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东北人俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话该怎么理解？
鲶鱼,茄子,老爷子东北人俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话该怎么理解？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这句话就是鲶鱼炖茄子 非常好吃的意思
冬天东北天气寒冷，大家都爱吃炖菜。一锅热乎乎香喷喷的菜肴能够满足人们的味蕾，也能驱赶冬日里的严寒。
这道菜的营养价值也很高
1、鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。
做菜方法
1.主料： 鲇鱼400克，嫩茄子400克。
2. 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
3. 调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
4. 制作步骤
(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
(3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油 撒上香菜即好。
5 小贴士
鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我靠这是真香啊！但是你的会做。鲶鱼炖茄子，靠大鳄，乱炖，一锅出这四道菜我想应该是东北菜的灵魂所在，记得去年有个新闻有个大爷路过一家在过道里靠大鹅，看监控视频这个老人来回走了好几回最后隐不住了直接端起锅，把一锅靠大鹅端走了，端走了。
乱炖是红烧肉，西红柿，茄子，土豆为代表的各种时令蔬菜，放在一起炖，这里有荤有素的适合各种口味的人，都能找到自己吃的东西。
鲶鱼炖茄子，做法是鲶鱼下锅煎成金黄，然后下汤下茄条，茄条入味，两者胶合的味道别有一番风味，东北人形容这道菜的好吃就是撑死老爷子，吃了这口太好吃了这不得放下还得再吃一口。
一锅出就是酸菜，血肠，五花肉，在一个铁锅上炖，锅的四周贴满玉米面饼子，慢慢炖炖的肉一咬就烂，绵软下肚，有酸菜香味，有血肠的鲜味，有肉的余香，加上玉米面饼的绝配让你在这一锅里可以吃菜，可以吃饭，有荤有素，也可用来喝酒菜，也可以用来吃饱饭何乐而不为哪！
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在没几个敢吃鲶鱼了，中国本地土鲶鱼越来越少。那些入侵物种，叫埃及塘鲺的玩意，对，就是能长一两米，嘴边全是胡子，能靠吃粪便尸体为生的鱼占了上风。所以无法分辨的，最好别吃鲶鱼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北人俗话“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”这句话该怎么理解？其实他们说这个话的意思，是想表达鲶鱼炖茄子这一道菜味道非常的好吃。其实这个鲶鱼炖茄子，是一款典型的东北菜。鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰，在炖煮的过程中，由于茄子吸味能力较强，会把酱汁与鲶鱼的香味充分吸收，分量足，味道浓，酱香味厚重。
黑龙江的野生鲶鱼，和菜园刚摘的嫩茄子一起炖，味道鲜美无比。如果单纯的烧煮不加配菜的话烧出来的菜会感觉腻口，口感不是特别的好，鱼和茄子搭配在一起，茄子融入了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓。现在正是鲶鱼肥美的时节，它没有小刺，与茄子炖在一起，可以说是美味至极。鲶鱼炖茄子就是有这种魔力，让人尝一口就停不下来，从此就会爱上。
鲶鱼炖茄子
材料 : 鲶鱼（1斤7、8两），紫茄子1斤，五花肉2两。花椒，大料，干辣椒，葱，姜，蒜瓣，香菜1根，绿色尖椒1个，油，料酒，白糖，清醋，酱油，开水。
做法 :
1、鲶鱼清洗干净，胡须去掉，嗓子眼去掉，把后背改花刀，改到中间脊骨就行（改成二指宽的块），然后再一次清洗干净放在旁边备用。
2、茄子洗干净，去掉茄子裤，然后用手掰，把茄子放到小盆里，然后撒些盐，撒些水拌匀，放在旁边备用。
3、香菜，尖椒洗净切成末，放在旁边备用
4、锅烧热，微微冒烟后放入凉油，然后放入花椒，大料翻炒，炒出香味后放入干辣椒，待干辣椒变成灰红时放入五花肉煸炒。
5、待五花肉出油后放入葱，姜，蒜瓣翻炒，炒到葱，姜蒜出香气后放入3勺料酒（喝汤匙勺），1小平勺白糖，2勺清醋，2勺酱油翻炒，出现汽眼泡时加入开水1碗（吃饭大二碗），开锅后加盐，然后放入鱼用中大火炖，炖煮20分钟。
6、放入茄子后改成中小火炖煮10分钟左右改成最小火慢慢㸆，还有一分钟出锅把香菜，尖椒撒到锅里盖上锅盖焖一下，关火盛出来即可。
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