您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

为什么广东明明靠海，粤菜里鱼的比重并不是很高？

粤菜,广东,海鲜为什么广东明明靠海，粤菜里鱼的比重并不是很高？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么广东明明靠海，粤菜里鱼的比重并不是很高？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于这个问题原来没有太在意，经问主这么一说，想想还真是这样！



粤菜有广府菜、潮州菜、和客家菜三个分支，这是广义上的粤菜，狭义的粤菜实际上是指广府菜！在广州说吃去粤菜一般人都会知道是吃广府菜，吃潮州菜和客家菜一般都是直接说吃潮州菜或者客家菜，与粤菜基本没什么关系。

在粤菜的三个分支里，除了潮州菜是主打海鲜外，广府菜和客家菜都很少有主打海鲜的，广府菜主打是汤、点心、鸡、和河鲜，有的海鲜也一般是虾；客家菜则干脆没有海鲜，主打是肉类、山珍和河鲜。



狭义的粤菜——广府菜是以顺德和广州为代表，顺德以做鱼（淡水鱼）精细而闻名海内外，广州则是以做茶点、做鸡和烧腊而闻名，广州人出口就是“无鸡不成宴”可见鸡在广府菜里的地位是多么高，至于海鲜的海鱼，广州人则一律称为“咸水鱼”，很少有人会直接叫出鱼的具体名字的，而淡水鱼的名字却叫得极致，什么折骨鱼、中山脆肉鲩、瘦身鲩鱼……由此可见海鱼在广府菜中的地位并不高！就算最有可能和海鲜沾上边的著名菜式“清蒸鲈鱼”用的也是淡水鲈鱼做的而不是海鲈，可能许多朋友一直以为这个菜是海鲜，实际上也是河鲜。



广州本地人和在广州生活过一段时间的朋友，一般说吃海鲜都不会跑去粤菜酒楼，都是直奔潮州菜馆，因为大家都知道粤菜酒楼的海鲜做得并不好吃，可供选择品种也非常少，有的仅仅是供顾客搭配选择之用而已，而不像潮州菜馆一到就可以来一个海鲜全宴，要名贵的有鲍鱼海参、要便宜的有杂鱼小虾，选择非常之多，做法也非常丰富，有生腌、有熟食、有清蒸、有豆酱煮、有香煎、有水煮、有白灼……应有尽有，只要你喜欢，都能做得味美肉嫩、鲜甜清香……。



记得刚来广州的时候，当时广州本地人并不太爱吃海鲜，菜市场卖海鲜的档口也非常少，市场上卖海海鲜的和买海鲜的也大部分是潮州人（潮汕人），大部分广州人都叫不出海鱼的具体名字，也很少买海鲜，买回家也不懂得怎么煮。虽然广府地区也是近海，但爱吃海鲜的人却远不如粤东和粤西地区多，至于具体是什么原因估计也没什么资料可查，我猜测这多少应与明代以来严厉禁海有关，由于广府一直是处在广东的政治中心位置，对禁海的执行力度一定要远远大于国角省尾的粤东和粤西地区，粤东和粤西地区由于天高皇帝远，地方官府也可能睁一只眼闭一只眼，放任一些渔民下海，广府地区离皇帝较近可能就没有了这种待遇！



禁海论纯属个人推测，不可作为依据，如果要找真正的原因，只有等专家去考究了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

笔者广东人。提出这个问题的，可以肯定的是提问者不是广东人或者是很少来过广东甚至从来没有来过广东的。



先说说广东农村地方——鱼塘几乎随处可见

广东农村，特别多的农家开垦鱼塘来养殖鱼，有专门养鱼做生意买卖，也有小家小户自己养来吃的，足以看出鱼在广东人民餐桌上的重要性。

不知道题主有没有吃过"农家乐"，在广东，一家农家乐餐馆，必定是开在鱼塘边，鱼塘养鱼，上面游着一群鸭，塘基和周围菜田种着各种蔬菜。广东的农村特别是城市边缘的乡郊，有不少农家乐餐馆。

河流众多提供了一定的渔业养殖基础

广东河流众多，珠江、西江、北江、东江、梅江、韩江等江河的水流量都是比较大。近江河的地方的人民，也会到江河撒网捕鱼，还有在江边围网养鱼。



广东非沿海地带的地方都如此重视渔业，更不要说沿海地区了。

每逢过时过节、聚餐办宴，必定有一菜是鱼，煎炒炸焖蒸煮，或炖汤，或火锅。鱼，可谓是餐宴中一道必不可少的佳肴。笔者每次跟同学到外边吃饭，必定会点鱼。


回答于 2019-09-11 08:43:50

是的，广东位于南海北部，粤菜原料品种很丰富，从天上飞的到地上爬的，从陆地上淡水到海洋咸鱼，无所不包。在广东人眼里，只要没有毒，都可以吃！再说鱼的品种相当丰富，由淡水鱼到海鱼无所不包。这在国内市场来说，广东市场上鱼的种类已经是最丰富的了。小编不知道你从哪方面了解的，却认为粤菜中鱼的比重并不高？






中国南海海洋鱼类有1500多种，其中，具有极高的经济价值的主要有，马鲅鱼、石斑鱼、红鱼、鲣鱼、带鱼、宝刀鱼、海鳗、沙丁鱼、大黄鱼、燕鳐鱼、乌鲳鱼、银鲳鱼、金枪鱼、鲨鱼等。特别是马鲅鱼、石斑鱼、金枪鱼、乌鲳鱼和银鲳鱼等，产量很高，是远海捕捞的主要品种。






广东临南海，当然，海产资源是非常丰富的，市场上海产品种大约有上百种，其中，鱼类占主要的，上述鱼几乎都可见到买到吃到！





当然，还有半咸水至淡水鱼类，也同样丰富。因为广东不仅有入口南海的珠江及其支流东、北、西江，还有其它大大小小的河流及其支流，湖泊，池塘等等，里面都有鱼，市场上常见有福寿鱼、草鱼、鲩鱼、白莲、鲫鱼、鳊鱼、鲤鱼、鲈鱼等等，太多了。





广东人爱吃海鲜爱吃鱼是出了名的，你说，广东的粵菜怎么会没有鱼？ 粤厨们当然不会放过丰富的鱼类。他们在不断的探索和实践中，创造出多种鱼的吃法，最经典的就是保持原汁原味的"清蒸鱼"，烧鱼腩、鱼头……红烧鱼……干炸咸鱼……吃法太多了！煎、炒、烹、炸、煮、蒸、烧、炖甚至生吃，都可以，喜欢什么粵厨们都会给你做出来。





不过，粤菜中还是以清蒸为主，不管是海鱼还是淡水鱼，清蒸着都好吃！当然，鱼也可以用水煮，如，酸菜鱼；也可以红烧，还可干烧，葱烧……煨汤，如鲫鱼汤；油炸……

 1/2    1 2 下一页 尾页