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江苏淮安的捆蹄和火腿有什么区别，哪个好吃？

火硝,肠衣,切成江苏淮安的捆蹄和火腿有什么区别，哪个好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

江苏淮安的捆蹄和火腿有什么区别，哪个好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

捆蹄的和火腿工艺差距大了，捆蹄选用优质健子肉和猪小肠衣制作而成，猪小肠衣处理干净，一头打上结，吹足气晾干后剪成片准用，健子肉切成适当长条，正常成品捆蹄在半斤左右，一个捆蹄三块长条健子肉，加入秘制调料，关键是火硝的用法，先准备好一个金属勺子，火硝放入勺内，准备一盆清水，用一木棍放火上烧，不用明火，用火星放入放火硝勺内冒烟时放入水中，然后用火硝水适量放入健子肉中，加葱姜细碎，盐，生抽适量腌制，现在火硝管理严，现在好多捆蹄都吃不到那个味了，健子肉腌制十二小时左右，拿出来用猪小肠衣捆成长条，下汤锅煮熟，凉透包装，成品捆蹄是色质酱红色，切成片而不散，清香爽口，配上姜米滴醋，味道更佳！

火腿的工艺是选用整猪腿腌制风干而成，具体我没有做过，不好发表意见。谅解。