您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

你觉得夏天里最不能辜负的美食是什么？

凉面,面糊,面粉你觉得夏天里最不能辜负的美食是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 吃货心中唯有美食不可辜负， 撸串儿、烧烤、油焖大虾、大闸蟹、自制冰淇淋、冰西瓜·····夏天里你觉得最不可错过的美食是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉凉面里的花生瓣是生的还是熟的？分享夏天凉面好吃的窍门

每天分享一种开胃好吃的美食，喜欢就关注我！

我们的大祖国，不光拥有源远流长、博大精深的优秀民族文化，在饮食上更是上千的美食文化，并且在各地美食中还体现着酸甜苦辣各种特色的包容性。今天就来聊一下面食，光面的种类就有50种左右，包括拉面，烩面，刀削面，猫耳面，炒面，卤面，捞面，凉面，杂酱面，大刀面，夹心面，伊面，长寿面，蝌蚪面，疙瘩面，浆面条，糊涂面，糊汤面，芝麻叶面条，固墙手擀面，新疆拉条，盖浇面，油浸面，炝锅面，肉丝面，鸡蛋面，饸络面等。

要是今天介绍这些恐怕几千字都说不完，对应季节话，咱们只说一下凉面吧。

凉面又叫冷面，也叫“过水面”，起源于唐朝，在当时被称为“冷淘”，各地有各地的做法，共同点就是夏天吃起来很爽，比如大诗人杜甫就有一首诗专门描写凉面的好吃，“ 青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷 于雪 ，劝人投此珠。”

从地区来说，河南有河南凉面，四川有红油凉面，陕西有狗肉凉面，山东有麻将凉面，广东有鸡蛋凉面，从形状来说，包括上海的粗条凉面，山西的柳叶凉面，从配料来说，主要有北京的素什锦凉面，兰州的清汤牛肉凉面，湖北的炸酱凉面，天津的打卤凉面等。

而在夏天，我最爱吃的就是兰州凉面，因为在大学的时候我最去的就是学校外面南街头上第一家兰州拉面馆，平常一般都吃孜然盖面、牛肉面、土豆盖浇饭等，到了夏天，不用看菜单进门点的就是“一份凉面”。主要还是因为里面的花生瓣好吃，花生从来都是越嚼越香的一种美食，而跟朋友们中午经常去的那家店开创了自己的美食配方，把生花生先炒熟，再捣碎，捣碎的过程中加上蒜泥搅拌均匀，最后把刚熟的热油浇在上面，花生瓣跟蒜泥的香味互相融合，再配上西红柿、黄瓜条拌在面条里，开胃又解暑。

下期给大家总结一套凉面制作的窍门，以及花生瓣的特殊做法，这可是我亲自跟凉面点老板求来的菜谱，欢迎大家专注，咱们下期再会。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。

传说

清朝宣统二年(公元 1910年)，薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮，

折叠编辑本段营养价值

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能凉皮去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。

做法

需用原料

两人份

面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;凉皮盐 1小匙(3克)

高筋面:面粉的蛋白质称为"面筋"，含量在11.5%以上者称为高筋面粉;而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作。

面粉分类

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋、油条。

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。

做法1

1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:

5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。

 1/2    1 2 下一页 尾页