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蒸大闸蟹时为什么要绑着蒸，背朝下？

螃蟹,大闸蟹,蟹黄蒸大闸蟹时为什么要绑着蒸，背朝下？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 如题

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

绑着有几个好处：

1、螃蟹如果不捆绑，就会到处乱爬，捉拿很不方便，还容易夹手伤人；

2、清洗时十分便捷，又非常安全；

3、入锅蒸煮时，可以防止螃蟹由于温度上升而挣扎，避免螃蟹的腿脚与身体分离脱落，从而影响影响外观；

4、可以保证螃蟹翻过来蒸煮，使蟹体内的蟹黄与蟹膏不容易流失松散。

采取捆扎蒸煮螃蟹，可以保持螃蟹最完美的状态，并且肉质紧致结实。

而背部朝下蒸主要是：

蒸的时候背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了。螃蟹受热后，内部压力增大，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多。活螃蟹必须背壳向上摆放，如果反过来，很快就会失去活力进而死掉。

俗话说，菊黄蟹肥。秋季是一年中食用螃蟹的最佳时节。马上中秋回家，可以买点给父母尝尝鲜，我们的固城湖螃蟹好吃不贵。165,10只大闸蟹，2母3公，当然还有其他套餐，可以在底下留言哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大闸蟹的做法，各地风格林林总总各不一样，上海人爱吃蟹黄包，广州人爱吃炒蟹，四川人干脆将螃蟹做成麻辣香蟹，美国人爱吃烤螃蟹，但最地道的吃法还是清蒸蟹，吃的是原汁原味。大闸不绑的话蟹会爬，背朝上避免蟹黄流掉。蟹宜蒸不宜煮，大火猛蒸40分钟，用水煮蟹其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。




大闸蟹在吃法上也有很多讲究，会吃的人蟹壳剥得利索，90%以上的蟹肉蟹黄蟹膏都能吃到肚里。不会吃的人连壳带肉，在嘴里一股脑的使劲嚼，最后吐一堆壳渣肉渣出来，什么也没捞着，只是吃了个味。大闸蟹性寒，得配生姜，或者酒才最佳，不然会生病，酒的话绵柔酒不错，尤其是目前电商平台热销的梦之蓝更是如此，如果配大闸蟹更好