧制时无需加盐，这样做好的成菜咸度适中。
干锅臭鳜鱼的做法
材料：鳜鱼1条、洋葱、姜、料酒、生抽、老抽、朝天椒、细香葱、葱白、植物油1汤匙、红椒。
做法步骤：
1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味；
2、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄；
3、再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香；
4、加入辣椒，加入煎好的臭鳜鱼；
5、淋入料酒，加入适量的清水没过鱼；
6、烧开后加老抽、生抽调色炖中火炖二十分钟，汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。
烹饪技巧：
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡；
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉；
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃。
臭桂鱼的来源
相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
臭桂鱼的营养价值
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
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