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怎么分辨大闸蟹的公母?
螃蟹,蟹黄,大闸蟹怎么分辨大闸蟹的公母?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 怎么分辨大闸蟹的公母?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大闸蟹的公母之分,对其味道有非常大的影响!下面我就来具体介绍一下!
我们把大闸蟹翻过来,看看它的白肚皮。如果它腹部的蟹脐长成这样三角形形状的,那就代表是公蟹,这种蟹脐也称为“尖脐”。
母蟹的蟹脐,是圆形的,也称为“团脐”。
区分了公蟹母蟹的外形之后,再来看看它们的味道。
俗话说,九雌十雄。农历九月的时候,是品尝母蟹的最佳时段。
母蟹最精华的部位,就是它的蟹黄啦!掰开一只发育成熟的母蟹,可以清晰地看到,橙黄色的艳丽蟹黄,大块大块如同凝脂,油润鲜香,吃在嘴里有着明显的颗粒感。
除了直接食用之外,很多人还喜欢把蟹黄剔出来,加上猪油,熬制成蟹粉。熬好的蟹粉可以用来做菜,如蟹粉豆腐、蟹粉小笼等,还可以拿来拌面、拌饭,或者是炒青菜时,舀一勺蟹粉下锅,整道菜的鲜美度都会立马上一个层次。
到了农历十月,就该品尝公蟹了。
与母蟹相对应的,我们吃公蟹时,最爱的就是它的蟹膏了。蟹膏色泽晶莹,呈凝胶状,有一点像果冻,但是吃在嘴里特别黏腻,好像要把唇舌都黏住似的,口感非常独特,让人忍不住一口接一口吃个不停。
除了蟹膏之外,公蟹的个头一般也比母蟹大,所以我们可以品尝到更多的蟹肉。特别是公蟹的蟹螯肉,莹白细嫩,胜似干贝,又鲜又香!
接下来,我还要提醒大家一下,我们在吃蟹时,要把蟹脐掰开,把里面黑色的蟹肠取出。蟹肠是大闸蟹的排泄通道,很脏,所以不可以吃。
在吃公蟹时,直接把蟹脐掰开丢掉就可以了。
在吃母蟹的时候,把蟹肠抽出来之后,蟹脐里还是藏有很多蟹黄的,大家可不要浪费啦!
母蟹蟹黄油润鲜香,公蟹蟹膏晶莹黏腻,你更喜欢吃公蟹还是吃母蟹呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.看肚子
想分清螃蟹是公是母,也可以看螃蟹的肚子,螃蟹肚子下方是三角形的,就是公螃蟹,而肚子下方是圆形的就是母螃蟹,这种螃蟹可以放心购买,肯定能让人们吃到更多的蟹黄。
2.看脐
螃蟹分公母时可以看它们的脐,螃蟹的脐也就是它肚子上靠近下边的那一块小盖子,如果这个小盖子是尖的,就说明这只螃蟹是公的,如果这个小盖子是圆形的,则说明这只螃蟹是母的。
3.看腿
看螃蟹的腿也能分出它们的公母,母螃蟹的腿与公螃蟹的腿不同,它只在前边两条腿上长有细细的绒毛,而公螃蟹则不同,它们的八条腿上都有绒毛存在,这样区分螃蟹公母最简单也最方便,人用眼睛一看就能分清
母蟹农历九月卵满,体内拥有的是蟹黄,鲜香油脂细腻。蟹黄色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
公蟹农历十月膏白丰腴。公螃蟹拥有的是精囊,里面白色的物质就是精子了,公螃蟹的精子就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。公蟹的美味,母蟹的清香估计吃过阳澄湖大闸蟹人都会流连忘返。
回答于 2019-09-11 08:43:50
区分大闸蟹公母最好的方式是看其肚脐,母螃蟹是圆脐(或团脐),有孵化螃蟹受精卵的作用,因此,覆盖腹部的范围比较大。而公螃蟹是尖脐(或者三角脐),覆盖范围相对小很多,因此由螃蟹的腹部就可以判断是公还是母。
回答于 2019-09-11 08:43:50
母蟹是圆脐,公蟹是尖脐,公蟹才有蟹膏,蟹黄是母蟹才有的。
蟹膏是大闸蟹公蟹的精腺,蟹黄是母蟹的卵巢和蟹卵。对于公蟹而言,蟹膏最初是存放在肝脏上的,然后才转移到性腺上,蟹膏越多,说明大闸蟹身上的营养物质比较丰富,但是蟹膏里的脂肪含量比较多。而对于蟹黄,里面含有大量人体所必需的磷脂、脂肪、蛋白质和维生素,营养价值比较丰富。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每到秋季就是品尝螃蟹的好时节,公蟹有着「白膏」,母蟹则有「红膏」,各有各的风味,但选购螃蟹时要怎么辨雌雄呢?其实很简单,只要翻开螃蟹的背面,仔细看看它们的腹部就可以分辨是公蟹或母蟹。
公蟹:腹部的盖子呈现是尖的三角形,内部的白膏在烹煮前呈现青色,是性腺器官与分泌物,如:精囊,烹饪后白膏呈现出半透明的颜色,吃起来的口感有点黏稠。
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