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东北人俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话该怎么理解？
鲶鱼,茄子,老爷子东北人俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话该怎么理解？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲶鱼炖茄子，这个说法其实是东北人爱提到，首先，鲶鱼尤其是野生鲶鱼在全国范围内价格都居高位，不同地方价格不一样，饲养的都不贵，尤其是野生的一般都是几十元上百元一斤，并且有钱没货的地方多，饲料养的十多元一斤到处可见，另外就是茄子，该菜全国各地都有售，原本一年一结，现在大棚蔬菜全年有售，其实南方鯰鱼炖茄子做法不多见，大都是鲶鱼大蒜红烧肯定比茄子出名！
据此，在东北鲶鱼炖茄子据说原来有个皇帝吃了一歺后说了一句话，鲶鱼炖茄子撑死老子了！估计这话一传十十传百至今！是不是这样无法证实。不过，野生鲶鱼的确营养丰富，吃后对人来说益处很多，否则，它的价格不可能那么高！这个是千百年来得到证实的！一分钱一分货！那么茄子来说，近年已经被人们重视，尤其是茄子柄，据说吃了防癌，民间传说，究竟是否能够抗癌呢，我觉得应该以时间来验证！
所以，目前鲶鱼炖茄子说明是很好的一道东北人的菜，我是南方人，至今还没吃过一次，若是到北方家做客，有这道菜肯定是把你当上等客人对待！南方人知道了吗？
毛主席曾在武昌吃了武昌鱼清蒸的，最后清蒸武昌鱼是一道名菜，也许给鲶鱼炖茄子差不多的出名吧！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，好久没听到这句俗语了，突然之间就感到非常亲切，原因不是说我是东北人，但是对于这道菜的美味，我是记忆犹新的，始终念念不忘。
这话说起来得有好多年了，我舅舅的老丈人家是东北的，当年他结婚的时候，舅妈东北的老家来了很多人，并且在我们这小住了几天，其间就有一位东北的老人，给我们做了这道鲶鱼炖茄子，那个味道确实是太好吃了，以至于现在还是念念不忘。
“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话该怎么理解？说到这个问题，别说外地人了，即使是东北当地的年轻人，也不一定知道其中真正的含义。一般人听到这句话，大概的意思就是感觉这道菜太好吃了，把大老爷们都吃撑了，
其实这只是表面的理解，民间的很多俗语，背后都是有着深刻的文化底蕴的，鲶鱼炖茄子也不例外。对于美食，我一直有这样一种看法，我们不仅要“知其然”，还要“知其所以然”，这才是欣赏美食的真正态度。就比如这里，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，到底有什么含义呢？
一，食材地道，味道极其鲜美
这道菜的主食材是鲶鱼和茄子，就说这两种食材吧。东北江多、河多，仅仅是江，就有黑龙江，嫩江，松花江，乌苏里江，辽河，图们江六条，河流更多，在雨季的时候，江河涨水，少量鲶鱼就会在这个时候逆流而上寻找食物，这样的鲶鱼运动量大，肉质不是一般的鲜嫩。
另外就是东北当地的茄子了，在以前没有农药化肥的时候，庄稼、蔬菜都是用大粪栏出来的，并且这些青菜没有反季节的，都是应季蔬菜，就比如说东北当地的羊角茄子，夏季的茄子，雨季的鲶鱼，这个搭配没法再地道了。食材好，味道自然是极其鲜美。
二，味道以酱香、咸鲜辣为主，不下酒，但是下饭
这道菜有一个特点，那就是主调味料用的是东北大酱，辅调味料是辣椒和花椒，突出酱香味，所以味道以咸为主。喝酒的人都知道，下酒菜最好是味道清淡的，咸味重的菜也吃不多，但是这种口味比较重的菜，最为下饭。
另外，炖鱼之前还要先煸炒几块五花肉片，以增加鲜味，再配以八角、花椒和辣椒几种感官刺激比较大的调味料，所以这道菜的口味以咸、鲜、辣为主，出锅前配上俗成的“三花”（葱花、香菜花、蒜末），是最好的下饭菜，所以“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的说法也就不足为怪了。
三，即使是在80年代初，一般家庭一个月也难得吃一次
这个就是重点了，我也是听那位东北老人说的，在上世纪80年代初，农村有条件的，可以辛苦点去江边钓鲶鱼，但是大部分时间还是舍不得吃，会拿去卖掉；而城镇的家庭，如果家里一个月能吃上一次鲶鱼炖茄子的，就算是条件很不错了，这个年轻人可以去问下家里的长辈。
如果谁家买了鲶鱼了，一般都是用大铁锅炖，一条鲶鱼要配上七八斤茄子（关键是鲶鱼多了买不起呀），多放大酱和辣椒，多加水，开锅后人手一碗，吃的那叫一个香啊，最后连汤汁都不会剩半滴。一个月难得吃一回，那还不得可劲地吃，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，估计连妇女都得吃撑，更何况是老爷子了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢牾空邀请:这我也听说过，但没做过，因为我本人不太会做菜，做的菜不是盐了就是淡了，自己有时都不太爱吃，条友们别笑话哟，做菜也是一种学问，人间大厨做出的饭菜基本都好吃，因为人家学习过，鲶鱼炖茄子等做出来自己品尝一下，就知道到底什么滋味，不过鲶鱼我不太爱吃。回答完毕
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