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羊腿肉怎么弄好吃？

羊腿,放入,料酒羊腿肉怎么弄好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

羊腿肉怎么弄好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

萝卜焖羊腿肉

准备食材如下：胡萝卜200克，羊腿肉500克，油1小勺，姜1块，蒜4瓣，红烧汁1汤匙，料酒1汤匙，葱1根，花椒1抓，八角2个，桂皮2小块，干辣椒10克，盐1茶匙，香菇水200克

1.具体做法如下：羊腿肉冷水下锅，放入两片姜，煮到水开，捞出待用

2.准备一些香菇，放到水里浸泡，将泡好的香菇水倒入砂锅内，注意不要将香菇倒入，然后开火把香菇水煮

3.另准备炒锅，倒入油后，放入花椒和大料，以及干辣椒，将羊肉倒入，快速翻炒，放入葱姜蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少许红烧汁，可以起到上色的作用

4.这时候将胡萝卜块放入翻炒，将胡萝卜均匀裹上油后，这时候香菇水也煮开了，将炒好的半成品菜倒入砂锅内，当汤汁炖到还剩一半时，放入盐提味，大火收汁即可。

酱羊腿的做法

准备食材如下：羊腿1只，姜1块，八角2个，花椒5克，桂皮2小块，甜面酱2汤匙，黄酱2汤匙，砂仁少许，白芷适量，豆蔻适量

具体做法如下：羊腿洗净，干黄酱、甜面酱放入碗中，用水稀释开，最好过筛，去除酱渣，调料放入调料盒中，锅中放入能没过羊腿的清水，再放入姜片、调料、酱汁烧开，然后放入羊腿，烧开后转小火炖3小时左右即可！

回答于 2019-09-11 08:43:50

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。羊腿肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，而且容易被消化，多吃羊腿肉能提高身体素质，提高抗疾病能力。羊腿最常见的做法是炖煮或者烤羊腿。不论是冬季、夏季，多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃，营养丰富，百利无一害。

目前，面临着疫情的特殊时期，不要外出，不要聚会，不要叫外卖，自我做好防护是对自己、对家庭、对社会的最好贡献。居家的时候，对于爱吃、爱做的家庭，饮食是在家打发时间，锻炼厨艺，钻研烹饪手艺的大好时光。

羊腿的吃法有几种？

羊腿的吃法很多，清汤炖羊腿肉，香酥烤羊腿都是最好的选择。在家自制香酥烤羊腿，利用烤箱的做法，肉质酥烂，外焦里嫩，看着就很有食欲，不输饭店的口味，是全家人的最爱，也是一道下酒的硬菜。

看着复杂，其实操作简单，就是需要时间的哦。

购买新鲜的一只羊腿，大概2.5-3斤左右，洗净后分割羊腿，一分为二，控干水份。调料准备齐全，葱姜、食盐、白糖、孜然、胡椒粉、料酒、洋葱丝。将羊腿放入大盆中，加入所有的调料，用手抓匀，腌制3-4个小时。

腌制好的羊腿放入烤盘，烤盘铺上锡箔纸，洋葱丝铺底，放上羊腿。羊腿上再盖上一张锡箔纸，放入烤箱。烤箱设定温度，提前预热，羊腿放在烤箱中层，上下火200°，先烤120分钟。

2小时后，取出烤盘，揭掉上层的锡箔纸，还需要第二次烤制，这时不用加锡箔纸，撒上大量的孜然，辣椒粒根据自己的喜欢添加，再撒上白芝麻，设定温度230°，烤箱中层，再烤15分钟。出炉时点缀小香葱碎即可。用餐刀将羊腿拉开，外焦里嫩，香酥可口，下酒的硬菜来啦。

是不是很馋了呢？在家香酥烤羊腿，让你一下解馋、过瘾。看着流口水了吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

把羊腿做好吃的方法有很多。

例如：【葱炒羊腿】、【烤羊腿】【羊肉水饺】、【羊腿萝卜汤】等等。

一、【葱炒羊腿】

1.把洗净的羊腿用刀剃一斤肉下来，切薄片，放料酒抓匀备用。

2. 备料：大葱白3根切滚刀块，一品鲜5g，姜蒜，香菜适量，盐5g，味精10g，白糖5g，白醋5g，蚝油10g，白胡椒粉10g，十三香5g，淀粉适量。

3.起锅烧油，油开时，放一品鲜爆锅，放入姜蒜炒香，然后放入羊腿肉，不停翻炒炒制羊腿肉六分熟时；放入大葱块，盐、十三香、蚝油、白胡椒粉、白糖、白醋、翻炒均匀勾芡，装盘，香菜点缀。

小兵有话说，羊肉一定要用料酒腌一会儿，不然会有腥味。羊肉也可以与芹菜、茼蒿、黄瓜、洋葱一起炒，也可以搭配其他蔬菜。炒羊肉时一定要放白胡椒粉，这是我的一点儿小经验。 吃饭的时候老婆对我说炒的羊肉虽然好吃，但都是一片片的，视觉效果很差。她想吃整只的羊腿，我说改天我请你吃。

二、【烤羊腿】

1..需要羊前腿一只（3斤左右）。

2.腌制料的调制：太太乐鲜味宝25g，陈友香肉香粉25g，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉25g，草果粉5克，味精1两，白糖10克，十三香10克，麻辣鲜50g，五香粉10克，揽拌均匀。

3.腌制

羊前腿改花刀，抹一层色拉油，把干料均匀抹遍全身，腌制0.5小时。

4.操作方法

①.需要设备：立式烤全羊炉或卧式烤羊腿炉或烤鸭炉；家用的话，烤箱就行。

②.烤制时间约40分钟，设备不同，在时间上略有差异。

③.立式炉烤法，取出立式全羊炉碳盒，装满红碳放入，等炉升温至180度，放入羊腿，温度控制在200度左右。

④.卧式自动炉烤法，在炉内两头各放入5公斤烧红的竹碳，放入羊腿，盖盖焖烤。

5.烤羊腿时注意事项

①.立式炉烤法，20分钟后，观察羊的颜色微红为正常，如果颜色发白，应该调节温度或如竹碳，并每隔10分钟观察一次，直至烤好为止。

②.卧式烤炉烤法，20分钟后，打开盖子，适当调整碳的摆放位置，如果太干，适量抹点油。（如果客人预定的晚，又着急吃，也可在前腿和后腿划几个小口，多放点竹碳，把炉子调停，手动翻烤，可以提前20分钟上桌，不是太着急，不建议使用此法，因为对肉质口感，多少有些影响）。

③.烤熟后，吃的时候，如果口味谈，可以蘸料吃；家用的话，蘸麻辣鲜或者盐、味精就行。

④.蘸料配方：孜然半颗粒50g，熟芝麻50g，辣椒粉20g，蟹黄粉30g，花生碎50g，白沙糖20g（不喜甜食，可不放），盐10g，味精20g，拌匀。

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