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香椿要怎么吃啊？
香椿,炒鸡蛋,都是香椿要怎么吃啊？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
早春时节，正是赏花观景的好季节，不过对于吃货来说，更关注的是有什么时令美食可以吃，现在正是春笋，韭菜等春季蔬菜正鲜嫩的时候，不过这些蔬菜里最喜欢吃的却只有那么一种呢，那就是俗话说的“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，说道此处该知道是什么菜了吧？没错，就是香椿啦。谷雨未至，香椿已经出了芽上了市，深绿色的枝叶里顶着喜人的红色，这会儿的香椿芽自然是又香又嫩的，香椿的食用期很短，过不了几天就枝繁叶茂长老了，所以想吃一定要趁早啦。
香椿的吃法不算很多，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋等等都是比较经典的吃法，不过最喜欢的还是炸香椿鱼儿，还别说，什么美食都是炸一下就好吃，虽然吃多了油炸不好，但是味道绝对没得说，你想啊，哪种炸过的食物不好吃？基本没有吧。小时候春天去农村姥姥家，和表弟到处疯玩，怎么喊都不回去，只要说家里炸香椿鱼儿了，我俩一个赛一个跑得快，嗖嗖就回去了，就怕回去晚了吃没了。
可见，炸香椿鱼儿绝对是一道百吃不腻的美食呢。炸香椿鱼据说是陕西省的传统名菜，因为炸过以后的香椿像一条条小鱼，所以得名“炸香椿鱼”。现在北京的刚开始有卖香椿的，25元一斤，真的贼贵，但是为了吃上炸香椿鱼儿，还是毫不犹豫就买了。
【炸香椿鱼儿】
食材：香椿芽儿，面粉，淀粉，花椒面，盐
做法：
1、把香椿根部剪掉，洗净后控干水分；用1份淀粉，5份面粉，多半盐勺盐（2克小盐勺），半盐勺花椒面及适量水，搅拌均匀成糊状；
2、热锅凉油，锅中放比炒菜多一些的油，当然也不用跟大厨是的放半锅油，中小火，油热以后，把洗好的香椿芽儿均匀蘸好面糊，放入锅中炸；
3、一直保持中小火，看到面糊呈金黄色就翻个面，两面都金黄色捞出，就可以吃啦。
因为在面糊中已经放了盐和花椒面儿，所以吃的时候就不用蘸任何调料了，吃着真是鲜香可口，外焦里嫩呢，一盘子端上桌很快就抢光了，感觉这真是香椿最好吃的吃饭了呢，而且做法也特别简单，关键就是面糊的稠稀度，喜欢清爽些的就可以调制的稀一些，喜欢面多点可以稠一点，全看个人的喜好，我比较喜欢面稍微多些的，更有嚼头也更酥脆。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
爱吃香椿的人和不爱吃的人是两个极端，但在某一点上他们都得承认，香椿的味道是独一无二的。
香椿芽有一种浓烈特别的味道，无论生熟它的气味都有一种“侵略性”，就是无论和什么配菜一起炒，最后都会变成香椿味。所以常见的搭配是香椿+鸡蛋，摊鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋都是带着记忆味道的美食，受欢迎程度不亚于番茄炒蛋了。不过个人建议，香椿含有大量的亚硝酸盐，虽然经过大火加热会减少很多，但还是不建议一次性大量食用。
那香椿到底还有什么吃法呢？简单给大家推荐几种吧，不过请答应吧，先把常规的吃法都试过再去创新好吗？不然今年的香椿树可能有点儿供不上啦。
香椿拌面
这也算是一个经典吃法，先把香椿在沸水中汆烫1分钟，捞出过凉水以后用手稍微抓掉水分，切成碎末后用酱油、糖、蒜末等等拌匀，倒在煮好的面上，然后再来一勺热热的油一浇。瞬间就会“椿”香四溢，满屋飘“香”哒。
香椿炒饭（炒面）
这个做法会让你吃掉儿很多米饭，高能预警。食材除了香椿，就是米饭和鸡蛋，其他的随意搭配，什么芹菜啊、腊肉啊、胡萝卜啊、香肠啊，都全部切成丁就好。香椿依然是要汆烫再切碎，隔夜饭就不用多说啦。先炒肉再炒香椿然后炒米饭，炒到颗粒分明就可以调味了，最后再放入一些青菜的丁丁，十分完美。（炒面的话也是类似的步骤）
香椿天妇罗
你能幻想抱着一盆炸香椿一边吃一边追剧的场景吗？不要太舒服了。新鲜的香椿洗干净再沥干水分，然后调个喷香的面糊糊。大概50克的面粉1个鸡蛋，调味的话加点盐和五香粉就好啦。先用香椿在干粉上粘一下，放在面糊裹匀，然后就炸吧，表面金黄就OK了。
香椿小豆腐
特别简单的香椿凉菜，调味就是盐和香油，还是再强调一次，香椿一定要焯水呀。熟香椿切碎，豆腐切小块，加入盐和香油搅拌均匀，盛盘。
最后再跟大家说一下香椿的挑选方法：
现在上市的香椿是最鲜嫩、品质最棒的，抓紧时间赶紧吃，等过了谷雨就没有不好吃了。买的时候呢，挑那些叶子紫红色的，梗比较短粗的，一簇一簇在一起的才是极品。千万不要买绿色的啊！因为香椿的保存期特别短暂，买了之后无论怎么就加工都建议尽快吃完，不然上午买的中午不吃就已经蔫掉了。如果买了太多的话不要直接放在冰箱里，按照上面的做法汆烫之后挤干水分，分成小份保存在冰箱的冷冻层，吃的时候再拿出来解冻的就好了。不过味道肯定不如新鲜的好吃了。
以后就是我给楼主的一些建议啦，相关的菜谱可以试一试 哦~
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回答于 2019-09-11 08:43:50
香椿一定吃头茬才好吃，剔去老根，水烧开氽水冰凉，控干切碎，盐味精调料油生抽豉油拌匀即可。@头条美食
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