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烤生蚝上面放的蒜蓉很好吃，怎么做的呢？
蒜蓉,生蚝,大蒜烤生蚝上面放的蒜蓉很好吃，怎么做的呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 烤生蚝上面放的蒜蓉很好吃，怎么做的呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤生蚝
制作蒜蓉料时有两个关键点：一是蒜未炸制前要用千斤顶压去水分和辣味，只留蒜香；二是金蒜油、生蒜混合均匀后要放入水池降温，以保持蒜未爽脆的口感。
熬蒜蓉料：1、大蒜10斤剁成绿豆粒大小，3斤留用；另外7斤冲洗干净，装入纱布袋，用千斤顶压去水分，借以去除蒜辣味，倒出后加麻辣鲜调味料80克、盐30克拌匀腌制10分钟。2、锅入色拉油8斤烧至八成热，离火下入压干水分的蒜末搅匀，上小火炸至蒜末颜色金黄、浮于油面，关火倒入不锈钢桶。3、待桶中油温降至六成热时，倒入生蒜末3斤搅拌均匀，待蒜油冷却至30℃（即摸着不烫手）时下味精50克、家乐鸡汁75克、白糖50克、蚝油50克搅匀，立即将桶放入水池中，待降温后即成蒜蓉料。
烤制流程：湛江薄皮生蚝冲洗一下，撬开蚝壳，切断闭壳肌，蚝肉冲洗干净后摆入蚝壳里，放在220℃-280℃的炭火上，先烤30秒，夹起蚝肉翻面，淋鲍鱼汁、蒸鱼豉油各少许，盖上蒜蓉料50克，至蚝肉周边水分滚开、鼓起小泡时，继续烤1分钟，点缀少许小米辣即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤生蚝
制作蒜蓉料时有两个关键点：一是蒜未炸制前要用千斤顶压去水分和辣味，只留蒜香；二是金蒜油、生蒜混合均匀后要放入水池降温，以保持蒜未爽脆的口感。
熬蒜蓉料：1、大蒜10斤剁成绿豆粒大小，3斤留用；另外7斤冲洗干净，装入纱布袋，用千斤顶压去水分，借以去除蒜辣味，倒出后加麻辣鲜调味料80克、盐30克拌匀腌制10分钟。2、锅入色拉油8斤烧至八成热，离火下入压干水分的蒜末搅匀，上小火炸至蒜末颜色金黄、浮于油面，关火倒入不锈钢桶。3、待桶中油温降至六成热时，倒入生蒜末3斤搅拌均匀，待蒜油冷却至30℃（即摸着不烫手）时下味精50克、家乐鸡汁75克、白糖50克、蚝油50克搅匀，立即将桶放入水池中，待降温后即成蒜蓉料。
烤制流程：湛江薄皮生蚝冲洗一下，撬开蚝壳，切断闭壳肌，蚝肉冲洗干净后摆入蚝壳里，放在220℃-280℃的炭火上，先烤30秒，夹起蚝肉翻面，淋鲍鱼汁、蒸鱼豉油各少许，盖上蒜蓉料50克，至蚝肉周边水分滚开、鼓起小泡时，继续烤1分钟，点缀少许小米辣即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。生蚝在我们这边叫海蛎子，也叫牡蛎，是经常吃到的一种海鲜，尤其是现在这个季节，海鲜市场成堆成堆的在卖海蛎子。而且个头也特别的大，比较大的也就六块钱1斤，小一点的四块钱1斤，特别划算，所以最近也经常吃生蚝。吃生蚝的时候，大部分情况下是蒸着来吃的，有时候也会去烤着吃，加入蒜蓉酱来吃，前一阵的时候，我刚刚做了一次蒜蓉味的生蚝，味道相当好。接下来说一下制作方法，希望对你有所帮助。
准备食材:
生蚝，蒸鱼豉油，大蒜，剁椒，小葱。
烹饪步骤:
生蚝买回来要清洗干净，它的表面有非常多的泥沙和污垢，非常脏，放在清水里，拿刷子用力的刷，要多清洗几遍，直到把表面的泥沙污垢清洗干净为止。
然后拿一把剪刀，把生蚝的顶部平着的地方切一刀，切开以后用刀伸到生蚝里面，把贝柱划开，贝柱就是贴着生蚝壳的那个部位，如果那里不切开的话是非常难开口的，划开一道口子以后轻轻的一掰，两个壳就分开了，留下有生蚝的一半壳。
大蒜去皮，提前拍一下，这样能够使大蒜和氧气充分接触，有利于氧化，切成碎末备用。
小葱切成葱花备用。
调配料汁，剁椒，再加入蒸鱼豉油，加入大蒜末，搅拌均匀。
把每一个生蚝上面都用勺子舀上料汁。
放在火上烤熟，然后放上一撮葱花即可使用。
烹饪小提示:
喜欢吃粉丝的可以加入粉丝，粉丝要提前放在温水中泡开。然后用剪刀剪断，剪得非常短，放入生蚝上面再加入料汁即可。
在划开生蚝贝柱的时候看一下生蚝的表面，鼓起来的一面是生蚝肉所待的一面，滑的时候要划扁平的一面，免得把生蚝肉划破。
生蚝在烤制的时候时间不易过长。平时蒸生蚝的话大概八分钟就可以熟透，烤的话温度还要高一些，所以一般在五分钟左右就能熟透不要时间太长，以免烤老就会影响口感，海鲜新鲜是最好吃的。
生蚝在清洗的过程中是比较麻烦的，所以在清洗的时候建议戴上头手套，我有的时候去清洗生蚝会把指甲划破，这样比较安全一些。
以上就是我制作生蚝的具体方法，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同成长，提高厨艺。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入尚可网，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜蓉酱是一款烹饪相对简单，可以制作出好多美食的调味酱，例如：蒜蓉蒸/烤生蚝，蒜蓉蒸/烤扇贝等等，蒜蓉酱加入粉丝就可以制作粉丝蒸/烤类的美食。对大蒜没有忌口的你尤其在这炎炎夏日，来一份蒜蓉蒸/烤美食，完全让你找回久违的食欲。
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