您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
云南宣威的火腿比金华的火腿好吗？
火腿,宣威,如皋云南宣威的火腿比金华的火腿好吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
云南宣威的火腿比金华的火腿好吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国是食用火腿历史最悠久的国家之一，但说起「火腿」，多数人对火腿的印象还停留在双汇和金华上，是时候补补课了。剔除火腿肠、方火腿之类混淆视听的小龙套，今天就来盘点一下中华火腿的优秀选手——金华火腿、宣威火腿、如皋火腿、诺邓火腿。
一枚极品美腿是怎样炼成的？天时地利人和。可以说，火腿是盐与肉的一场极致缠绵之旅。等待时间火候成熟，赋予了肉类鲜润红玉的宝石色泽和醇香迷人的风味，最终凝结成为饱含一枚各地风土的精华，几乎所有至鲜的食材都可以跟它有一腿。
01.
金华火腿：
中华火腿界的一代宗师
产于浙江金华，世界最名贵的火腿之一。从宋朝开始，就在皇家贡品之列。用金华特有的优质猪种「两头乌」的后腿制作，这种猪中间白两头黑，肉质鲜美，皮薄骨细，产量少，有「熊猫猪」之称。经过20道工序，腌制24个月左右才算大功告成。制成的金华火腿瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，不过质地就比较硬。
金华火腿的含盐量较高，一般在8%-12%之间，因此口味偏咸，很少单独食用，但入菜时若是处理得当，味道会无比鲜甜。金华火腿一般分为五个部位，中方、上方肉质最细腻，拿来做蜜汁火方才不算暴殄天物。
吃法
以金华火腿为主角的菜，最有名的莫过于蜜汁火方。取火腿的中方、上方部位修成方块，用绍酒、冰糖反复浸蒸数个小时，衬以酥糯的莲子，口味甘鲜异常。
但自家吃饭，大概没有多少闲心花几个小时做一道菜。最家常的吃法，是拿火腿切片，垫笋干蒸着吃。剩下的边角料切了极细的丝，煲汤时放一些连盐都不用加，就是鲜掉眉毛的极致美味。
02.
如皋火腿：
北腿界的低调选手
与浙江金华火腿并称「北腿」、「南腿」。如皋是江苏省著名生猪产区，生猪品种称「东串猪」，特点是造型美观，采用鲜后腿洗净后修成竹叶形或琵琶形，再进行腌制、洗晒、发酵等工艺的处理，共分4次上盐。东串猪为瘦肉型猪种，精多肥少，因而相比金华火腿略咸，肉质稍老些。发酵周期为5-6个月。火腿的整个制作周期共10个月左右，一般在霜降至立冬间腌制成熟。
吃法
做法上，与金腿接近，主要是入汤入菜，提鲜提味。一般可以在烹调时切成片、丝、条、块、丁粒、末等 形状拌菜。
据记载，如皋火腿不仅美味可口，还有补益身体和祛除疾病的功效：火腿有益肾、养胃、生津、壮肠、固骨髓，健足力之功能。
03.
诺邓火腿：
唯一用井盐腌制的火腿
一部《舌尖上的中国》，使得本来名不见经传的诺邓火腿声名大噪，一时之间洛阳纸贵，如今在市面上已经很难买到正宗的诺邓火腿了。它的独特在于古盐井卤泥腌制「盐泥火腿」，产量稀少珍贵。同样是在春节前隆冬腊月腌制，一般熟成需要一至三年，成品绿霉金皮，切开后肉色嫩红，咸香逼人，让人闻之已经垂涎欲滴了。
吃法
诺邓火腿根部要封上盐泥，熟成后是诱人的玫瑰色，瘦肉比例较高，细嚼起来有浓香。
云南当地最家常的做法是火腿炒饭，即使是普通亲切的蛋炒饭，配上咸香浓郁的诺邓火腿，再加一勺白酒，便可瞬间提升整碗饭的香气层次，口味不太重的话炒饭可以不再加盐。
04.
宣威火腿：
滇式火腿后起之秀的代表
火腿界的名门，云腿中响当当的代表，与金腿一东一西，形成分庭抗礼之势。一般选用当地的「乌金猪」，与金华火腿相比，肉肥油多，肉质紧实，有微妙回甘。制作工艺与金腿相近，只不过它仅在霜降后至立春前一段时间制作，腌制时间需要18-25天，直到次年端午方能熟成。云南宣威县的气候适宜，火腿能长时间发酵而不变质，因此宣威火腿最高可以有三年熟的成品。年份越长，滋味自然越浓郁。
吃法
云南当地人更喜欢用火腿来炒青椒、蒸菌子。尤其是肉质肥厚的鸡枞菌，遇上风味十足的宣威火腿，在蒸汽氤氲之中将鲜味交错融合，那滋味，一尝过就令人恋恋不忘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
宣威火腿吃肉，金华火腿熬汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
两种火腿各有特式，各有所好，看吃客的口味要求购买即可，价格都不低！
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇：音乐艺术生学费贵吗前途怎样？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |