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为什么说白酒“三分酿七分藏”？

白酒,口感,是一个为什么说白酒“三分酿七分藏”？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 如何理解白酒“三分酿七分藏”，白酒储藏那么重要吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

业内有句话：酒需三分酿，七分藏，白酒的风味质量与白酒后期的贮存老熟有密切的关系。

”三分酿”——酿造工艺



白酒的酿造工艺很重要对白酒的风格、口感有些直接的关联，也为后期的储藏、老熟打下基础。

最典型的就是洋河的绵柔工艺即”三低工艺”。绵柔的核心是“三低工艺”，讲究的是低温入窖、低温发酵、低温馏酒。有人这么比喻，说低温酿酒好比是，煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”，小分子物质、健康物质等特别多，酒的品质也就特别好。

”七分藏”——白酒的陈酿、老熟



刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再在贮存过程中通过一系列物理和化学的变化来改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感。同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。老熟后的白酒口感更饱满、味道更香醇，可见老熟的重要性。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒是一个比较特殊的产品，一般的产品都有保质期，时间长了，品质就变差了，而白酒恰好相反，时间储存越长，品质越好，价值越高。

白酒的生产是一个时间较长的过程，从粮食转变为原酒，需要几十天的酿造，后期原酒的储存老熟，更是几年的等待，一瓶好的白酒，需要好的基酒铺垫，更需要好的调味酒画龙点睛，这都需要储藏的功效，时间的沉淀赋予了白酒更高的品质和内涵。

回答于 2019-09-11 08:43:50

直接酿出来的白酒，并不好喝，味比较冲，也不适合直接用来勾兑，像洋河酒厂，新生产的白酒至少要储存3到5年才用来勾兑成品酒，高端白酒储存的时间更长。只有通过储存后，白酒才能老熟，其中的有机酸和醇类有机结合，形成酯类，这样的酒口感才够浓厚，勾兑后的成品酒口感才更好。




回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒刚刚蒸馏出来都是不太理想的，都会有种发酵泥的臭味，这时候得酒都得需要储存一到三年才可以勾兑的，而发酵的话只需要几个月就可以出酒了。像洋河的原酒一般储存三年左右，才可以勾兑成品酒




回答于 2019-09-11 08:43:50

原料好，酿造好，最关键是要陈年熟化