您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

北京通州三件宝都是什么？

通州,大顺,小楼北京通州三件宝都是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

北京通州三件宝都是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

通州是京杭大运河的起点，漕运使通州的饮食文化南北荟萃、包罗万象，独具地方特色。美食有三宝：小楼烧鲶鱼，大顺斋的糖火烧，万通酱园的酱豆腐。

大顺斋糖火烧

大顺斋的糖火烧创始于明崇祯十年（1637年），创始人是来自南京的回族商人刘刚（乳名大顺）。通州大顺斋的糖火烧在制作材料上非常讲究，面必须是纯净的标准粉，油必须是通州小磨香油，桂花一定要用天津的甜桂花，红糖和芝麻酱也都经过精选，由人专门供应。


小楼烧鲶鱼

烧鲶鱼起源于1900年创办的餐馆义和轩（后更名为小楼饭店）。这道菜经腌煨，反复炸制，溜炒勾芡而成。既保留了鲶鱼的美味，又去除了鲶鱼的土腥味。据说小楼烧鲶鱼这道菜推出以后，经顾客口口相传，很快就名扬京东。

万通酱豆腐（仙源腐乳）

1918年，祖居通州的回族人马兆丰在当时通州最繁华的闸桥77号创办了万通酱园。万通酱豆腐制作讲究，工艺精致，口感细腻。别有风味。从上世纪就享誉京城。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北京通州距离东三环路仅仅二十公里，如果不堵车20分钟就可以到达东三环路，是北京交通最便利的卫星城之一。通州自古以来就是北京的东大门，人称京门脸子。这是因为它在元代到清代是京杭大运河北上的交通枢纽原因，当时乘坐船看见通州燃灯塔就知道己经到达通州了，所以通州燃灯塔是当时通州的标志性建筑。但通州还有一个通州三件宝，这也是与当时它在交通便利，商业繁荣分不开的。
通州三件宝之首，大顺斋的糖火烧。大顺斋开业于明代崇祯时期（1640年）创始人是金陵（南京）人刘大顺，刘大顺先打坏了人，在南京无法谋生，才通过大运河搭上了北上的运粮船，带着家眷来到了北方，在张家湾码以下船后来到通州城里。他发现通州人口稠密商店林立，是个做买卖的好地方，便决定在通州落脚谋生。开始时他是桃担沿街叫卖自己烤制的糖火烧，油炸果子，稍有盈余后便在通县南街开了一个两间门脸的铺子，老婆掌台，他和儿子制作，店铺取名大顺斋，一救刘家字号，二求买卖顺利。。大顺斋到现在己经拥有377年的时间了，它一直保持着精工细作的特点，它的南味糕点，酥绵香细，吃上一口能让人三天不忘，回味无穷。大顺斋毁于1900年的八国联军哄抢，再加上清朝驻军姜桂题部哗变，一把火烧了大顺斋的铺面，后来虽然重建了新店，但元气大伤勉强维持现状。解放后尤其是改来开放以后才出现了生机，目前它己经被列为中华百年老字号之一。
通州三件宝之二，清真小楼烧鲇鱼。小楼也位于通州南街，清代光绪26年（1900年）开业，原名义和轩，建店伊始是勾这搭门面房两间，以经营面食为主。创始人为通州回民李氐四兄弟，李振钧居长，但饭店却是在其弟李振荣手中发展起来处。李家世传厨艺，据说曾一席进宫当差，人称厨子李。到了李振荣手里，经过揣模，厨艺有了明显提高，饭馆办得红红火火。由于它是清真饭庄，在这里吃饭的也是回民食客。饭馆生意好了以后门脸扩大为两间，店堂扩大为六间，为使伙计有个体息的地方，门面上加盖了一间小楼。因北领安庆楼为三间门面两层楼房，并有明代嘉靖严嵩题写的南楼二字，因比当地人称安庆楼，义和轩只是一间一层楼，故人们叫它为小楼。。由于穆斯林回民不吃有鳞的鱼，只有鲇鱼无鳞，所以李振荣掌管小楼后开始研制鲇鱼菜肴，成了李振荣的梦想。一条鲜活的鲇鱼去头与尾，只留中段，淀粉裹底，香油红绕，三炖三烤火文反复，过油，倒入辅料后匀欠出镓，一道红烧鲇鱼便大功告成。。烧鲇鱼成名后，李振荣又不断翻新，推出了熘鲇鱼片，连刀烧鱼一系列以鲇鱼为主的菜肴，使小楼烧鲇鱼百年不衰。现在清真小楼饭庄己经被评定为中华百年老字号之一。
通州三件宝之三，万通酱园的酱豆腐。大家一定知道王致和的臭豆腐，酱豆腐也肯定人吃过。但这里要介绍的比较正宗的，清真万通酱园，创建于民国七年（1918年），前店后厂，在民国初期曾一度火遍京城。制成的酱豆腐色泽鲜红，口感醇厚，上市后立即受到欢迎。不过现在好像万通酱园找不到了，呵呵~~~现在只不过改名称了，（换个马甲您就装不认识啦？！）好像她就是现在的北京仙源食品有陆公司，原来的通州酿造厂，怎么样？呵呵~~~写的我口水都要下来了）。到明年清真万通酱园也将满一百岁了，到时它也将被评定为中华百年老字号之一。

回答于 2019-09-11 08:43:50

记得小时候的通州三宝是大顺斋糖火烧、小楼烧鲶鱼、通州老窖。现在的糖火烧吃起来甜度和以前一样，可惜偶尔会吃到白心，小楼烧鲶鱼早就没有以前的味道了，而且还不便宜，通州老窖由于经营不善已经消失了，貌似厂区被别人承包了，记得最后一次见到通州老窖还是上学时的通州老窖金箔酒。现在的三宝之一万通腐乳，前身是以前的通州酿造厂，东西还是不错的，但是小时候吃的真不多，到是通州酿造厂的酱油经常买，厂区也在十多年前从城区搬到了某乡镇开发区。通州的咯吱盒也是非常不错的，我觉得也应该算是一宝，只是市面上卖的咯吱盒质量良莠不齐，真不如小时候的好吃，不过现在西集那边还有不错的，不过就是价格比较高同时距离比较远，另外李姥姥的手工咯吱盒味道也还可以，价格也还能接受。通州的毛鸡蛋远近闻名，或者说通州人吃毛鸡蛋远近闻名，一种是有人专门在马路边上放个炉子并在炉子上坐个锅，锅里都是毛鸡蛋，价格记得是一块钱三个，吃的人左手拿着毛鸡蛋右手拿着撒盐的瓶子，通常有全毛的有半花半果的还有水子，还有一种是在饭店里吃，都是十八天的半花半果，价格也比马路边贵很多。当然通州的宝还有很多，只是真能勾起回忆的只有这么多。

 1/2    1 2 下一页 尾页