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锅魁如何发面？

锅盔,发面,口感锅魁如何发面？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我想学军屯锅魁，不知如何发面?有人知道吗?

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅盔，关中个别地区做法。

有白案一定基础。和蒸馍发面一样。个人认为加入死面难以消化，必须用开水泡或者煮。锅盔和面比较蒸馍的面硬。锅盔口感，酥，软。

温水泡开酵头【老面】。或者直接温水化开发酵粉。

和面。一般蒸馍和面比较软。但是锅盔要硬点。发酵好后对面粉时，面粉不要太多。面饼【面坯】不要太薄，厚点。

主要是在火候上。文火预热，小火下锅，火灰慢炕。要用软柴火，比如麦杆，以及麦杆末。

现在重点在制作工艺，达到什么层次口感，以及原材料把控，再者选用的什么样的方式方法制作。等等口感都不同。肉夹馍，馍陕西话关中地区叫坨坨馍，回民叫白吉馍。还是锅盔的一种。还有专门吃泡馍的饼。都是以锅盔为基础改变的。

每个人的口感要求都不同，选用怎么的制作工艺方法，都不同。锅盔平民大众接受的。西安村口常见的有乾县锅盔，厚大，泾阳锅盔，现烙。还有砂锅锅盔。以及石子馍。

发面的材料远远不止酵头，发酵粉，这两种。比如牛奶，羊奶，醪糟，等等都可以发酵。增加口高，鸡蛋，花椒叶【麻叶】，芝麻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。