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普洱熟茶基本都是烂茶吗？

普洱茶,普洱,都是普洱熟茶基本都是烂茶吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 尤其是小块的一泡茶，渣渣特多，特别脏。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

抛开懂不懂茶来说，谈自己的感受，我自己的眼界里，普洱茶，不论生熟，以前都是没有什么名气的，前几年开始大肆炒作，甚至风头盖过龙井，铁观音，大红袍等名茶，全民上演争先恐后的喝，可能炒作的保健成分比较大，降血糖血脂血压，这几年觉得回归了原来的本质，我不知道是我不懂茶还是没喝过好的普洱熟茶，但我喝过的，都没有喝出茶香啊，回甘啊什么的，我一直以为是我不懂，是我没遇见过好的普洱！尤其刚开始新冲出来的总有一股淡淡的发了霉的味道，我甚至怀疑会不会是霉菌，对身体会不会有不好的影响，茶汤也似酱油一样，喝上一两泡以后，觉得啥味都没有了，但该咋地是咋滴，茶汤真的靓丽了，晶莹剔透似葡萄美酒夜光杯了，有一种诗怀了，但除了可以做做样子，仿佛电影里喝红酒喝咖啡就是一种品味以外，我再也找不到别的感觉，至于生普，茶味反而浓郁一些，不怎么香，但没有脱离茶的感觉！这几年，还是觉得喝绿茶如龙井，雀舌等更有感觉，喝铁观音，大红袍等，有那种浓浓的茶香的感觉！以上就是我的体会，普洱熟茶喝不惯，不好喝，估计前几年炒作的时候，品质肯定鱼目混珠，不排除有烂茶，这几年似乎应该好一点吧！

再补充一点，普洱茶熟茶确实比以前便宜了很多很多！

回答于 2019-09-11 08:43:50

普洱茶小讲堂第36期，全文约2000字，阅读时间约2分钟。

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知识点（敲黑板）

今天要说的熟茶问题，对大多数常喝熟茶的人来说，根本就不算问题。但是，对于非普洱茶主饮区域的茶友们来说，比如上海杭州等地（非地域黑，只是地理区域饮茶有差异，普洱茶传播信息不对称等造成），这些谣言现在可能还在影响着他们，让他们对熟茶有着谜之偏见。

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目录

1｜谣言一熟茶加工不卫生，带有毒的黄曲霉

2｜谣言二古树小树一样，原料优劣在人工发酵之下无意义

3｜谣言三、渥堆发酵的熟茶失去了后续自然陈化的价值

4｜谣言四、常喝熟茶容易上火

1｜谣言一熟茶加工不卫生，带有毒的黄曲霉

说熟茶渥堆发酵不卫生的早已有之，原因比较复杂。一是早期普洱茶未风行全国的时候，已经有少数人踏上了云南这片热土，那时候的熟茶发酵技术相比现在粗放很多，再加上发酵过程中黑褐色的茶叶从视觉上就不会与干净好看挂勾，参观者第一印象难免不佳；网络上关于熟茶发酵的图片都努力地往美观方面靠，所以能看到的大多都是接近发酵完成即将进入干燥工序的熟茶发酵图片.

另一方面，早期渥堆发酵技术是非常机密的事情，并不是所有到云南参观考察的人都能有机会到发酵车间去，大品牌的发酵车间更是参观禁地，所以有部分人参观的可能是小作坊的发酵车间，卫生条件与加工操作可能更加的粗糙。而不幸的是，这些有先见之明的参观考察人士后来大多都投身于茶行业甚至普洱茶行业，却从此对熟茶的评价颇有微词，再加上熟茶的渥堆发酵工艺向来鲜少有公开讨论的相关研究，大家无从得知所谓的真相，而谣言却因为人人相传逐渐变味，倒慢慢似真了。即使这些年来熟茶渥堆工艺进步飞快，从传统的渥堆发酵发展到今天的离地发酵、古树发酵等发酵技术与原料发酵的探索，发酵过程也日渐透明，想了解者只要多留意查询倒也能明了一二，当年那批先驱估计对现今的熟茶情况也大为改观，但普罗大众就难说了，尤其是非普洱茶主饮的区域，以讹传讹本就难以理清脉络，信息碎片化之下，难辨对错的获取信息途径成了压倒客观认识熟茶的最后一根稻草。

信息碎片化之下，哪个信息是真实客观的？而熟茶带有毒黄曲霉的说法大概是在2012年引起大众广泛关注。当时因为有学者在普洱茶样品上发现了黄曲霉，但事后调查证明，是样品在流通过程中受到了污染，安全卫生条件之下正常生产的普洱茶产品，没有黄曲霉素，熟茶更是会抑制黄曲霉的产生。这一点，云南农业大学的周红杰教授在某节目中曾权威解答过，而视频中的李亚莉教授，也曾带头研究相关的内容，并在行业权威学术杂志上发表过《普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究》与《LC-MS/MS检测普洱茶中黄曲霉毒素及安全性评价研究》等学术论文，当然，其他知名学者对此也有相关的研究证明。

对熟茶发酵工艺的相关研究

同理，回到熟茶的安全卫生问题上来。虽然今日熟茶的渥堆发酵还没有发展到非常透明的程度，公众难以直观地了解，但是无论是国内还是国外，对熟茶的保健功效研究还是非常多的，这也是为什么大家都说目前对普洱茶保健功效的研究都是基于对熟茶的研究，饮用熟茶对人体有益是毋庸置疑的。而国内学术圈对熟茶的发酵工艺研究也日渐多了起来，各种物质及菌种的变化也越来越清晰，对人体有益的物质及保健功效的肯定研究，是不是可以倒过来推翻熟茶的不干净卫生问题？当然，小作坊生产低劣熟茶产品除外，毕竟熟茶渥堆发酵还是要有一定的技术与资金支持。

2｜谣言二古树小树一样，原料优劣在人工发酵之下无意义

这个谣言的粉碎估计非润元昌莫属。先不说古树小树这种树龄的问题，原料优劣对熟茶来说影响其实也很大。在2015年之前，市场上的熟茶多是用夏秋粗老原料制作，熟茶在相当长的时间内成为低劣普洱茶的代名词。春茶发酵可以说引领了熟茶领域的原料革命风潮。润元昌对外公布企下全线熟茶采用春茶发酵之后，这几年相继推出了品类丰富的熟茶产品，从开始的春茶发酵熟茶刷新大家对普洱熟茶的固有印象，到润元昌后来推出的大美之春、润之春、布朗之春及醉酽之春等产品，精细春茶原料与高端古树原料的发酵熟茶，风格差异是不是挺大？

虽然原料优劣并非与熟茶品质优劣对等，毕竟中间还隔了一个关键的渥堆发酵。但是，同样的加工工艺之下，原料不同，发酵出来的熟茶肯定也会不同，你可以不喜欢这个风格，但是不要盲目贬低熟茶的加工工艺哟。熟茶好不好，喝了才知道。

3｜谣言三、渥堆发酵的熟茶失去了后续自然陈化的价值

还好现在有了中期茶这一热门产品，无论生茶还是熟茶，工艺正常的普洱茶越陈越香的特点还有的，你看看你手上放了好几年的熟茶，有没有变得更加的醇厚饱满了？别的不说，堆味肯定没有了，口感更迷人。前提是仓储正常哈。当然，不可否认的是，与生茶相比，熟茶的自然有效陈化时间较短、陈化程度也比较浅，而新熟茶与10年陈熟茶相比，陈化价值还是有的哟。

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