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請問諸位大咖們新加坡的肉骨茶是咋回事？
新加坡,大蒜,潮州請問諸位大咖們新加坡的肉骨茶是咋回事？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
請問諸位大咖們新加坡的肉骨茶是咋回事？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我爱喝肉骨茶，不过此茶非彼茶，肉骨茶是一种流行于新加坡和马来西亚的排骨药材汤，甚至可以说在整个东南亚地区都是家喻户晓的。肉骨茶主要是用猪排骨和大蒜熬成的，并加以黑胡椒、八角、丁香、当归、党参、枸杞、茴香、甘草、玉竹、淮山、桂皮、陈皮、川穹、甘蔗、冰糖、熟地等等材料，各家有各家的秘方，不同之处正是在于这些材料的选取以及分量。
肉骨茶在南洋不仅是美食，更是补品，因为大量的药材经过长时间的炖煮皆已渗入排骨中。所以具有祛湿、补气、生血和强身的功效，无论在高档餐厅还是路边小摊，每张桌上都少不了一碗汤浓色深、热气腾腾的肉骨茶，吃的时候搭配些许甜酱油或者胡椒粉，再加一碗葱油饭，那种自得其乐的满足感是任何珍馐美味都无法取代的。食而罢之后还有一道必不可少的程序，就是来一壶沏得浓浓的铁观音或者普洱茶，茶香醇厚，沁人心脾，能够有效的消脂解腻。
另外还有一种白肉骨茶，源自于潮州一带，白肉骨茶没有黑肉骨茶那般汤深味重，因为是以白胡椒和大蒜为主，所以入口很是鲜辣，汤色也比较浅。其实无论哪种肉骨茶，背后都是厚重的中华饮食文化，这个生活习惯也早已一代一代的渗入到了当地华人的基因中，或者说，那更像一份难以言表的感情在载体。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在上海，既吃得到肉骨茶，也吃不到肉骨茶。
为什么这么说？所谓新加坡或者东南亚的饮食店愈开愈多，打开菜单，当然少不了标志性的肉骨茶。问题是光看样子就不对，再喝汤，尽是香料和味精的味道，至于肉骨，已完全没兴趣再啃了。
不过哪怕你跑到发源地的新马，也未必找得到最正宗的那些。主要是游客太多，店家迎合又迎合，传统的食物于是走了样。
一家标准的肉骨茶铺，至少应该符合以下条件：
一、大清早即开始供应，下午两点前收铺，绝对没有夜市之说。肉骨茶从前是码头工人的恩物，大清早吃饱肉，干活才有力气。从早到晚都开着的，必是游客店。
二、吃法极具仪式感。桌边一定有一个火炉烧着开水，侍者送上功夫茶具一套、铁观音一纸包，由客人自行沏茶。三杯下肚，胃里洗得干干净净，已饿得发慌了。
三、肉骨茶上桌，仅仅是一碗汤，两三根排骨罢了，没有腐竹、香菇，也没有青菜。用砂锅装更是画蛇添足，骗客人的伎俩，因为肉骨茶非得把所有的排骨放在一个很大的桶里炖，不然就不够浓。
四、再是浸着指天椒的黑酱油一碟、白饭一碗、油条若干。吃时将油条放在汤里，排骨则点酱油送饭。
五、同时兼卖猪身上各部位的卤味，尤其是大肠、粉肠和猪蹄。拿这些胆固醇当早餐，又是我最热爱的。把卤肉的汤汁淋在饭上，即是现成的猪油拌饭。有些店家，看重卤味甚至多过肉骨茶，像新加坡的 “老字号中峇鲁”，卤肉由一位七十多岁的老人家亲自操刀，非常精彩。
关于肉骨茶的起源，新加坡和马来西亚两个国家一向争论不休，但可以肯定的是，这种食物应该是当年下南洋的潮州人和闽南人共同发明的。
福建派肉骨茶和潮州派肉骨茶，一黑一白，泾渭分明。马来西亚皆是前者，照理新加坡应当以后者居多，但不懂经的游客只把黑漆漆的福建派当宝，潮州派渐渐式微矣。
我喜欢潮州派多过福建派，只下白胡椒、不去皮的蒜瓣和一丁丁的五香粉，清汤的关系，直来直去，一目了然，没办法弄虚作假。福建派还要加上酱油和八角、甘草、当归等等十多种中药，肉不好或者下得太少，不太容易分辨得出。
完美的肉骨茶，诀窍仅有一条，肉多火足，即成，没有捷径可循。
回答于 2019-09-11 08:43:50
/ 肉骨茶的产生 /
到了新加坡，一定要品尝的地道美食之一就是“肉骨茶”。当年背井离乡下南洋的华侨，多以卖苦力为生，东南亚的气候湿热，因此很容易就患上风湿，肉骨茶就是在这时出现的，它不仅美味还能够强身健体。后来经过改良，肉骨茶成为了老少皆宜的国民美食。
/ 名字来源 /
“肉骨”如其名，是以带肉的骨配合香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜等）煲成的汤。而“茶”字则是因为早期人们在品尝肉骨茶时都会沏上一壶乌龙茶，人们都相信乌龙茶能冲淡肉骨茶中的高含量脂肪。后来这种汤品就一直都被称为“肉骨茶”。其实小吃本身并不含有茶叶。
/ 松发肉骨茶 /
这次我们探的这家店是当地非常有名的三大肉骨茶店之一的“松发肉骨茶”。“松发肉骨茶”是一家有着49年历史的老店，2016年和2017年，松发肉骨茶连续两年跻身新加坡米其林必比登美食推介餐厅榜单。
/ 肉骨茶的区别 /
在新加坡，肉骨茶有一个特点，汤品的颜色是比较偏清澈的，喝起来有白胡椒的香辣味。其实肉骨茶的真正发源地是马来西亚，那里的肉骨茶通常会以酱油作为基底，汤底的颜色会更深也更有药膳味。
/ 松发肉骨茶特色 /
松发肉骨茶是用精选猪骨来做的，底汤要炖七个多小时，肉炖到很软，老人也能咬的动。另外，在松发吃肉骨茶，是可以无限续汤的哦~
但是这个肉骨茶好吃的秘密却不是这个猪大排，而是在于它里面加的这颗大蒜。你会发现在炖肉骨茶的时候，除了一些基底香料之外，
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