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鸡丝凉面该怎么调制汤汁？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鸡丝凉面该怎么调制汤汁？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡丝凉面是夏天很好的解暑神器呀，鸡丝凉面最重要的就是料汁了，下面说说小味自己在家拌凉面时的配方。

拌凉面，有两个调料不能忽视：一是自制的辣椒油，二是蒜水（注意，不是单纯的蒜末）

自制辣椒油：将干辣椒剪段，与芝麻混合，放入小碗中。锅中烧一碗热油，撒一把麻椒爆香，麻椒微微变色时，将热油淋在干辣椒之上。炸好的辣椒油密封存放一段时间味道更好。

蒜水制作：大蒜切成末，用开水冲泡，放凉备用。

调料汁：两勺酱油，两勺蒜水，少许盐，一勺醋，一勺糖，依据个人口味的辣椒油，如果喜欢放芝麻酱，提前将芝麻酱用麻油泄好即可。

用麻油泄的芝麻酱比用水泄的好吃很多。

最后，别忘了撒上花生碎哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

秘制酱汁鸡丝凉面

老爹喜欢吃面，尤其过水面，之前给他做了炸酱面，夏天到了，当然要吃凉面啦用料 鸡胸肉半块鸡蛋2个西红柿1个黄瓜1根面条麻酱2勺蛋黄酱两勺味极鲜生抽2勺糖半勺盐半勺麻辣鸡丝料味极鲜生抽一勺辣酱油一勺海香辣拌饭酱两勺秘制酱汁鸡丝凉面的做法

鸡胸肉加料酒和生抽煮熟

鸡胸肉煮熟用手撕成鸡丝，用麻辣鸡丝的调料拌好

一个鸡蛋摊成蛋饼切丝

水煮蛋切成两半

黄瓜切丝

把酱料用半碗水调好

面煮熟后过凉水，放在盘中，放所有的菜码，浇上酱料，OK

拌好的样子

小贴士凉面要过水

回答于 2019-09-11 08:43:50

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鸡丝凉面，做过几次味道还可以，但吃过麻师傅做过的鸡丝凉面，才惊为天人。一帮人都是酒足饭饱后，开始要上凉面，一众人开始是拒绝的，上来一小份小份儿后，浅尝一口后，每人分别都要了一份。

这个面的灵魂是麻酱，等着厨师长过来介绍菜品，抓住时机请教。麻师傅毫不吝啬，告诉我小窍门，麻酱用水泻开，要用温水慢慢加一边加一边搅拌，可以加点香油，最后再加点醋，盐，搅拌均匀。黄瓜切成丝，放到碗底。用沸水煮鸡胸肉，沸开后保持小火煮十五分钟左右。 煮好的鸡肉彻底晾凉后撕成鸡丝。面条煮熟后过冷水，水最好事先在冰箱里冷藏一下或者水里放冰块，让水降温，面条控干水，捞入放到盆里，倒入活好的芝麻酱，搅拌均匀。卷起放入盘中，放鸡丝，用芝麻酱点缀，撒葱花和胡萝卜丝装饰。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡丝那个拌面，就是好吃！

最近见到小莫的人，都在说一句话，哎呦，你长好了咧。捂脸捂脸捂脸，用老人家的话来说，就是要长好一点，有肉才好看，气色好。嗯，来啊，一起长胖啊。

昨天炖了乌鸡汤，还剩了点鸡肉，琢磨着怎么消灭掉。自天冷了后，都没吃拌面了，着实想念的慌，来个鸡丝拌面，正好可以把鸡肉消灭了，来，一起看看吧。

鸡丝拌面

材料

鸡肉（适量）、面（2两）、莴苣（少量）、胡萝卜（少量）、紫甘蓝（少量）、大葱白（少量）、生抽（1茶匙）、老抽（2茶匙）、蜂蜜（1茶匙）、醋（1茶匙）、蚝油（1茶匙）、花椒（少量）、卤料（香叶、八角、草寇什么都可来一点）、芝麻酱（1茶匙）、盐（适量）、辣椒面（少量）、大蒜瓣（5-6粒）


将鸡肉撕成丝，莴苣、胡萝卜、紫甘蓝、大葱白切成细丝

大蒜瓣用蒜泥器压成蒜泥，加入辣椒面中，放置一旁

面我用的是干热干面，想吃热干面时，用这个很方便

做法

1、 将芝麻酱中加少量温水搅拌开，然后加入生抽、老抽、蚝油、醋、蜂蜜、盐搅拌均匀，放置一旁待用


2、 将莴苣丝、胡萝卜丝、紫甘蓝放入开水中断生，紫甘蓝不过水也可以吃的，不过我一般喜欢在吃沙拉时生吃


3、 将面放入开水锅中，开了后点冷水，面食有个顺口溜，三开饺子两开面，按照这个方法准没错


4、 将煮好的面放入温水中，以免粘住了，煮好的面放入凉水中口感会更好些，但是天太冷了，我就放的温水中，天气热时，可以用这个法子


5、 锅中加入少油，微热后加入花椒和卤料类，煸出香味后捞出


6、 将热油淋入蒜泥和辣椒面的碗中


7、 最后，将面从水中捞出，放上配菜、调制好的酱料、老干妈，搅拌均匀就可以了



再搭配一杯豆浆、牛奶、果汁都很不错，我冲了一碗黑芝麻糊，好香好香，这么个搭配法子也很不错哦

喜欢吃辣的小伙伴，多放辣，多放醋，那个口感，绝对不失望


大家有拿手菜可以留言，让小莫也学习一下吧！


我有鸡丝拌面，你有故事吗？


唠嗑，约吗？


你喜欢吗？喜欢就关个注，点个赞，留个言，收个藏，转个发吧，给我点动力，好过冬，谢谢！

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